Качині грудки без кісток - Canards du Lac Brome

Нашу качину грудку легко приготувати, її можна смажити на грилі, смажити на сковороді, смажити, тушкувати та готувати. Ви можете приготувати його з декількох швидких страв, що робить його дуже практичним інгредієнтом протягом тижня. Подавайте його звичайним, заправленим фруктовим соусом. Небо твоє буде радіти.

Качина грудка унікальна для пекінських качок, тоді як грудка жирної качки називається магрет (качка, що годується насильно для вирощування фуа-гра). Груди можна впізнати за меншими розмірами, приблизно 225 г порівняно з 375 г, і за більш рожевим кольором, тому блідішим, ніж у качиної грудки. Це найкраще, коли подається злегка рожевим, але його також можна подавати середнім, не втрачаючи ніжності. Що стосується качиної грудки, то її потрібно подавати троянда. Продається в індивідуальному форматі.

Інгредієнти

Качині грудки

Переваги

Походить від пекінської качки, вирощеної заради її м’якоті, природно годується у зразкових умовах зі здоровим харчуванням без гормонів та антибіотиків
Весь смак пекінської качки
Без кісток, без втрат
Багаторазове приготування: на грилі, смаженому на сковороді, смаженому, зацукрованому ...
Рожеве приготування для максимального смаку
Можна подавати холодним в салаті
Хороше джерело заліза та джерело поліненасичених омега-6 жирних кислот
Дуже ніжне і смачне м’ясо
КАЧКА звідси !

Наших качок вирощують без використання антибіотиків.

Вони також вирощуються без використання доданих гормонів, як усі качки в Канаді.

В печі

Розігрійте духовку до 190 ° C (375 ° F).
Вийміть грудку з холодильника і залиште її при кімнатній температурі приблизно на 15 хвилин перед приготуванням.
Насухо промокніть груди абсорбуючим папером.
Зріжте зайвий жир навколо грудей.
Робіть картаті надрізи на шкірі, не доходячи до плоті.
Сіль і перець.
Злегка нагрійте сковороду, безпечну для духовки, на повільному вогні. Покладіть груди збоку від шкіри і варіть повільно на середньому вогні, не торкаючись її протягом 8-10 хвилин.
Видаліть розтоплений жир із сковороди за необхідності під час варіння.
Переверніть грудинку на сковороді і продовжуйте готувати в духовці протягом 8-10 хвилин або до досягнення внутрішньої температури 58 ° C (137 ° F). Грудна клітка повинна бути помірно твердою на дотик і все ще рожевою зсередини.
Вийміть грудку з духовки і покладіть її на дошку або тарілку. Дайте йому відпочити протягом 5 хвилин, нещільно накривши його листом алюмінієвої фольги.
За бажанням приправте флердель за смаком. Наріжте грудку під кутом або подайте її цілою.
Час приготування є орієнтиром, і слід зазначити, що він може варіюватися залежно від кількох факторів: використовуваної духовки, розміру грудей, кількості приготовлених одночасно грудок тощо.

На грилі

Готування: 12 хвилин

Попередньо розігрійте мангал, розпалюючи вогонь з одного боку на максимальній інтенсивності.
Смажте грудку на прямому вогні (на вогні) протягом півтори хвилини, починаючи готувати з боку шкіри і перевертаючи один раз.
Продовжуйте готувати на непрямому вогні, закритою кришкою, шкірою вниз на решітці, протягом 8-10 хвилин.
Закінчуйте готувати на прямому вогні, відкритою кришкою, м’якоть догори на решітці, близько 2 хвилин.
Вийміть грудку з решітки і дайте їй відпочити 3–4 хвилини під листом алюмінієвої фольги перед нарізанням або подаванням, щоб дати м’ясним волокнам час розслабитися.

Соус

Щоб зробити груди більш ароматними, подавайте їх із соусом. Фруктові соуси дуже добре поєднуються з качкою.

Хвилинний портовий соус

Знежирити деко. Деглазуйте 30 мл (2 ст. Л.) Портвейну. Додайте 200 мл (7 унцій) качиного бульйону (або телятини).
Зменшити наполовину і заправити щіпкою перцю.

Поради та підказки

Краще не різати грудки тонкими скибочками, подаючи їх. Наріжте їх товстими скибочками або просто залиште цілими. М’ясо буде лише м’якше. Нарізані занадто тонко, скибочки втрачають сік і швидко висихають.

Ідеї гарніру

Смажена картопля в качиному жирі, сезонна зелень, сезонні овочі, фруктовий соус та багато іншого.

Ідеї рецептів

Незалежно від швидкого прийому їжі чи пізнього обіду, чи для сплеску, качка, безсумнівно, підійде, оскільки вона адаптується до будь-якої ситуації. І це, завжди соковитий !