Качині яйця у всій красі
613-675-2024
За словами істориків, качине яйце було б першим яйцем вітчизняного розведення, яке потрапило на європейські кухні. Зазначається, що деякі зображення столових яєць та їхні предки з'являються на давньогрецьких вазах, повідомляючи про їхній вміст. Лише згодом з’являться перші уявлення про курку. Досі, на думку істориків, останній міг би з’явитися в Європі після прибуття торговців з Індії, звідки він походить.
Очевидно, що до приходу європейців качині яйця були частиною раціону корінних жителів Америки, але без розвитку селекції. В той час як в Азії качине яйце є і завжди було найбільш вживаним столовим яйцем. Висока харчова цінність, термін придатності та доступність зробили їжу вибором, присутнім у всіх стравах та у всіх соусах.
За любов до смаку
Круглі. Смачно. Багатий Сільський. Ці класифікатори, які також можна віднести до чудового вина, - це ті, які ми регулярно чуємо, коли споживачі описують наш продукт. Ті, у кого орган смаку недостатньо розвинений, щоб бути кваліфікованими як поціновувачі, можуть покластись на смак шеф-кухарів найбільших столиць Монреаля.
Антиоксидантні властивості
Згідно з дослідженням, опублікованим у листопаді 2009 року І-Чао Чен, Сі-Шань Чанг, Ченг-Таунг, Фу-Юань Чанг в австралійському журналі з тваринництва, біоактивні пептиди, отримані ферментативним гідролізом дієтичні білки, що містяться в качиних яйцях, виявили значну антиоксидантну активність проти перекисного окислення ліпідів або жирних кислот.
Окислювальний стрес, спричинений вільними радикалами, спричинює пошкодження, що призводить до пошкодження тканин та загибелі клітин (Kehrer, 1993). Велика кількість досліджень повідомляє, що накопичення пероксидантів пов’язане з раком, серцево-судинними захворюваннями, гіпертонічною хворобою та нейродегенеративними захворюваннями (наприклад, хворобою Альцгеймера) та старінням. Це пов’язано з тим, що окислювальні пошкодження відіграють важливу роль у захворюваннях людини. Таким чином, прийом антиоксидантних добавок або продуктів, що містять антиоксиданти, може зменшити окислювальну шкоду у людей (Lin and Yen, 1999).
Харчові цінності
З поживної точки зору качині яйця значно перевершують курячі.
Сніданок, що складається з двох качиних яєць по 75 г, відповідає:
60% потреби людини у вітаміні А порівняно з 16% у 2 курячих яйцях;
204% вітаміну Е порівняно зі 100% для курячих яєць;
60% ніацину порівняно з 12% курячих яєць;
373,8% у вітамінах В12, порівняно з 60% у курячих яйцях.
* Слід зазначити, що вітамін В12 є нетоксичним вітаміном, тобто, навіть у разі надмірного споживання ризики для здоров'я дуже низькі. З іншого боку, розлади частіше виникають у разі дефіциту.
Качине яйце холестерин
Качині яйця містять багато жиру. Тому він дуже підтримує сніданок. Більше 52% споживання ліпідів надходить з моно- та поліненасичених жирів, що сприяє зниженню рівня шкідливого холестерину в крові (ліпопротеїни високої щільності або, порівняно з лише 43%, куряче яйце.
Тому ми можемо сказати, що в порівнянні з курячим яйцем качине яйце не тільки перевершує поживні якості, але й перевершує жири та енергію, а також поєднує вправи, збалансоване харчування та відпочинок, качине яйце це їжа, яка допомагає захистити нас від серцевих захворювань.
Характеристика кондитерських виробів
Білки з качиних яєць не тільки мають велику харчову цінність, але також мають кілька унікальних функціональних властивостей, таких як піноутворення, емульгатор та гелеутворювач, які широко використовуються в різних перероблених харчових продуктах в країнах Азії та Європи (Mine, 1995; Raikos et al, 2007 .).
З гастрономічної точки зору качині яйця вже давно набули своїх благородних грамот, особливо, коли мова йде про виготовлення тіста.
Качині яйця у всій красі
Ліворуч, на цій фотографії, качине яйце (подвійне, але воно не має ніякого відношення) порівняно з курячим яйцем праворуч. Жовтий більше оранжевий, а білий світліший, без жовтуватого відтінку.
Жовток качиного яйця також твердіший і легше кришиться на сковороді, а все яйце менше рідини, що робить яйця-пашот гострішими. Ідеальні бенедиктинці гарантовано! Крім того, збитий яєчний білок (за допомогою натяку на крем-тартар) пропонує вам незрівнянну гарантію успіху суфі.