Качка на запеченій капусті Лора Лоренцю

Не знаю, що сказати: чи буде це хорошим рецептом, коли у вас будуть гості? Те, що це гарний на вигляд і неймовірно смачний рецепт, безсумнівно, але мені хочеться сказати, що ця качка на капусті - це така їжа, яка перетворює вас на трохи егоїста, і вам не хочеться ділитися цим з кимось:)). Качине м’ясо має особливий смак, а поєднання з капустою - це класика. Я зробив у своєму стилі класичний рецепт качки на капусті, і він вийшов, без помилкової скромності, диво! Навіть якщо це трохи більше роботи з цим рецептом, повірте, це коштує кожної зайвої хвилини.

Норма інгредієнтів на духовій капусті:

1 велика або 2 менші качки (у мене були дві маленькі дворові щури)
1 підходяща капуста
3-4 помідори з бульйону
2 столові ложки гірчиці
1 столова ложка меду
1 цибулина
2 столові ложки коньяку
свіжомеленого перцю і насіння гірчиці
1 склянка сухого білого вина
солоний перець
для маринаду:холодної води, 1 склянка сухого білого вина, 1 подрібнена цибулина, 2-3 лаврових листа, сіль, горошок перцю і гірчиця

Готуємо качку на капусті в духовці

Маринування не обов’язково обов’язкове. Мої каченята родом із країни, і відомо, що домашня птиця виявляється більш упертою в підготовці, я поклав їх у горщик і накрив холодною водою, в яку змішав 1 столову ложку солі та решту інгредієнтів для маринування. . Я залишив їх на ніч у холодильнику в цій рідині, метою якої було приборкати їхню впертість. Цей маринад протягом ночі призвів до тривалого часу варіння, зазначеного в інструкції з рецептів. Однак навіть якщо ви маринуєте качку, це час, коли ви нічого не робите.

Наступного ранку я добре процідив маринадних качок (які викидають) і кинув їх кухонною серветкою.

Капусту дрібно наріжте і відкладіть.

Далі я обезкостила каченят, згідно з процедурою, описаною в рецепті. Детальні вказівки на процедуру обвалення птахів можна побачити у відеопрезентації з рецепту Рулет з курячого кістки. Я розпочав процес обвалення зі спини до грудей, але так само правильно починати і навпаки.

Послабте шкіру та м’якоть якомога ближче до кістки, звільняючи шию та від’єднуючи задній суглоб крила. У нижній частині виконується та ж процедура, потім від’єднується суглоб тазових стегон. Ребра поздовжньо від'єднуються від грудної кістки і виймаються. Акуратно відріжте грудну кістку від грудної клітини і вийміть її. Шкіра відривається від крил і стегон, і вони знешкоджуються. М’ясо повністю розгортається, поки не вийде прямокутник. Відріжте шматки від грудей і розподіліть по всій поверхні, щоб отримати шматок м’яса максимально рівномірною товщиною.

Змішайте мед з гірчицею. М’ясо змастіть медом і гірчицею, потім добре посоліть і поперчіть. Щільно розкатати, схопити кінці зубочистками і зав'язати кухонним шпагатом.

Підготовлені таким чином рулети швидко охолоджуються з усіх боків, не додаючи жиру, у великій каструлі з товстими стінками. Качине м’ясо залишатиме достатньо жиру для приємного підрум’янення.

Після підрум’янення зніміть каструлю з вогню і перекладіть двох каченят на жароміцний посуд. Влийте біле вино, обережно накрийте миску і поставте в розігріту духовку до 190 градусів Цельсія.

У жир, що залишився на сковороді від смаження качок, додати кістки, що залишилися після вилучення з кісток, і добре підрум’янити з усіх боків (1). Виймаємо і додаємо подрібнену цибулю. Зварити цибулю до м’якості, потім додати коньяк, швидко перемішуючи, щоб вийняти липкі шматочки з миски. (2) Негайно додати подрібнену капусту, приправити сіллю, перцем та свіжомеленими гірчичними насінням. (3) Коли капуста втрачає об’єм (зменшується), не виконавши її повністю, її перекладають у великий жароміцний посуд і додають смажені качині кістки. (4).

Приблизно через 60 хвилин вийміть страву з качиними рулетиками з духовки.

Перекладіть голубці по капусті і залийте весь соус з чаші, в якій вони смажилися зверху. Ретельно накрийте посуд і продовжуйте випікати ще годину, а точніше, поки м’ясо не стане м’яким і не чинить жодного опору, коли його наколюють виделкою.

Вийміть качок з миски і тримайте в теплі, накривши алюмінієвою фольгою.

У капусті змішайте подрібнений томатний бульйон і знову поставте його в духовку на 10 хвилин, не накриваючи кришкою.

Качині рулетики акуратно відв’язують від зав'язок струн, зубочистки виймають, а потім нарізають. Подавати з капустою, з якої на момент подачі вибираються качині кістки, які добре для смаку їжі, але непривабливо.

Що я вам скажу? Ти їси і кажеш, що ти на небі!