Качині грудки з хлібним соусом; спеції

Конфіденційність та файли cookie

Цей веб-сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь, що ми їх використовуємо. Дізнайтеся більше, зокрема, як керувати файлами cookie.

Качина грудка - це відбірне м’ясо з сильним смаком, яке особливо добре поєднується із солодкими смаками. Сьогодні я хотів спробувати різновид пряничного соусу. Це досить оригінально, і воно змінюється від традиційного качиного до помаранчевого.

Тож випробуй і розкажи мені про це 😉

інгредієнти (для 6 осіб)

2 або 3 качині грудки (потрібно приблизно 1/2 грудей на людину)
1 цибуля-шалот
15г вершкового масла
3 скибочки пряників
30 мл апельсинового соку
води
солоний перець

Підготовка

Приготуйте пряниковий соус:

Передайте пряники на кілька хвилин у тостер, щоб вони висохли.
Покладіть скибки пряників у блендер і розпушіть їх. Заповідник.
Почистіть і подрібніть цибулю-шалот і потойте його в каструлі з маслом.
Деглазуйте апельсиновим соком і зменште наполовину.
Додайте пряник у порошку і перемішуйте, поки не отримаєте однорідний соус.
Додайте трохи води, щоб отримати гарну консистенцію (ні занадто рідку, ні занадто густу)
Пропустіть соус через китайця, щоб відфільтрувати будь-які невеликі шматочки пряників, які могли пройти.
Поверніться на сковороду і розігрійте за кілька хвилин до подачі.

Приготувати качині грудки:

Наріжте зайвий жир з боків.
Перетинайте шкіру гострим ножем протягом декількох міліметрів (будьте обережні, щоб не дістати м’якоть). Лінії повинні бути паралельними і розташовані на відстані 2 см один від одного, а потім перетнути в інший бік, щоб ви отримали діаманти. Ваші груди знежирюватимуться і готуватимуться легше.
Розігрійте сковороду на середньому вогні і покладіть качині грудки жиром стороною вниз, не додаючи жиру, оскільки жир качиних грудок розтане.
Варити і розтоплювати жир близько 5 хвилин, поки шкіра не стане золотисто-коричневою.
Налийте зайвий жир в ємність, це може бути використано для багатьох рецептів.
Переверніть качину грудку стороною вниз і варіть м'ясо на середньому вогні протягом 5 хвилин для дуже рідкісної качиної грудки, 8 хвилин, якщо ви віддаєте перевагу їй більше вареною. Приправте і накрийте грудки алюмінієвою фольгою і дайте їм відпочити протягом 5 хвилин, перш ніж вирізати їх, м’ясо стане більш ніжним.

не готуйте його занадто довго, інакше м’ясо буде сухим,
не готуйте його при занадто високій температурі, інакше м’ясо буде твердим,
тому уникайте обпікання м’яса, а краще готуйте його на повільному вогні в жирі.
Щоб подати хорошу качину грудку, м’ясо після приготування має бути рожевим і досить рідкісним.