K; se - секрет сухої речовини
З майже некерованою кількістю видів сирів вибір часом буває справді складним. Які типи взагалі існують? Що таке сир з молочного сиру? І як ви визначаєте фактичний вміст жиру? Ви можете дізнатись це та багато іншого тут.
Південні європейці показують нам, як це: сир подається в кінці смачної їжі. А ті, хто влаштовує себе за келихом гарного вина у приємній компанії або хто любить з’їсти щось ситне на сніданок, балуються вибором. Завдяки різноманітності різних видів сирів, які зараз можна придбати, кожен знайде щось на свій смак.
Як роблять сир?
Сировиною для виробництва сиру є молоко. Це може бути від овець, кіз, буйволів, верблюдів, коней або, класичним чином, від корів. Молоко очищається від грубих забруднень і пастеризується для більшості видів сирів, тобто короткочасно нагрівається. Однак існує все більше видів сирів, виготовлених із сирого молока, тобто H. виготовляється з непастеризованого молока. Молоко згущується за допомогою сичугу (ферменту) або молочнокислих бактерій. Тепер маса схожа на пудинг і розрізається на кілька частин. Виходить сироватка. Залишився сирок. У сирному погребі сир дозріває певний час при певній вологості.
Різні сорти
Зображення бюлетеня дієти жінки
Ви відчуваєте себе легким і смачним? Тоді зареєструйтесь зараз, щоб отримати фотографії на інформаційний бюлетень про дієтичні рецепти жінки. Тоді наші найкращі дієтичні рецепти тижня буде надіслано вам безкоштовно електронною поштою.
Напевно, існують сотні, а то й тисячі різних видів сирів. Види поділяються на такі торгові групи за вмістом води в нежирній сирній масі:
Твердий сир особливо гострий на смак. Час дозрівання має щонайменше три місяці, що призводить до високого вмісту сухої речовини (вміст води нижче 56 відсотків) і, таким чином, тривалого терміну зберігання. Allgäuer Emmentaler та Allgäuer Bergkäse - найвідоміші види сирого молока та твердого сиру.
нарізаний сир Через менший термін дозрівання він має нижчий вміст сухої речовини, ніж твердий сир. Цей сир особливо підходить як холодний нарізок. Найвідоміші представники - Едам, Гауда і Тільзітер. Нарізаний сир має вміст води від 54 до 63 відсотків.
Напівтвердий сир може бути дуже пікантним, як благородний грибний сир, або швидше м’яким, як Штейнбушер та сирний сир. Від 61 до 69 відсотків вміст води в напівтвердому твердому сирі знаходиться між вмістом твердого сиру та м’якого сиру.
М'який сир є такі сорти, як Брі, Камамбер, Горгонзола та Лімбургер. Вміст води у цих сирах перевищує 67 відсотків.
Кисломолочний сир такі як Harzer, Korbkäse та Mainzerkäse характеризуються високим вмістом білка та низьким вмістом жиру. Вони виготовляються з кваркового кисломолочного молока і мають вміст води від 60 до 73 відсотків.
вершковий сир наприклад, рікотта, кварк або сир. Однак існує безліч інших видів свіжого сиру, які відрізняються, зокрема, різними смаковими якостями та вмістом жиру. Вміст води у вершковому сирі перевищує 73 відсотки
Плавлений сир пропонується скибочками, куточками, кубиками або у формі торта. Він доступний у всіх рівнях жиру. Солі, що плавляться, зазвичай додають під час виробництва. Плавлений сир корисний для загущення супів та соусів, але його також можна їсти класичним способом на хлібі. Особливо він подобається дітям.
Сир Філата Філата також відомий як ошпарений сир z. Б. моцарела. Він має жорстку волокнисту консистенцію і особливо популярний у Південній Європі.
Секрет сухої речовини
Різні назви вмісту жиру в сирі дещо бентежать. Зокрема, інформація, що вимагається постановою про сир, щодо вмісту жиру в сухій речовині (скорочено: F. i. Tr.) Та рівні жирності вершкового сиру бентежать багатьох споживачів.
Сирна маса складається з молока, білка, жиру, мінералів, вітамінів, лактози та води. Якщо від сирної маси відняти вміст води, вийде суха маса. Відсоток жиру в цій сухій речовині дає значення для специфікації «F. i. Тр. ”. Фактичний вміст жиру в сирі зазвичай нижчий, ніж це значення свідчить на перший погляд.
Давайте подивимося, як можна визначити фактичний вміст жиру в сирі у відсотках. Для цього використовуються наступні прості формули перетворення:
Плавлений сир: жир у сухій речовині х 0,3
М'який сир: жир у сухій речовині х 0,5
Нарізаний сир: жир у сухій речовині х 0,6
Твердий сир: жир у сухій речовині х 0,7
Метод простого ділення значення вмісту жиру в сухій речовині на 2 є дещо менш точним. Багато виробників також вказують на упаковці абсолютний вміст жиру (у грамах або відсотках). Це полегшує вибір сиру з урахуванням вмісту жиру.
У магазинах можна знайти такі рівні жиру:
Подвійний рівень крему: 60-85% жиру в сухій речовині.
· Рівень вершків: щонайменше 50% жиру в сухій речовині.
· Повний рівень жиру: щонайменше 45% жиру в сухій речовині.
· Рівень жиру: щонайменше 40% жиру в сухій речовині.
· Рівень жиру три чверті: щонайменше 30% жиру в сухій речовині.
· Рівень напівжиру: щонайменше 20% жиру в сухій речовині.
· Чверть рівня жиру: щонайменше 10% жиру в сухій речовині.
· Худий рівень: до 10% жиру в сухій речовині.
інгредієнти
Більшість сирів містять велику кількість жиру. Якщо ви хочете звернути увагу на свою лінійку, ви повинні свідомо насолоджуватися сиром. Залежно від вашої іншої дієти, основне правило - не їсти більше 60 грамів сиру на день. Окрім небажаної жирності, сир також має позитивні властивості. Він містить білок, який особливо легко засвоюється, оскільки він вже “перетравлюється” ферментами, поки сир дозріває. Оскільки сир є молочним продуктом, він також є одним з продуктів, що особливо багаті кальцієм, і, отже, забезпечує будівельний матеріал для кісток і зубів. Вагітним жінкам і маленьким дітям, а також людям похилого віку та людям з ослабленим імунітетом слід бути особливо обережними при вживанні сирого молочного сиру. Будь-які патогенні мікроби з ненагрітого молока можуть призвести до серйозних інфекцій у цих людей.