Качині грудки та смажена хурма з Педро Хіменесом - Моя прекрасна вечеря Моя прекрасна вечеря
Інгредієнти качиної грудки та смаженої хурми з Педро Хіменесом
Качині грудки
2 хурми
1 капуста романеско
10 мл вина Хереса Педро Хіменеса
Овочевий бульйон та середземноморський бульйон
Гострим ножем перетинає шкіру качиних грудей
Помістіть його на холодну сковороду і нагрійте на середньому вогні.
Час приготування буде залежати від ваших смаків:
Рідко: 10 хвилин з боку шкіри, 3 хвилини з м’яса
Розе: 12 хвилин з боку шкіри, 5 хвилин з боку м’яса
Збирайте олію, що витікає з шкіри, під час руху, ризикуючи побачити, що ваша кухня повністю задимлена (ситуація, що сталася кілька років тому).
Поки готується качина грудка, поріжте хурму скибочками і поставте варити в іншу сковороду на середньому вогні з 2 столовими ложками качиного жиру.
Наріжте свою капусту романеско, щоб ізолювати гілки від стовбура (як у брокколі)
Переверніть качину грудку і дайте їй закінчити приготування шкірою вниз. Використовуйте таймер, щоб не пропустити приготування.
Тримайте сковороду, готуючи качину грудку (не промиваючи її), з якої буде готуватися соус.
Покладіть качину грудку на тарілку і накрийте її глибокою тарілкою. Нехай воно сидить, поки ви закінчите своє розміщення. Це дозволить волокнам качки розслабитися і забезпечить вам м’яке м’ясо.
Переверніть хурму, коли вона підсмажиться, і дайте їй варитися кілька хвилин з іншого боку.
Вилийте каструлю романеско на сковороду і варіть кілька хвилин, додаючи на дні трохи води. Ви також можете приготувати їх у воді або на пару, якщо хочете.
Для соусу з качиних грудок вилийте половину вина в каструлю для приготування качиних грудок і натріть лопаткою, щоб знежирити кулінарні соки. Влийте овочеві бульйони і перемішайте. Сіль не додавати, відварів вже досить !
Влийте залишок вина, перемішайте і дайте соусу зменшитися протягом декількох хвилин до м’якості.
Наріжте качину грудку скибочками на обробній дошці
Одягніть свою тарілку качиною грудкою, хурмою та трохи капусти з Романеско
Закінчіть виїздку, поливши соусом Педро Хіменес, подавайте, не тягнучи, і насолоджуйтесь