Ювілейна стаття Фазеолін Від захисної речовини до засобів для схуднення (2005) - харчування та здоров’я
Dipl. Oec. трофей. Ульріке Гондер
16 серпня 2019 року Ульріке Гондер | Без коментарів
Хвала за те, що робить тебе стрункою! Лікарі та засоби масової інформації щодня нагадують нам, що товсті люди частіше помирають і хворіють більше, ніж люди з нормальною вагою. Американські умови незабаром прогнозують і для Європи - двоє з трьох дорослих будуть занадто товстими - якщо ми нарешті не зробимо щось. Але схуднути або навіть змінити раціон харчування важко і рідко триває. На цьому соціальному тлі навряд чи дивно, коли в Інтернеті пропонують майже нескінченну кількість чудодійних засобів, які нарешті повинні допомогти вам досягти бажаної фігури. Препарат, який досі досить невідомий тут, у цій країні, - це фазеолін, білок із квасолі phaseolus vulgaris.
Екстракт білої квасолі рекламується як блокатор вуглеводів, капсули квасолі або просто як фазеолін. Оскільки ці продукти є законно дієтичними добавками, їх можна вільно продавати. Кажуть, вони допомагають вам схуднути, блокуючи використання вуглеводів. Ми споживаємо вуглеводи переважно у формі цукру та крохмалю, наприклад, як випічку, хліб, лимонади, кондитерські вироби, макарони, рис або картоплю. Хоча протягом довгого часу для схуднення основна увага приділялася жирам - звичайно, на барвистому ринку дієтичних добавок є також блокатори жиру, - зокрема, вуглеводи в даний час піддаються критиці. Популярні і досить ефективні так звані дієти з низьким вмістом вуглеводів, тобто дієти, в яких потрібно вживати лише кілька вуглеводів. Але декому важко обійтися без їжі, багатої на цукор і крохмаль. Фазеолін в основному пропонується цій цільовій групі.
"Чи не було б фантастичним продовжувати нормально харчуватися і все одно вживати менше вуглеводів?", - заявила реклама в Інтернеті. Це можливо завдяки "новому, природному активному інгредієнту" фазооліну, який нещодавно виявили американські дослідники. Частина з'їденого цукру та крохмалю просто виводиться невикористаним, що "згідно з новими американськими результатами досліджень" робить важливий внесок у свідоме харчування. Явно не сказано, що ви худнете цим, оскільки це не дозволено з дієтичними добавками. Однак поруч із рекламним текстом надто струнка пані опускається під заголовком "А у вас вже була фігура вашої мрії?".
Спосіб дії
Фазеолін є спеціалізованим інгібітором ферментів. Це особливо перешкоджає роботі ферменту, що розщеплює крохмаль, альфа-амілази. Як правило, альфа-амілаза забезпечує засвоєння крохмалю в тонкому кишечнику (а не в шлунку, як часто неправильно стверджують), тобто розщеплюється на його компоненти (декстроза = глюкоза). Якщо робота ферменту блокується фазооліном, частина крохмалю потрапляє в товсту кишку неперетравленою.
На відміну від рекламних тверджень, Phaseolin не може запобігти утилізації цукру. Крім того, він втрачає активність у шлунку, оскільки фазоолін є білком і частково інактивується шлунковою кислотою. Крім того, травлення крохмалю починається в роті, де фазеолін не може надати жодного ефекту. Тож він у жодному разі не здатний утримати багато сил від організму. За підрахунками, максимум 40 грам крохмалю не засвоюються, що еквівалентно 160 калоріям. Тільки з цієї причини великі втрати ваги неможливі.
Формулювання такої реклами однакове - незалежно від того, який товар рекламується. Здебільшого це суміш напівправди, перебільшень, неточних формулювань та просто неправильних тверджень. Що стосується фазооліну, це правда, що це білок, який уповільнює вживання певних вуглеводів в організмі. Однак неправильно, що діюча речовина була відкрита зовсім недавно. Фазеолін та інші інгредієнти бобових культур давно відомі як рослинні захисні речовини. Ще на початку 80-х років, хоча і безуспішно, досліджували їх придатність як дієтичного продукту.
Кожна маленька квасоля видаватиме свій маленький звук
За допомогою фазеоліну та інших інгредієнтів не тільки квасоля, горох чи сочевиця захищаються від з’їдання: ці речовини пригнічують травні ферменти своїх хижаків. Це ускладнює перетравлення бобових культур. Вони змушують ворогів нудитись і “сподіваються”, що вони перейдуть на іншу, більш засвоювану їжу. Звичайно, з точки зору рослини квасолі, люди є не що інше, як рослиноїдні тварини - причому особливо перфідні: на протязі часу ми навчились робити бобові культури більш засвоюваними, готуючи, броджуючи або пророщуючи паростки.
На відміну від рекламних тверджень, неперетравлені вуглеводи не просто виводяться без використання після прийому інгібіторів ферментів, таких як фазеолін. Якщо фермент, що розщеплює крохмаль, альфа-амілаза, інгібується фазооліном у тонкому кишечнику, частина крохмалю потрапляє в товсту кишку неперетравленою. Тут бактерії нашої кишкової флори атакують її. Залежно від чутливості людини та того, скільки крохмалю розщеплюється бактеріями, крім цукру (!) Виробляється значна кількість кишкових газів. Це пояснює неприємні побічні ефекти високих доз фазеоліну: діарея та метеоризм. Можливо, його слід було назвати "Пупсолін"?
Схуднути за допомогою фасеоліну?
В експериментах на тваринах можна було б показати, що рослинні антитіла насправді "працюють": Наприклад, при хронічному введенні фасеоліну апетит у молодих щурів зменшувався, так що вони їли менше та набирали менше ваги, ніж їхні однолітки, які не отримували інгібітор ферменту. Однак доза, необхідна для цього, була значно вищою, ніж кількість, запропонована в таблетках для схуднення. Крім того, незначний приріст ваги у молодих тварин не є свідченням успіху в зниженні ваги у дорослих, а скоріше ознакою затримки росту.
Дослідження з людьми показали, що фазоолін може благотворно впливати на рівень цукру в крові та рівень інсуліну після їжі. Однак немає доказів того, що люди насправді втратили помітну вагу за допомогою фасеоліну. Якщо ви оглянете численні форуми в Інтернеті, ви також знайдете переважно розчарованих клієнтів. Ви припинили виробництво цуценят із квасолі просто через "позовні" побічні ефекти.
Автор: Ульріке Гондер
Кваліфікований екотрофолог, позаштатний науковий журналіст, цікавий, критичний, недогматичний