Качині грудки, копчена морква; ес та різотто d; ячмінь; Рецепти Cook T; 1-Qu; дзьоб

Підготовка:
40 хвилин

Кулінарія:
1 год. 25

Врожайність

Овочі - Комфорт - Вечері - Птах

Інгредієнти

Основні інгредієнти

• 2 качині грудки
• 8-10 копченої моркви, уздовж навпіл
• 1/4 фунтів (115 г) вершкового масла, кубиками
• 2 т. (500 мл) ячменю, гарячого
• 1 пучок цибулі-лука, подрібнений
• 1 т. (250 мл) пюре з кабачків з вершкового горіха, гаряче
• Абрикосова мостарда, за смаком (у магазині)
• Сіль і перець

Інгредієнти для копченої моркви

• 10 моркв в Нанті, очищених від шкірки
• 1 т. (250 мл) тютюну для копчення
• Сіль і перець

Інгредієнти для ячменю

• ¾ т. (180 мл) лущеного ячменю
• 1 великий цибулю-шалот, дрібно нарізаний
• 3 ст. (45 мл) оливкової олії
• ¼ т. (60 мл) білого вина
• 3 т. (750 мл) овочевого або курячого бульйону
• 3 ст. (45 мл) несолоного вершкового масла
• ½ т. (125 мл) тертого пармезану
• Сіль і перець

Підготовка

Основні кроки

Сходинки для копченої моркви

1. Напівварити моркву в підсоленому окропі, а потім охолодити її відразу в мисці з крижаною водою.
2. Вистеліть вок або велику каструлю квадратом з алюмінієвої фольги і покладіть стружку на дно і поставте решітку над деревом (безконтактну).
3. Нагрійте вок на середньому вогні, потім запаліть дрова вогнем. Накрийте кришкою і дайте нагрітися 2 хвилини.
4. Розкладіть моркву поруч на решітці, накрийте кришкою і дайте коптитися протягом 4 хвилин. Вийміть і зарезервуйте.

Сходинки для ячменю

1. Налийте олію в нагріте на середньому вогні рондо і підрум’яніть лук-шалот до прозорості.
2. Додати ячмінь і варити, постійно помішуючи протягом 5 хвилин.
3. Влийте біле вино і варіть, постійно помішуючи, до повного випаровування.
4. Влити бульйон, посолити і поперчити, довести до кипіння, постійно помішуючи, зменшити вогонь, накрити кришкою і варити 30 хвилин.
5. Зніміть кришку і продовжуйте готувати протягом 10 хвилин, регулярно помішуючи.
6. Додайте масло і пармезан, добре змішайте, накрийте кришкою і тримайте в теплі.

---