Качині грудки 4 способи приготування рожево-ніжного препарату

Таня срібло

Героїня домашньої кухні

Коли Таня не пише для журналу Springlane Magazine, вона витрачає час на великі кухонні експерименти. Чого не повинно бракувати: свіжі інгредієнти, багато трави та хороша доза спокою. Якщо щось піде не так, є домашнє спаецле - вони завжди смачні!

опис

Качині грудки - для демонстрацій. Коли він такий ніжний, рожевий і приємно роздутий на тарілці, я завжди думаю про себе: «Хуейуіуі, кухар може щось зробити. Мені подобається, щоб мене частіше запрошували. "Готувати качину грудку, яка дійсно соковита і смачна, дуже просто - як тільки ви це зробите. Ви не думаєте? Я розповім вам, що важливо, і познайомлю з 4 методами показової качки.

Слідкуйте за покупкою качок - вам слід звернути на це увагу

Не всі качки створені рівними. Супер торг із загорнутим у термоусадочне філе качиної грудки манить на Різдво. Ось ви робите тварині, фермеру і собі погану послугу. Оскільки крім поганих умов утримання та демпінгу заробітної плати, суть дешевого м’яса качки полягає в тому, що воно просто не настільки смачне, як могло б бути.

Ви можете придбати високоякісне качине м'ясо безпосередньо у фермерів, продавців птиці, (органічних) м'ясників або в роздрібних торговцях преміум-класу, яким ви довіряєте. Особливості свіжості: тверде м’ясо качки світлого кольору і шкіра без плям і тріщин.

Розрізняють диких качок та домашніх качок, серед яких, наприклад, азіатська пекінська качка та французька варварська качка особливо відомі своїм ніжним ароматним м’ясом.

Підготуйте качину грудку

Видаліть перо і срібну шкіру

Зняти срібну шкіру можна гострим ножем.

Хороше філе качиної грудки зазвичай готується готовим до приготування фахівцем. Це означає: тверді перо на шкірі та молочно-срібляста шкіра на качиному м’ясі в основному вирізані. Але іноді все одно доводиться переробляти. Візьміть пінцет або плоскогубці з кістковим носом і гострий ніж. Ось і ми:

Ви легко можете промацати перо пальцем. Погладьте качину шкіру та відчуйте тверді, схожі на паличку нерівності. Їх можна міцно стиснути пінцетом. Потім витягніть його легким поворотним рухом.
Для срібної шкіри вам потрібен зручний, надзвичайно гострий ніж. Просуньте лезо ножа під прозору шкіру і намагайтеся відрізати якомога менше м’яса.

Врізати в шкіру (але незадовго до випалювання)

Шкіра качки віджирає жир на сковороді. Товстий шар жиру ріжуть, щоб качиний жир міг краще виходити. Класично у формі решітки або у діагональні смуги - дуже важливо, щоб ви насправді лише прорізали шкіру, а не врізали качине м’ясо. Тому гострий ніж леза також важливий тут.

Спосіб 1: смажити качину грудку

При середньому вогні качиний жир може повільно виходити назовні.

Класика відразу на початку: смажена на каструлі качина грудка. Вам не потрібні ніякі спеціальні кухонні інструменти. Вам не потрібно планувати тривалий час підготовки. Ваша кухня пахне смаженими ароматами. То все чудово? Насправді так, якщо ви досягли правильної точки приготування.

Ось як це працює: Покладіть підготовлене філе качиної грудки (приблизно 300 грам кожне) в холодній каструлі шкірою вниз. Розігрійте сковороду на середньому вогні, щоб качиний жир встиг прогрітися і розтанути. Якщо воно починає шипіти на сковороді, залиште качину грудку близько 5 хвилин на шкірі смажений золотисто-коричневий. Поверніть шматочки і дайте їм теж трохи М’ясна сторона близько 1-2 хвилин Колір. Крім того, ви можете просто змастити м’ясну сторону гарячим качиним жиром.

Качиний жир, що залишився поза шкірою, є чистим кухонним золотом. Вилийте його з каструлі та використовуйте для доробки соусу, занурення або заправки для салату. Але будьте обережні з дозуванням: занадто багато качиного жиру робить їжу приємною на смак.

Якщо ви використовуєте нержавіючу сковороду, ви можете потім поставити її в духовку разом з птицею і приготувати качку при приблизно 160 ° C нагрівання зверху/знизу 10-15 хвилин більше. Потім оберніть качину грудку алюмінієвою фольгою і дайте їй просочитися кілька хвилин.

Спосіб 2: качині грудки, приготовлені су-відео

Сумка, відправлення в купання - Качині грудки Sous-vide завжди працюють.

“Sous Vide” звучить трохи як французький шеф-кухар із високим кухарським капелюхом та професійним обладнанням. Насправді плити sous vide є досить розумним винаходом, особливо для невпевнених домашніх кухарів. Як так? Тут качині грудки акуратно готуються при низькій температурі. Це готується до місця - кожного разу. І якщо ви втратили уявлення про час, це не має значення. Качка все ще залишається потрібної температури і не може перепікатись.

Ось як це працює: Вам потрібні відповідні фольговані пакети, вакуумний ущільнювач і, наприклад, sous vide stick. Нагрійте воду до 65 ° C за допомогою палички Sous Vide. Упакуйте філе качиної грудки в окремі пакети з фольги. Вони запечатуються у вакуумі та загортаються у попередньо нагріту воду та варити приблизно 90 хвилин.

Ідеальна паличка для ваших ідеальних страв

Sous Vide Stick "Генрі" стане вашим новим найкращим другом на кухні! Тому що він замінює дорогі та громіздкі пристрої sous vide. Ви можете легко прикріпити його до будь-якого типу горщика. Генрі нагріває воду до вашої бажаної температури і підтримує її з точністю. Не може бути ні краще, ні простіше!

Потім вийміть шматки грудей з мішечка, вріжте у шкіру збоку і Смажити 4-5 хвилин на середньому вогні. Це робить шкіру приємною і хрусткою, а качка набуває золотисто-коричневого кольору.

Маленька порада: розмарин, ягоди ялівцю, горошини перцю, часник - додайте качиній грудці трохи аромату під час зупинки у ванній су. Для цього ви просто зварюєте їх у фольгований пакет зі спеціями, зеленню тощо, а весь пакет ароматів поміщаєте в теплу воду.