Ювілей карамелізованих яблук та селери, крем кальвадос - Регал
Нормандський десерт на основі яблук був би занадто банальним для Алена Пассарда: тут він додає селеру.
На 4 особи
Інгредієнти
Виробництво
Вимийте яблука і наріжте їх на четвертинки, не очищаючи від шкірки.
Очистіть селеру від шкірки і наріжте на чверті тієї ж товщини, що і яблука. Занурте їх у каструлю з киплячою водою на 5 хв. Злийте їх і відкладіть.
На робочій поверхні подрібніть драже качалкою, покладіть їх на деко і карамелізуйте на решітці протягом 2 - 3 хв. Книга.
У антипригарній сковороді розтопіть масло з 1 ст. ложки цукрової пудри. Розмістіть чверті селери та яблук плоско, не перекриваючи їх, і акуратно готуйте 15-20 хвилин, перевертаючи їх наполовину протягом варіння.
Налийте подвійний крем у миску, додайте рисочку кальвадосу та перемішайте. Зберігати холоднокровність.
Розділіть добре підрум’янені чверті на чотири порційні тарілки. Розігрійте антипригарну сковороду на повільному вогні, влийте 5 мл кальвадосу і дерев'яною ложкою обезглажте кулінарні соки. Залийте спиртом чверть яблук і селери, прикрасьте карамелізованим драже і відразу ж подайте до столу з кремом кальвадос.