Качани кукурудзи QOOQ
Кукурудза росте на міцній однорічній рослині, яка виростає на 2-3 м; ця рослина з довгими пониклими листям несе як чоловічі, так і жіночі квіти. Ядра кукурудзи розвиваються на качанах довжиною від 15 до 30 см. Запилення здійснюється за допомогою довгих ниток, які називаються «фасонами» або «кукурудзяною щетиною». Ці нитки виходять з лушпиння на кінці вуха, і вони з'єднані з квітками, які перетворюються на зерна, тому кожен шовк прикріплюється до потенційної зав'язі або зерна.
На колосся припадає кілька сотень ядер, або потенціал від 750 до 1000 ядер або зав’язей, розташованих більш-менш правильними рядами. Вони бувають жовтими, білими, оранжевими, червоними, фіолетовими, синіми, чорними або коричневими залежно від сорту. Колос має парну кількість рядів ядер, тобто від 8 до 24 рядів ядер.
Ядро кукурудзи складається з трьох основних частин: околоплодника (лушпиння), ендосперму (частина, що містить близько 90% крохмалю) та зародка (зародок, багатий поживними речовинами).
Існує кілька видів кукурудзи, які можна об’єднати в 6 різних категорій. Найбільш комерційно важливий вид в основному використовується як їжа для тварин, ми говоримо про "вм'яту кукурудзу"; зерна тверді, борошнисті і не дуже солодкі, мають жовтий, білий або червоний колір. Другим за значенням видом є кукурудза солодка для споживання людиною; блідіші жовті або білі зерна ніжні, молочні та солодкі. Якщо не охолоджувати, солодка кукурудза швидко втрачає свої смакові якості, оскільки тепло перетворює цукор в ядрах на крохмаль.
Інші сорти включають попкорн або попкорн; це невеликий насіннєвий сорт. Також зустрічається декоративна кукурудза, яка не є їстівною. Усередині цих видів відмінності численні; таким чином, зерна більш-менш солодкі, тверді, жирні та смачні. США є найбільшим виробником кукурудзи, за ними йдуть Китай, Бразилія, Росія, Мексика та Індія.
Як підготуватися ?
Кукурудза на качані швидко втрачає свої смакові якості. Рекомендується споживати його якомога швидше, бажано в день покупки. Якщо ви не плануєте споживати його негайно, поставте в холодильник, не видаляючи шкірки. Якщо воно очищене, зберігайте його в поліетиленовому пакеті в холодильнику.
Свіжа кукурудза може бути консервованою або замороженою. Вухо замерзає після бланшування (від 7 до 11 хв залежно від розміру) або лущення (спочатку бланшуйте вухо 4 хв, потім обкладіть його оболонкою). Бланшоване і заморожене колосо можна зберігати 1 рік, а в зернах - 3 місяці.
Основні жири кукурудзи складаються з поліненасичених жирних кислот (46%), мононенасичених жирних кислот (28%) та насичених жирних кислот (15%) (див. Жир). Склад вуглеводів варіюється у різних сортів: крохмалю більше в борошняних сортах, що призводить до низької солодкості. У солодких сортів ген затримує перетворення цукру в крохмаль, який починається, як тільки кукурудза збирається, що спричиняє втрату смаку протягом декількох годин.
Свіжозварена кукурудза є хорошим джерелом фолієвої кислоти, калію та тіаміну; він містить магній, пантотенову кислоту, вітамін С, фосфор, ніацин, цинк та рибофлавін; це високе джерело клітковини.
Кукурудза з вершками є хорошим джерелом фолієвої кислоти; він містить калій, вітамін С, магній, цинк, ніацин та фосфор.
Цільнозернова жовта кукурудзяна крупа - відмінне джерело магнію, тіаміну, заліза та калію; хорошим джерелом фосфору, цинку, ніацину та вітаміну В6; він містить рибофлавін, фолієву кислоту, мідь, пантотенову кислоту та вітамін А. Це дуже велике джерело клітковини.
Кукурудзяна мука з жовтою дегерменованою борошною є хорошим джерелом фолацину та магнію; він містить вітамін В6, калій, ніацин, тіамін, цинк, залізо та фосфор.
Цільнозернове жовте кукурудзяне борошно є чудовим джерелом магнію, калію та фосфору; хороше джерело вітаміну В6, тіаміну, цинку та заліза; він містить ніацин, мідь, фолієву кислоту, пантотенову кислоту, рибофлавін та вітамін А; це дуже високе джерело клітковини.
Кукурудзяні висівки містять магній і залізо; це дуже високе джерело клітковини. Кукурудзяні зародки - відмінне джерело магнію, фосфору, тіаміну, калію та цинку; хороше джерело вітаміну В6 і заліза; він містить рибофлавін, фолієву кислоту та мідь.
Кукурудза, будь то свіжа, варена або сушена, має дефіцит лізину та триптофану, амінокислот, з яких складаються білки (див. Теорію комплементарності).
Це єдина крупа (жовтий сорт), що містить вітамін А. Люди, які харчуються майже виключно кукурудзою, часто страждають пелаграю, хворобою, спричиненою дефіцитом ніацину, який вражає нервову систему, травну систему, слизові оболонки рота. і шкіри. Практика предків включати вапно, їдку соду або попіл у кукурудзу була інстинктивним жестом для подолання недоліків цієї каші, оскільки кукурудза містить ніацин, від 50 до 80% якого у формі, яка не може засвоюватися організмом. Додавання вапна або поташу до кукурудзи зробить ніацин засвоюваним.