Качині грудки в Кампарі - Обсерваторія харчування

кампарі

  1. Готуйте сніговий горошок 5-10 хвилин у підсоленій киплячій воді. Освіжити під холодною водою, злити і відкласти.
  2. Почистіть і подрібніть цибулю-шалот. Очистіть апельсини, поклавши м’якоть в сирому вигляді, а потім відведіть їх на чверть, резервуючи сік у мисці. Очистіть буряк і наріжте його невеликими шматочками. Очистіть редьку і подрібніть їх. Змішайте всі ці інгредієнти в мисці.
  3. З’єднайте оливкову олію, сік апельсинів, гірчицю, цукор, кампарі, сіль, перець. Половину залийте салатом.
  4. Наріжте шкіру грудей. Посоліть і поперчіть їх. Спочатку приготуйте їх на сковороді шкірою вниз. Усуньте трохи жиру в міру танення. Поверніть, коли шкіра стане золотистою, і дайте 5-10 хвилин для іншої сторони залежно від бажаного додаткового приготування.
  5. Розділіть салат між тарілками. Наріжте качині грудки і відкладіть їх убік. Полийте зарезервованим соусом і подавайте, можливо, смаженими пальцями.

Не помиліться: купуйте качині грудки, а не філе чи егілети. Філе береться з ненасичених качок і

значно менші. Aiguillette - це частина, розташована під качиною грудьми.