Хрін Вся інформація; Поради для хрону GEFRO
Звідки береться хрін?
Хрін, Armoracia rusticana, є коренеплодом і ботанічно належить до сімейства хрестоцвітних (Brassicaceae). Його початковий дім знаходиться у Східній та Південній Європі, де його називають "Крен".
Рослина досягла Центральної Європи з Південно-Східної Європи в середні віки. У Франконії вирощування хрону завжди було частиною культури та традицій. Родюча земля між Бамбергом, Нюрнбергом та Штайгервальдом є найбільш традиційним районом вирощування хрону у світі та найбільшим у Німеччині. Імовірно, нюрнберзький маркграф Йоганн, як кажуть, привіз хрін з однієї зі своїх численних поїздок у 15 столітті і вирощував його в Баєрсдорфі в Центральній Франконії. Ймовірно, єдиний у світі музей хрону був відкритий тут у 1996 році.
Як виглядає хрін?
Хрін - морозостійка багаторічна рослина, яка може виростати до 1,20 м у висоту. Кореневища, також відомі як корінь хрону, мають довжину від 30 до 40 см і товщину від 4 до 6 см. З блідо-жовтих коренів виростають довгочерешкові, виїмчасті темно-зелені листя. Білі квітки в чотири рази розташовані у волоті.
Час його цвітіння - з травня по липень.
Який смак хрону?
Свіжотертий хрін характеризується різким запахом і різким смаком. Чим старший хрін, тим він буде м’якшим. Гострий смак хрону походить від гірчичних олій. Ці ефірні олії дуже леткі, так що навіть коли ви натираєте корінь, очі сльозяться, а ніс поколює.
Що в хроні?
Хрін містить провітамін А, В1, В2 і В6. Приблизно 170 мг/100 г свіжих продуктів вміст вітаміну С вищий, ніж у цитрусових. У плаванні моряки боролися з цингою з хроном. Основними мінералами хрону є кальцій, калій, магній, залізо та фосфор. Хрін також містить ефірні олії, близько 85% з яких - аліло-гірчичне масло і невелика частка синігріну.
Що робить хрін?Хрін в медицині
Хрін вже в давнину використовувався як лікарська рослина, напр. Б. як зневоднюючий засіб. Хільдегарда фон Бінген (приблизно 1098-1197) призначала хрін при болях у грудях і животі. Але коренеплоди також використовували при метеоризмі, інших проблемах з травленням, постійному кашлі та отруєнні грибами.
Сьогодні гірчичні олії, що містяться в хроні, використовуються як "природний антибіотик" при інфекціях дихальних шляхів та сечовивідних шляхів через їх бактеріальну, вірусну та грибкову дію. Гірчичні олії всмоктуються в кров у тонкому кишечнику, тому вони не потрапляють у товстий кишечник, як звичайні антибіотики. Тому корисні кишкові бактерії не піддаються нападу.
Хрін на кухні
Хрін можна багато в чому використовувати на кухні. Особливо добре поєднується з рибою, холодною смаженою стравою або копченою фореллю. Але також картопляні або бурякові салати отримують особливий штрих з хроном.
Підказка хрону: Якщо соус потрібно переробляти з хроном, його більше не можна готувати, інакше хрін втратить тепло і ефект і може мати гіркий смак.
Цей інгредієнт міститься в наступному продукті GEFRO: перерва для супу GEFRO BALANCE GUTE BEETE