Качині грудки сушені в солі - Філандкокуізін
Висушена в солі качина грудка
Пропонуємо вам приготувати надзвичайно простий рецепт сушеної качиної грудки в домашніх умовах. нічого подібного до попередньо нарізаної качиної грудки, що продається під вакуумом у супермаркеті. смачніше, м’якше та набагато економічніше.
Ви можете ароматизувати свої качині грудки сушеними травами, спеціями, перцем Еспелетт і навіть замаринувати в спирті.
Єдина проблема цього рецепту - це те, що потрібно терпіння! Не під час приготування, і не через час, який ваша качка проведе в солі, а терпіння, щоб нарешті мати можливість скуштувати її.
Зі свого боку, ми рекомендуємо мінімум 10 днів, найпоширеніші рецепти рекомендують мінімум 3 тижні, а рецепт, запропонований шеф-кухарем Саймоном, від 2 до 3 днів. (ще занадто "сирий" на наш смак).
На цій фотографії у грудей 8 днів сушіння, ми хотіли б представити груди довшим часом сушіння. але там було багато гурманів, і наші качині грудки вже не встигли висохнути. (трохи кивнувши Ентоні, Жаку, Матьє, Сабріні, Зігрід та Клементіні, до речі дівчата набагато розумніші.)
Не соромтесь готувати одночасно 2 качині грудки. Ми пропонуємо тут варіант з перцем та інший з перцем Espelette.
Ви все ще вагаєтесь? Перевірте рецепт з однією качиною грудкою, почекайте, спробуйте, і ви напевно пошкодуєте, що не приготували другу качину грудку. Магрет із супермаркету вже точно не з’явиться у вашому списку покупок.
Для цього рецепта вам знадобиться:
- 2 товсті качині грудки
- 1 кг крупної солі (для версії перцю Espelette ми використовували додатково грубу сіль з перцем Espelette)
- мелений чорний перець
- Перець еспелетт
Почніть з одягання качиних грудей. Потривожте і видаліть криваві частини грудей.
Також видаліть зайвий жир навколо. Якщо ви вважаєте, що жирова сторона занадто м’ясиста, не соромтеся видаляти третину жиру товщиною.
Ви можете використовувати одну страву або герметичну коробку, щоб одночасно приготувати дві качині грудки, але оскільки ми вирішили зробити варіант із перцевою сіллю Еспелетт, ми будемо використовувати дві маленькі страви.
Зробіть у кожній страві товстий шар крупної солі та додайте невеликий шар перцевої солі в той, який буде з перцем Еспелетт.
Якщо ви хочете ароматизувати свої качині грудки чебрецем або розмарином, зараз саме час додати кілька гілочок цих трав на грубу сіль.
Розкладіть свої качині грудки на грубій солі, частина м’якоті внизу.
Покрийте качину грудку, яка буде ароматизована перцем Еспелетт, шаром грубого перцю Еспелет, змішаного з крупною сіллю.
Покрийте другу качину грудку лише грубою сіллю.
Зафільмуйте кожну посуд харчовою плівкою або закрийте герметичну коробку кришкою.
Помістіть у холодильник між 3 та 24 годинами. Деякі рекомендують до 72 годин. але чим більше ви залишаєте качиних грудей у солі, тим більше вони будуть солоними, навіть дуже дуже солоними.
Вийміть груди з їхніх саркофагів грубої солі і пропустіть їх під цівкою холодної води, щоб промити їх. М’якоть качиних грудей змінила колір і стала твердішою.
Ви виявите, що магреста повернула багато вологи і схудла.
Покладіть їх акуратно на вбираючий папір.
Посипте першу качину грудку хорошим шаром меленого перцю з двох сторін.
Посипте другу качину грудку шаром перцю Еспелетт також з обох боків.
На цьому етапі ви можете додати трави з Провансу або інші спеції на ваш вибір.
Початковий рецепт рекомендує обернути кожну качку чистою тканиною (без запаху білизни) і помістити на дно холодильника на 3 тижні.
Ми зупинимо свій вибір на менш традиційному методі і висушимо наші качині грудки в непокритій тарілці на дні холодильника, перевертаючи їх кожні 2 дні і додаючи трохи відкритого перцю та перцю Еспелетт.
Залишається лише насолоджуватися качиною грудкою як аперитив, салати чи інші соковиті препарати.