Качка Парментьє з топінамбуром Рецепти приготування та їжі

Пюре з топінамбура для гурманів з молоком та маслом, приправлене гарним конді з помадки.

парментьє

  • Підготовка: 25 хв
  • Кухар: 30 хв
  • Урожайність: 4 людини)

Інгредієнти

3 качині ноги конфі

5 картоплин

350 г топінамбура

невелика пружинна форма

Напрямки

1 Очистіть картоплю та топінамбур, запаріть їх.

2 Знежиріть, обробіть шкіру та кістки качиних ніг, подрібніть м’якоть виделкою.

3 Почистіть і подрібніть цибулю-шалот.

4 Підсмажте цибулю-шалот в качиному жирі, додайте м’ясо качки, при необхідності посоліть, поперчіть.

5 Картоплю та артишоки розімніть виделкою або овочевим млином, додайте молоко, масло, сіль, перець.

6 Зберіть пармен’є:

7 Покладіть шар пюре, шар качки і знову розімніть, посипте панірувальними сухарями, покладіть невелику крутинку вершкового масла, коричневого на кілька хвилин.