Юргенс Урожай винограду У пошуках ароматичних восьми відсотків - Handelsblatt
Одним з першопрохідців у Європі є французький виноробний завод Domaine la Colombette, який десять років тому розпочав виробництво вин із меншим вмістом алкоголю. І завдяки своїй лінійці продуктів Plume (“легка, як пір’я”) вони також мали успіхи. "Французька винна мережа Nicolas, яка також представлена в Бельгії та Великобританії, продає понад 200 000 пляшок таких вин Plume", - повідомляє Héon.
Звичайно, це також результат культурної різниці: французи люблять пити вино під час теплого обіду - досить нетипово для Німеччини. Ще одним свідченням тенденції до зниження вмісту алкоголю для Héon є те, що частка рожевих вин у Франції подвоїлася.
Де вирощують найкраще вино в Німеччині? Handelsblatt показує рейтинг 100 найкращих винзаводів - включені нові доповнення. Список та довідкова інформація як платне завантаження в універмазі світової економіки.
За словами консультанта Pleitgen, у Німеччині також зростає інтерес до таких вин. Все більше торговців вином говорять йому, що споживачі свідомо вибирають менше алкоголю. Наприклад, "Едека" продавала б навіть безалкогольне ігристе вино мільйонами.
"Низький рівень алкоголю зумовлює підвищений інтерес до здорового харчування, особливо серед споживачів із середнім та високим рівнем доходу", - каже Плейтген. Що його здивує, однак: "Це не проблема для винного пресу, незважаючи на посилений інтерес з боку споживачів".
Разом із Pleitgen, Héon та Plüss я зміг спробувати шість різних "дев'ятивідсоткових" вин з Франції, Італії та Іспанії - усі вони заміські вина сімейних підприємств, вартість яких становить від п'яти до шести євро за пляшку. "Серед підприємств існує тенденція рухатися до виноградників, на яких вирощують спеціальний виноград для вин з меншим вмістом алкоголю", - пояснює Плюс.
Ваш начальник - поціновувач вин і запросив вас на вечерю. Але ви не уявляєте про вино? Тут ви дізнаєтесь основні терміни, за які вам гарантовано набирають бали.
Ці вина виготовляються за допомогою процесу зворотного осмосу. Простіше кажучи, вода та алкоголь видаляються з вина. Потім спирт відганяють з води і додають воду назад до вина.
Результат цієї дегустації: Білі вина пропонують дуже хороші сортові аромати. Моїми улюбленими фаворитами були Stilo Pinot Grigio/Garganega та Plume Chardonnay. Syrah Grenache було легким, фруктово-червоним вином, вишнево-червоний Cantinas del Campo був досить сильним з великою кількістю дубильних речовин. Червоні для мене не були солоними винами, але вони були хорошими супутниками їжі. "Червоне вино з невеликою кількістю алкоголю - це проблема", - каже Плюс.
Цільовою групою для легших вин є переважно жінки - це зумовлено двома факторами. З одного боку, у жінок менше крові в організмі, алкоголь має сильніший ефект, ніж чоловіки. І жінки часто більше уваги приділяють кількості калорій. Менше алкоголю також означає значно менше калорій. У порівнянні з вином з 14 відсотками, у "дев'яти відсотків" на 30 відсотків менше калорій - в розрахунку на пляшку об'ємом 0,75 л - замість приблизно 600 лише близько 400.
Вина з дев’ятивідсотковим алкоголем
La Colombette, Béziers, Chardonnay
Ясний золотисто-жовтий колір, мінеральна нота, вишукані тропічні фруктові аромати
Casa Vinicola Sartori, Veneto, Pinot Grigio
Гармонійний букет, ноти цитрусових, освіжаючий
Кантінас-дель-Кампо, Бодегас Наварро Лопес, Вердехо
Освіжаючий аромат тропічних фруктів і трав'яних нот
La Colombette, Béziers, Grenache (Rosé)
Делікатно фруктові розе (ягоди та червоні фрукти) зі свіжою кислотністю, літні та терасні вина
La Colombette, Béziers, Syrah-Grenache
Темно-червоний колір, аромати ягід і червоних фруктів
Кантінас-дель-Кампо, Бодегас Наварро Лопес, Темпранільо
Легка нота баріка, дубильна, але м’яка на смак
Чи змінить жінка традиційну виноробну галузь, в якій переважно переважають чоловіки? Принаймні, на думку Плюсса, жінки вже дали нові напрямки автомобільній промисловості, що так важливо в Німеччині. Тому що в машинах відбулося два основних нововведення: маленькі машини та позашляховики. І в обох випадках це автомобілі, які переважно купують жінки.
Великий іспанський винороб Мігель Торрес пропонує лінійку продуктів Natureo з безалкогольними винами. За його словами, ця продукція дуже добре продається за останні десять років. "Ми також мали дуже хороший досвід з білим виноградом Moscatel", - повідомляє Торрес.
«Іншим сортам винограду не вистачало аромату після того, як ми вивели спирт. Інакше з Moscatel ». Його безалкогольні вина краще продаються в скандинавських країнах, оскільки високі податки на алкогольні напої вже не застосовуються. З іншого боку, в Іспанії біле вино Natureo дорожче за Vina Sol від Torres, одне з найпопулярніших білих вин в країні.
