Качка Парментьє з овочами
Качиний парментьє з гарбузовим пирогом може значно спростити вам життя, якщо ви приймаєте на Різдво чи новорічну ніч ...
Ця страва готується напередодні і, зробивши її неодноразово, завжди радує всіх! Все-таки це не ракетна наука. Вам потрібна коробка з качиного конфі + овочі для пюре: картопля лише для пуристів або більш оригінальні овочі для невеликих варіацій! Тут гарбуз надає приємного кольору страві, тоді як селера запахує пюре.
З гарним зеленим салатом це дуже вишукана основна страва на свята, легка і досить економічна.
Інгредієнти (на 8 частин):
1 велика банка качиних ніжок конфі -> 4-5 стегон, а не рукавів !
6 великих картопляних пюре
1 невеликий гарбуз
Необов’язково: 1/2 кульки чистотілу для ароматизації пюре
Молоко на вибір (рослинне або тваринне), масло або маргарин або рослинні вершки для пюре
Качку Парментьє ще краще розігріти наступного дня !
Підготовка (максимум 1 година, можна підготувати напередодні або напередодні):
Очистіть картоплю, селера і, можливо, гарбуз (деякі не очищають і змішують все зі шкіркою). Наріжте овочі шматочками і готуйте на пару 15-20 хвилин, щоб вони легко роздавилися. Потім приготуйте ароматизоване пюре, подрібнюючи грубо виделкою або картопледробалкою. Змішайте масло або розтоплений маргарин, а також молоко, рослинне або тваринне. Зі свого боку, я трохи нагріваю молоко + жир у невеликій каструльці і заливаю овочі. Мені легше їх розчавити! Сезон.
Візьміть, осушіть і очистіть шкіру качиних ніг (у вас будуть м’які руки з усім цим жиром!). Видаліть якомога більше жиру і зберігайте в скляній банці для кухні.
Очистіть цибулю і моркву. Наріжте перше тонкими смужками, а секунди деталізуйте бруньозом. Підрум’яніть цибулю на великій сковороді з невеликою кількістю качиного жиру. Додайте дрібну нарізану кубиками моркву, а потім м’ясо. Подрібніть зубчик часнику. Не потрібно приправляти, бо конфі вже досить солоний.
Зберіть хеш Парментьє. Я рекомендую перший шар овочевого пюре на дні посуду, щоб при подачі порції “трималися”, потім шар м’яса і, нарешті, шар пюре зверху.
Якщо фарш «Парментьє» потрібно буде їсти пізніше, припиніть приготування та зарезервований посуд залиште в холодильник. Ви також можете приготувати його того ж дня, а наступного дня розігріти.
Готування перед подачею: близько 30 хвилин при 180 ° C.
Подавати гарячим із зеленим салатом. Нім !