Качина грудка п’яти смаків, соте з в’юнкою; води

Я заходжу в китайську кухню! Страва, яка мене зачаровує в ресторані, качина грудка з п’ятьма смаками, соте з в’язкою.

грудка

Довгий час я утримувався від наближення до китайської кухні - перефразуючи таку ... - але кілька прочитань нарешті заспокоїли мене. Я не кажу про гібридну кухню, яку подають у "китайському" ресторані, що поєднує в одному меню або навіть в одній страві впливи з Китаю, В'єтнаму чи Таїланду, а про тисячолітню кухню, з різного походження (країна велика) і особливо з 4 великих традицій.

Різні китайські кухні

Існує 4 основні китайські кухні:

  • Кантонська кухня, з морепродуктами та рибними делікатесами, а також фаршированими овочами
  • кухня Хуаяну, яку я люблю, страви на пару (знаменита дим сума) та смажена локшина всіх видів
  • Сичуанська кухня, приправлена ​​спеціями та однойменним перцем і, нарешті
  • кухня Пекіна, надзвичайно різноманітна, оскільки імперське місто зливало в нього всі кулінарні впливи, щоб задовольнити правлячий клас.

У Китаї є багато інших делікатесів, таких як солодко-кислий соус Хенань, але скласти опис різновидів китайських страв - це проблема бути вичерпною з точки зору французьких сирів, тому… Тому я допомогла собі книгам, щоб повернутися і зробіть цей перший курс.

Я приступаю до китайської кухні, завдяки двом книгам, які не задовольняються поданням рецептів, в основному пояснюють логіку продуктів. Це дозволило мені винайти класичну основу - рецепт, який я подаю вам.

Китайська кухня Ху Шао Бей дає вам основи, щоб зрозуміти баланс кулінарії згідно з даоськими заповідями. Мені також дуже сподобалася книга "Брати Тан", книга "Тан", яка показує вам інгредієнти, пояснює їх використання та дає класичні рецепти. Я також роками тягнув маленьку книжку «Щоб досягти успіху в китайській кухні, що непросто, але що дає мені ідеї».

Оновлення 22 грудня 2018 року: книга, видана в 2015 році, врятує вам життя та надасть усі ключі та основи. Китай, усі основи китайської кухні. Він був випущений блогером, народженим у Китаї, Марго Чжан у 2015 році, і це дуже похвально, як і її блог: Рецепти від китайки.

П’ять смаків або П’ять спецій?

Напевно ви знаєте 4 спеції, які часто використовуються у французькій кухні, виготовлені з кориці, мускатного горіха, перцю та гвоздики? Ну, є "китайський" еквівалент, суміш з 5 спецій, яка називається "порошок з п’яти смаків". Він виготовляється з корицею, гвоздикою, бадьяном (бадьян), фенхелем та перцем Сичуані. Звичайно, ви можете приготувати свою суміш безпосередньо перед приготуванням, як я це роблю у своєму рецепті. Або придбайте готовий: я рекомендую вам придбати його невелику кількість, від Roellinger або від Terre Exotique. 5 прянощів або парфумів Cinq можуть супроводжувати ваші рецепти з качки або свинини, приправляти приготовлену на пару або запечену рибу, а також овочеві воки. Ця суміш добре поєднується із зернами коріандру або свіжими, а також соєвим соусом.

Що пити з моєю качиною грудкою п’ять ароматів, пасерована в’язка?

Більш розумним буде пити чай: зелений чай з жасмином, такий як ніжні Перлини Жасмину з Палацу Теса, або навіть Пу Ер, чорний чай, відомий своїми травними якостями. Гурмани можуть вибрати китайське пиво, але я віддаю перевагу такому вину, як Піно Нуар Кюве Мозаїка де Рульман, на червоних фруктах, малині та смородині, приправленому невеликою димливою ноткою.