K; se - відповіді на важливі питання - Stiftung Warentest
зміст
Він був винайдений для збереження молока. Сьогодні це зайве. Але аромат, консистенція та корисні інгредієнти зробили сир незамінним. тест дає відповіді на найважливіші питання по темі.
Більше 5000 сортів
Шматок сиру - це шматочок культури харчування. У Німеччині найбільше сиру на хлібі: навіть на 90 відсотків. Майже кожен третій сир, що продається в цій країні, є напівтвердим сиром - особливо м'яким сиром Гауда, Маасдам та маслом. В інших країнах користуються попитом більш міцні сорти, але потім соло як закуска, плавлене в теплих стравах або як завершальний акорд святкового меню. Експерти з сиру нараховують понад 5000 сортів у всьому світі. Багато з нас натуралізуються - грецька фета, італійська моцарела, іспанське манчего. Громадяни Німеччини люблять зв’язуватися. Кожен з’їдає в середньому 22 кілограми сиру на рік.
Як насправді виготовляється сир?
Люди виготовляють сир протягом тисячоліть, основна технологія майже не змінилася: молоко змішують з молочнокислими бактеріями та/або сичугом і зберігають у теплі до двох годин. Білок згортається, і молоко розпадається на водянисту сироватку та тверді компоненти, що лущаться. Їх знежирюють, ріжуть, формують, пресують. Вершковий сир можна вживати відразу, всі інші види повинні бути дозрілими.
Які добавки дозволені?
Завдяки маленьким помічникам сир тепер можна виробляти красиво, швидко та дешево. Барвник бета-каротин (Е 160) може посилити жовті тони - це нешкідливо для здоров’я. З іншого боку, консервант натаміцин (Е 235), який захищає деякі тверді та напівтверді шкірки сиру від цвілі, є критично важливим. Він має антибіотичну дію, а також міститься в препаратах проти шкірного грибка. Оскільки натаміцин може проникати в сир глибиною до 5 міліметрів, шкірку слід видалити настільки далеко. Натрій та нітрат калію (E 251, E 252) все ще дозволені для твердих та твердих сирів, що запобігає помилкам старіння. Дозволені суми вважаються безпечними.
Що особливого в органічному сирі?
Добавки - табу для органічного сиру. Допускається лише молоко від корів, овець або кіз, яке утримується відповідно до виду відповідно до вимог органічного землеробства. Ви отримуєте органічні корми без ГМО і відсутні профілактичні антибіотики. Виробництво є більш традиційним - наприклад, з натуральним сичугом, отриманим із шлунків жуйних тварин. Звичайні виробники часто використовують замінники сичугу, які виробляються з використанням форм або генної інженерії.
Як можна розпізнати аналоговий сир?
Це важко. Його часто плавлять на готових виробах. На вигляд та смак він схожий на сир, але лише частково або зовсім не виготовляється з молока. Натомість він містить рослинні жири, білки, воду та інші добавки. Його не можна назвати сиром, навіть імітацією сиру. Наприклад, "Топінг з рослинного жиру та знежиреного молока" буде правильним. Виробники мають переваги: вони економлять дорогий молочний жир та кваліфіковану робочу силу, а довгі шини не потрібні.
Який сир зміцнює кістки?
Кожен сир забезпечує кальцій, який зміцнює кістки і зуби. Але суми різняться. У плавленому сирі мало кальцію, оскільки він виробляється лише з молочнокислими бактеріями. І вони виділяють кальцій з молока, який потім стікає разом із сироваткою. Тверді та напівтверді сири пропонують більше кальцію. Вони виготовляються із сичугом, який зв’язує кальцій із сиром. Ті, хто не любить молоко, можуть покрити 70 відсотків щоденної потреби в кальції 50 грамами ементалера, половину - 50 грамами гауди.
Сир, незважаючи на непереносимість лактози?
Багато людей, які не переносять молочний цукор (лактозу) з молока, можуть без проблем їсти дозрілий сир. Тому що лактоза розкладається, коли дозріває.
Для кого сирний молочний сир ризикований?
Від розповсюджуваного до твердого - існують різні сім’ї сирів: незріла гілка включає вершковий сир та моцарелу.
Вагітним жінкам, малюкам, старим та людям з ослабленим імунітетом слід уникати м'яких та напівтвердих сирів, виготовлених із сирого молока, такого як Рокфор. Їх захисту часто недостатньо, щоб запобігти небезпечним збудникам, таким як лістерія та деякі бактерії кишкової палички. Але вони можуть вижити в сирному молочному сирі. Він виготовляється з не підігрітого (пастеризованого) молока для збереження унікальних ароматів.
Жирний сир шкодить серцю?
Це залежить від суми. Тривалий час молочний жир демонізувався через високий вміст холестерину та калорій. Це кінець. Нові дослідження показують, що короткі та середньоланцюгові жирні кислоти в помірних кількостях благотворно впливають на серцево-судинну систему. Крім того, молочний жир дуже засвоюється і містить жиророзчинні вітаміни А і D. Близько 50 грамів сиру на день вважаються здоровими, в ідеалі поєднуються з цільнозерновими продуктами або картоплею.
Яка цвіль небезпечна?
Деякі цвілі на сирі навмисні та нешкідливі для здоров’я. Він робить камамбер і горгонзолу пряними. Дика цвіль, навпаки, може утворювати канцерогенні токсини. Вони проникають аж до вершкового сиру, який потім належить до сміття. За допомогою твердого сиру можна видалити дику цвіль, якщо вона поверхнева.
Звідки я знаю хороший сир?
Твердий сир, такий як пармезан, чудово натерти.
Це залежить від сорту. Хороші тверді та тверді сири мають гладку шкірку без зморшок та відсутність нетипових отворів. Стиглий м’який сир поступається місцем, коли натискаєш пальцем. Але аромат виявляється лише тоді, коли ви його скуштуєте.
Що означає жир у сухій речовині?
Harzer Roller - це типовий нежирний кисломолочний сир.
Жир у сухій речовині, часто скорочується як "Fett i. Tr. ”- це величина, яка показує, скільки жиру було б у сирі без води. Суха речовина - це єдине постійне у сирі, який постійно втрачає воду. Отже, споживачам не доведеться турбуватися про високий вміст i.-напою жиру. Кварк, багатий водою, містить 40 відсотків жиру i. Tr., Але лише близько 12 відсотків абсолютного жиру. Інформація про абсолютний вміст жиру є добровільною. Для твердого та напівтвердого сиру він становить від 20 до 30 відсотків, для Harzer Roller - дуже мізерний 1 відсоток.
Як добре зберегти сир?
Сир найкраще зберігати в холодильнику, по можливості в оригінальній упаковці та сирному папері (половина фольги, половина паперу). Це дозволяє сиру дихати, але не сушить його. Альтернативою є харчова плівка.
Чому сир закриває шлунок?
Сир розсіює почуття ситості після великої їжі. Він стимулює вироблення жовчної кислоти та активізує травлення жиру.