Качина салімбока, пюре з топінамбура та олія базиліка - тарілки для гурманів
Салтимбока: всі знають ці смачні, дуже тонкі і дуже ароматні маленькі ескалопи, характерні для італійської кухні.
Ось невеличка варіація з більш французьким відтінком: салімбоки з качиною грудкою, рецепт знайдений у кулінарному журналі "Сезонне".
Це дуже просто, ароматно, м’яко ... ласощі!
Інгредієнти на 4 особи):
2 качині грудки, 1 перець червоний 4 помідори, 8 тонких скибочок шинки, 1 ст. Ложка меду, 1 велика куля моцарели, 400 г топінамбура, 1 ріпа, оливкова олія, 15 г вершкового масла, базилік свіжий.
Щоб зняти шкірку з помідорів: кінчиком ножа наріжте основу хрестом і покладіть їх у каструлю з окропом на 1 або 2 хвилини; вийміть їх з каструлі та охолодіть у холодній воді, щоб припинити готувати.
Тоді шкіра дуже легко відірветься. Помідори розріжте на 4, видаліть насіння. Покладіть їх на деко, змастіть медом та оливковою олією і поставте в духовку на 20 хвилин при 120 ° C.
Видаліть шкіру з грудей і наріжте їх довжиною великими смужками.
Розкладіть скибочки шинки на робочій поверхні, покладіть зверху смужку качиної грудки, скибочки моцарели, четвертинки помідорів і смужки цукату. Закрити, прокату шинку. Можливо, утримуйте, вколовши зубочисткою.
Очистіть топінамбур, варіть їх у каструлі з підсоленою водою близько 20 хвилин.
Йти до Термомікс (або блендер, або зовсім новий Mycook!) з невеликою кількістю води для приготування та ручкою масла. Сезон.
Очистіть ріпу і наріжте її тонкими скибочками; зварити в підсоленій киплячій воді і глазурувати в невеликій кількості масла.
Приготуйте олію базиліка, змішавши листя базиліка та оливкову олію.
Помістіть салімбокку в посуд, захищений від духовки, полийте оливковою олією і випікайте 10 хвилин при 180 ° C.
Розкладіть салімбокку на тарілці з гілочками пюре з топінамбура, кількома скибочками ріпи, скибочками перцю та крапкою базилікової олії.
Насолоджуйтесь гарячим!
Качина салімбока, пюре з топінамбура та олія базиліка
Вам сподобався цей допис? Щоб отримувати автоматичне сповіщення про кожну нову трансляцію в блозі, зареєструйтесь тут !