Як працюють винороби в Новій Зеландії
Але алкоголь є менш актуальною проблемою не лише в Європі, а й на іншому кінці світу. Там не тільки сімейний бізнес виробляє такі напої, але уряд сприяє їх виробництву. Нова Зеландія хоче стати лідером на ринку так званих вин стилю життя і разом з 15 винзаводами в кінці 2013 року запустила програму на суму 17 мільйонів новозеландських доларів (близько одинадцяти мільйонів євро).
За даними міністерства сільського господарства Нової Зеландії, цей ринок може досягти обороту понад 180 мільйонів євро в 2023 році. "Жодна інша країна до цього часу не зосереджувалась на вині способу життя", - сказав Філіп Греган. Керуючий директор Асоціації виноградарів Нової Зеландії. Новозеландські вина особливо придатні завдяки інтенсивному аромату.
Новозеландські виноробні регіони
Нортленд
Перші виноградні лози Нової Зеландії були висаджені в бухті Островів в 1819 році. В кінці 19 століття хорватські збирачі смол Каурі, звані Гамдигерами, приїхали в Нортленд на крайній півночі Північного острова і привезли з собою свої європейські традиції виноробства. Це було початком виноробної промисловості Нової Зеландії, і багато успішних винзаводів сьогодні можуть простежити своє походження аж до Нортленда.
Північне розташування та близькість до моря (жодна точка регіону не знаходиться на відстані більше 50 кілометрів) дають Нортленду майже субтропічний клімат - вологий, сонячний і теплий. Регіон має найвищу середньорічну температуру в Новій Зеландії, тому тепло, доступне для дозрівання винограду протягом вегетаційного періоду в Нортленді, вище, ніж у будь-яких інших виноградних регіонах Нової Зеландії. Грунти в основному суглинні на компактному глинистому шарі і знаходяться переважно на рівні менше 150 метрів над рівнем моря.
Окленд
Хендерсон, Кумеу та Хуапай, на північний захід від центру міста Окленд, мають давню виноробну традицію та різноманітні всесвітньо відомі та невеликі бутикові винні заводи. В останні роки виноградники регіону Окленд дедалі більше поширюються за межі північно-західної частини Окленда - на острів Вайхеке, Матакану та Клівдон. З кліматичної точки зору Окленд має теплий, практично безморозний клімат з відносно великою кількістю опадів. Виноградники Окленду розташовані на глинистих, вулканічних, сірих або змішаних намивних грунтах.
Вайкато
Регіони Вайкато і Затоки Достатку на південь від Окленда являють собою невелику, але стабільно зростаючу виноградну площу, яка розкинута на невеликих, розкиданих нішах в м'яко кочуються сільськогосподарських угіддях.
Виробництво вина в основному зосереджене на Шардоне, за ним слідують Каберне Совіньйон та Совіньон Блан. У Вайкато і в Затоці Достатку обидва мають помірно теплий клімат за стандартами Нової Зеландії та важкі глинисті грунти на глинистих шарах нижче.
Гісборн
Третій за величиною регіон, що росте в Новій Зеландії, менш відомий, ніж передбачають розміри, через відносно віддалене розташування.
Суміш сонця, зелених пейзажів, захоплюючої історії, спокійного способу життя та захоплюючого вибору вин роблять Гісборн місцем для любителів вина. Поглиблений історією, Гісборн може похвалитися тим, що першим місцем відкрив капітан Кук і першим місцем, коли сходить сонце в Новій Зеландії.
Бухта Хоука
Залив Хокс - найстаріший і другий за величиною виноробний регіон Нової Зеландії, початок якого сягає 1851 року. Залив Хокс - найбільший виноробний регіон Нової Зеландії для високоякісних червоних вин із часткою понад 80 відсотків у загальному обсязі виробництва Нової Зеландії каберне, мерло та сири. Близько 50 відсотків усього виробництва затоки Хоукс складають шардоне та два сорти каберне та мерло. Біле і червоне вино виробляються приблизно в рівних пропорціях. Червоні вина із затоки Хоукс поєднують типові фруктові смаки нового світу зі структурою старого світу та унікальні та елегантні. Завдяки їхній дуже високій якості, яка може конкурувати з найкращими червоними винами у світі, та їх конкурентоспроможним цінам у порівнянні з дорогими винами світового класу, Hawke’s Bay постійно зростає. Сьогодні в регіоні проживає 80 виноробних підприємств та 170 виробників винограду.
Вайрарапара
Вайрарапа знаходиться в правому нижньому куті на Північному острові Нової Зеландії, приблизно за годину на північний схід від Веллінгтона. Виноробний район поділений на три субрегіони: Мастертон на півночі, Гладстон в середині та Мартінборо на півдні. Відстань між Мастертоном та Мартінборо становить приблизно 35 кілометрів. Піно Нуар - це найбільш широко вирощуваний і, безперечно, найпрестижніший сорт винограду в регіоні. Кліматично Вайрарапа більш порівнянна з Мальборо на Південному острові, ніж з іншими винними регіонами на Північному острові. Успіх і стиль совіньйонських бланків з Вайрарапи підтверджують ці стосунки. Як шостий за величиною виноробний регіон Нової Зеландії, Вайрарапа порівняно невеликий з точки зору виробництва.
