Качині грудки з апельсиновим соусом - Разван Антон

половина качиної грудки
склянка коньяку
3 апельсини
3 столові ложки соєвого соусу
1-2 столові ложки меду
невеликий кубик вершкового масла
сіль

Я переконаний, що багато з вас, почувши слово качка, миттєво згадують про качку на капусті. Я не хочу сказати, що качка на капусті була б поганою їжею, навпаки. Мені просто здається, що воно недостатньо оцінює ніжне та смачне м’ясо цієї птиці. Змішана з великою кількістю капусти, качка втрачає свою цінність.

Качка з апельсинами - теж класичний рецепт. У деяких рецептах використовуються різні шматки качки - ноги, груди або ціла качка. І тут мені здається, що деякі рецепти перебільшують із використанням апельсина, і ми дійшли до ситуації раніше, але цього разу ми їмо шматок м'яса зі смаком апельсина.

З іншого боку, асоціація апельсина (або апельсинового смаку) з цим м’ясом є щасливою. Але я волію відчути смак м’яса і трохи допомогти смакам ніжним соусом, ніж наповнювати тарілку скибочками апельсина, що повністю змінить смак цієї страви.

Так я зробив минулого тижня, коли готував це диво.

Я дістав качину грудку з холодильника приблизно за годину до того, як підготувати її до кімнатної температури. Цей крок дуже важливий, якщо ви хочете правильно приготувати. І це дійсно для будь-якого м’яса, яке ви вирішили приготувати. Одного разу я поклав на нього сіль, але з боку м’яса. Як правило, качині грудки повинні залишатися зі шкірою на ньому для цього виду препарату. Також тепер я включив духовку, щоб добре нагріти.

Перед тим, як покласти грудку в каструлю, я розрізав її дуже гострим ножем, щоб жир стек.

Потім я кладу груди шкірою на холодну сковороду. І цей аспект дуже важливий, оскільки нам потрібно злити зайвий жир з грудей, для цього нам потрібно поступово нагрівати м’ясо. Якщо сковорода гаряча, контакт з розпеченим металом запечатає всі соки всередині.

Ви помітите, що в міру нагрівання каструлі жир починає стікати через зроблені надрізи.

Хорошої сковороди сьогодні вже важко знайти. Шукаючи сковороду, ви, як правило, повинні переконатися, що вона має товсте дно і що вона може рівномірно розподіляти тепло, можливо, зберігаючи тепло довше. Для гарної якості за середньою ціною я б порадив щось із Тефаль . Не найкращі каструлі, не порівнюйте з однією Демеєр або з серйозна каструля чавун (який ви також можете отримати від Obor за менші гроші), але має перевагу в тому, що забезпечує досить хороше співвідношення якості/ціни та дуже хорошу довговічність.

Нехай м’ясо смажиться на повільному вогні, і якщо воно накопичує занадто багато жиру, ви можете його злити. Коли ви помітите, що шкіра коричнева і стає чіткою, поверніть грудну клітку також з іншого боку.

У розігріту духовку я поклав порожній деко з фольгою для випікання, щоб нагріти (якщо у вас є сковорода, яку можна поставити в духовку, вам більше не потрібно робити цей крок). Я поклала качину грудку на папір для випічки шкірою вниз (не так, як на фото), і поставила в духовку.

Як я вже говорив на початку, качину грудку можна готувати в крові, середньої чи добре зробленої. Дуже добре зроблено, воно стає твердим, а занадто багато крові в м’ясі стає неприємним. Важливо тримати качину грудку в духовці точно стільки часу, скільки потрібно. Офіційний час при температурі 180 - 200 градусів: 6-7 хвилин для крові, 9-10 хвилин для середньої та 12 -14 хвилин для добре зробленої. Тут це багато в чому залежить від ока та руки кухаря, тому лише досвід може підказати вам, на якій стадії знаходиться скриня в даний момент часу.

Поки вона була в духовці, я встиг приготувати соус. Я клав приблизно склянку коньяку над жиром на сковороді. Використовуйте коньяк або якісне вино. Не втрачайте багато, якщо покладете в сковороду хороший келих коньяку. Натомість ви можете зіпсувати смачний соус дешевим напоєм.

ОНОВЛЕННЯ дуже важливо

Качині грудки можуть бути слабшими або жирними, і в цьому випадку в сковороду витече багато жиру. Щоб досягти успіху з соусом, видаліть більшу частину жиру і залиште на сковороді лише кілька столових ложок. Таким чином ви можете бути впевнені, що соус збереже смак і не буде «різати». В іншому випадку ви виявите, що замість соусу у вас є якийсь рідкий жир. Однак не викидайте зайвий жир - збережений у банку в холодильнику можна використовувати для ароматизації рису та інших страв.

Через кілька секунд, коли спирт випарувався, я поклав на сковороду 2-3 столові ложки соєвого соусу, потім, ще через кілька секунд, сік 2-3 апельсинів.

Я безперервно перемішувався з вогнем. Він повинен зменшуватися, поки більша частина рідини не випарується, соус зв’яжеться.

Коли він загус, я поклав на сковороду столову ложку меду і злегка перемішав. Мед не повинен залишатися дуже гарячим. Він просто повинен поєднати свої смаки з тим, що є на сковороді. Через кілька секунд я дістав соус у миску, щоб він не пригорів.

Я дістав його з духовки через 9 хвилин і поклав на дерев'яне дно шкірою догори, поверх якої поклав невеликий кубик вершкового масла. Це повинно залишатися таким протягом декількох хвилин.

Розмістити на тарілці просто: я нарізала грудку смужками товщиною до одного сантиметра, поверх яких поклала трохи соусу.

Зверніть увагу на ще 2 скибочки апельсина на тарілці і на гарнір до картоплі запечений.

Смачна, вишукана та вишукана їжа. Він чудово поєднується зі склянкою сухого червоного вина і ідеально підходить, якщо дотримуватися дуже простих методів. Перед тим, як готувати, доведіть м’ясо до кімнатної температури. Обсмажте грудку на холодній сковороді на середньому вогні. Не тримайте грудку довго в духовці - «дуже добре зроблено» не є варіантом для качиних грудей. Дайте м’ясу відпочити хвилину-дві, перш ніж його нарізати.