Йогурти та молоко закриваються; Аптека о 17; я

17-а аптека округу

Авраам, каже Біблія, споживав йогурт. Враховуючи його виняткову довговічність, можна думати, що репутація цієї їжі «корисної для здоров’я» цілком виправдана. Кількість болгар дуже похилого віку походить від того, що ми споживаємо багато йогурту в цій країні, де вона більш-менш походить, одночасно з Туреччиною та Азією.

молоко

Йогурт

Йогурт - це зброджене коров’яче, козяче або овече молоко: воно утворює більш-менш рідкий сир, злегка кислий. Його ще називають йогуртом, або йогуртом. Він справді оселився у Франції у 1920-х роках, після прибуття багатьох грецьких та грузинських емігрантів. Після того, як тривалий час був кустарним продуктом, йогурт був промислово розвинений. Зараз це найбільш вживані молочні продукти у Франції, зірка цього ринку. Звідси неймовірна різноманітність продуктів. Але це правда, що французи є одними з найбільших споживачів йогуртів у світі.

ВИРОБНИЦТВО

молоко доводиться до 45 ° C

  • 2 Закваски Streptococcus thermophilus та Lactobacillus bulgaricum додані або в
  • вони розвиваються на користь лактози, вуглеводів у молоці
  • таким чином вони викликають утворення молочної кислоти
  • ця молочна кислота повільно коагулює казеїн (молочний білок)
  • бродіння зупиняють поміщенням в холодну кімнату.

Lactobacillus bulgaricum одночасно надає кислотність. Streptococcus thermophilus виробляє ароматичні речовини. Залежно від кількості того чи іншого ферменту йогурти мають різні смаки.

Звичайні йогурти

  • готується з пастеризованого молока або з стерилізованого та гомогенізованого молока:
    • напівжирне для звичайних йогуртів
    • знежирені для нежирних йогуртів
    • цілі для цілих йогуртів.
  • додавання сухого знежиреного молока: менше 5%
  • бродіння, додані в банки
  • їх можна додавати з цукром (солодкі йогурти) або синтетичним підсолоджувачем.

Розмішаний йогурт

  • готується так само
  • бродіння, додані в резервуар
  • згортання супроводжується перемішуванням, яке розріджує йогурт.

Вершкові або болгарські йогурти

  • готується так само
  • для збільшення в’язкості додається невелика кількість жилавого стрептококу.

У Франції стерилізація заборонена: у готовому продукті повинні знаходитися всі живі ферменти. Це дозволено в інших країнах Європейського Співтовариства. Усі ці форми йогурту можуть бути:

  • ароматні та фруктові, з додаванням цукру, ароматизаторів, барвників або фруктової м’якоті та барвників
  • розфасований у банки по 125 г
  • у пляшках по 250 або 500 мл (питні йогурти).

Вони повинні мати дату використання. Але його можна сміливо перевищувати: продукт просто трохи кислотніший. Їх потрібно тримати в холодильнику.

Кисломолочні

У них є все йогурти, їх роблять, як йогурти, вони йогурти, але їх не можна так називати. Тому що до нього додано два бродіння:

  • bifidus, бактерія, яка зустрічається, природно, лише в кишечнику немовлят, які харчуються грудним молоком
  • ацидофілін, кишкова бактерія, яка присутня в природі в травному тракті.

Ці дві бактерії трохи змінюють смак цих йогуртів. Як і йогурти, вони не стерилізуються.

Харчування

Харчова цінність йогуртів залежить від:

  • додані вуглеводи: цукор і фрукти
  • характер молока, знежиреного чи ні.

Незалежно від використовуваного молока, усі:

  • багата білком і кальцієм (в середньому 150 мг на банку)
  • бідні залізом, але їх кислотність сприяє засвоєнню: саме тому його добре вживати в кінці їжі
  • ідеально засвоюється.

Тому вони можуть повністю замінити молоко у разі непереносимості, оскільки лактози більше немає.
Йогурти корисні для вашого здоров’я. Справді, вони:

  • стимулюють травні виділення
  • підвищити імунну систему і тим самим посилити стійкість до інфекцій
  • сприяють збалансованості кишкової флори (особливо "кисломолочні")
  • боротьба із запорами.

Навіть якщо у вас немає квоти клітковини з овочами та фруктами, неможливо мати запор, коли ви споживаєте 3 йогурти біфідус на день.

ЯКІ КОЛИЧЕСТВА СПОЖИВАТИ ?

Вони насправді безмежні, залежно від апетиту. Якщо йогурт повинен замінити ранкову миску з молоком, споживається мінімум 2 каструлі.

Харчова цінність (цілий йогурт природи)

На 100 г: 70 калорій Вода: 86 г. Білки: 4,1 г. Вуглеводи: 4,6 г. Жир: 3,5 г. Холестерин: 13 мг. Калій: 200 мг. Магній: 14 мг. Фосфор: 112 мг. Кальцій: 151 мг. Залізо: 0,1 мг. Вітамін В1: 0 мг. Вітамін В2: 0,1 мг. Вітамін В6: 0 мг. Ніацин: 0,1 мг. Фолати: 2 мкг. Вітамін В12: 0 мкг. Вітамін А: 30 мкг. Каротини: 16 мкг.