Качиний м’ясний рулет з крес-салатом - Canards du Lac Brome

Інгредієнти

• 1 кг м’ясного м’яса качки з озера Бром
• 185 мл або 125 г (¾ склянки) подрібненої цибулі
• 2 жовтки
• 495 мл або 125 г (2 склянки) свіжої хлібної крихти, розкришеної
• 150 мл (2/3 склянки) 35% вершків
• 60 мл (¼ склянки) сушеної журавлини
• 1 пучок крес-салату, дрібно нарізаного
• 0,5 мл (1/8 чайної ложки) мускатного горіха
• Сіль і перець з млина

Підготовка

Розігрійте духовку до 175 ° C (350 ° F). Покладіть фарш з м’яса качки в посуд. Додайте всі інгредієнти до м’ясного рулету і перемішайте. Вилийте у масляну форму 22 см х 12 см х 8 см. Застеліть пергаментним папером і кришкою. Поставте бей-марі в духовку на годину. Розкрийте та продовжуйте готувати протягом 30 хвилин.

Підтримка

Інгредієнти крес-салату

• 130 мл або 90 г (½ склянки) вершкового масла
• 60 мл (¼ склянки) борошна
• 600 мл (2 1/3 склянки) запасу качки Brome Lake
• 1 пучок крес-салату
• 250 мл (1 склянка) 35% вершків
• Сіль і перець з млина
• Тертий мускатний горіх

1. Зробіть рулет з маслом і борошном. Включіть качиний запас, помішуючи віночком. Варіть 15-20 хвилин на середньому вогні, постійно помішуючи віночком.
2. Крес-салат бланшуйте в окропі протягом 30 секунд. Злийте, відіжміть і подрібніть. Заповідник. Влийте вершки в соус. Приправте сіллю і перцем, а потім натріть мускатний горіх. Варити 10 хвилин. Перемішайте крес-салат. Служити.

---