Мальборо
Кажуть, ніде у світі не існує вина, яке на смак нагадує вино з Мальборо - баланс між винятковою чистотою та інтенсивністю смаку навколо імпозантного носа з яскраво вираженими фруктовими ароматами та привабливо збалансованою кислотністю є чудовим.
Вина стильні, надихають та дивують. Як і у всіх інших провідних районах у світі, секрет полягає в чарівному поєднанні клімату та грунту. Тут, у північно-східному куті Південного острова Нової Зеландії, обмеженого Тихим океаном на сході та круто піднімаються гірськими хребтами на півночі та півдні, алювіальна рівнина тягнеться від узбережжя до вузьких долин із сприятливою орієнтацією на північ.
Мальборо визнаний одним з найкращих виноробних регіонів у світі і здобуває міжнародне визнання як провідний виноробний регіон Нової Зеландії настільки, що значно перевищує його географічні розміри.
Нельсон
Глиняні ґрунти, пронизані галькою, в Нельсоні відомі виробництвом вин з насиченістю та фактурою. У Нельсоні Піно Нуар особливо насичений своїм ароматом, з благородними дубильними речовинами та елегантністю. Шардоне розвиває складність і складність та чудову структуру. Винороби також виробляють відмінні совіньйон-бланки, рислінги та піно-сире. Ваймея означає річкові сади на мові маорі - з кам'янистим алювіальним грунтом, багатьма сонячними променями та помірним морським впливом, рівнини Ваймея мають великий теруар. Ароматичні білі вина жваві, часто з кременевою нотою, що виявляється супротивником відкритих душевних фруктових ароматів. У той час як Шардоне тут багатий та виразний з тонкою кислотною структурою, Піно Нуар вишукано парфумований та красивий: аромати сливи та вишні на носі, зрілість проходить до гладких дубильних речовин на небі.
Кентербері
Кентербері складається з двох основних районів обробітку: рівнина навколо міста Крайстчерч (включаючи півострів Банки) та регіон долини Вайпара, який був розвинений у виноробний регіон лише кілька років тому, за годину їзди на північ від Крайстчерча. У той час як перші лози були висаджені в Акароа ще в 1855 році, а оригінальні насадження Лінкольна були зроблені в 1960-х, комерційні посадки винограду в Кентербері почалися лише в кінці 1970-х.
У південній частині ґрунти переважно алювіальні мулисті суглинки над гальковою основою, тоді як у Вайпарі домінують крейдяні суглинисті грунти з часто великою часткою вапняку. Довге, сухе літо, рясні опади та відносно прохолодні умови вирощування є особливістю обох підзон, хоча Вайпара, яка захищена від узбережжя низьким діапазоном пагорбів, може значно потеплішати. Кентербері - четвертий за величиною виноробний регіон Нової Зеландії.
Центральний Отаго
Центральний Отаго - найвищий виноробний регіон Нової Зеландії. Розташований на 45-й паралелі на південь, цей регіон також є найпівденнішим виноробним регіоном у світі. Оточений горами, усіяний гірськими озерами та глибокими каньйонами, Центральний Отаго є також найбільш вражаючим виноробним регіоном Нової Зеландії. Розташування в гірських хребтах веде до напівконтинентального клімату з дуже холодною зимою, спекотним літом, прохолодною нічною температурою та дуже низькою кількістю опадів.
Цей унікальний клімат у зв'язку з ґрунтами переважно льодовикового походження, з багатими покладами слюди та сланцю, пропонує ідеальні умови, особливо для Піно Нуар. 80 відсотків площі засаджено цим сортом винограду, який дає виразні вишукані вина. У регіоні також дуже успішно виробляються білі вина: перш за все рислінг, піно-гри та шардоне. Своєю чистотою, інтенсивністю та харизмою вина з Центрального Отаго відображають особливий теруар регіону та абсолютно чисте, чисте гірське повітря.
Вина способу життя повинні мати приблизно на два відсотки менше алкоголю за обсягом, ніж класичні вина. Це дозволило б зменшити вміст алкоголю в білих винах, таких як Совіньйон Блан, до восьми-десяти відсотків, а в червоних винах, таких як Піно Нуар та Сира, до одинадцяти та дванадцяти відсотків.
Надія винороба: клієнти випивають на обід вина, що відповідають стилю життя, а ввечері - класичне вино з більшим вмістом алкоголю. Цільова група - жінки у віці від 25 до 45 років, особливо на ринках Азії та Північної Америки.
Одним з новозеландських виноробів, котрий давно займається цією темою, є Джон Форест, власник винзаводу Forrest в Мальборо, всесвітньо відомій області Совіньйон Блан. Винороб, який працював біологом та лікарем, почав виробляти вина з меншою кількістю алкоголю ще в 2006 році. "Я провалив це в перші три роки", - вільно зізнається він.