Качка - визначення та рецепти; Качка; Супертоїнет
Качка - це домашня птиця, що вирощується, яка спускається безпосередньо від дикої качки. Це птах з твердої конституцією.
Найкращі рецепти у відео
Що ми знаємо про качку ?
Качка, родина Anatidae, одомашнена в Китаї понад 4000 років тому. Качка - це домашня птиця, що вирощується, яка спускається безпосередньо від дикої качки. Це птах з твердим станом, доброзичливий за характером, мало схильний до хвороб. Його вирощують на луках, які він швидко робить мутними, бо тягне траву. Це водний птах, який любить жити біля струмків або ставків.
У фермерських господарствах качку вирощують на кукурудзяному або ячмінному борошні; він може їсти мокрий хліб, садові відходи (листя салату тощо); він шукає глистів, личинок і молюсків.
Качка займає чільне місце у кухні сільської місцевості південно-західної Франції (конфі, качині грудки, касуле, фуа-гра). Див. Аркуш Жирна качка.
Особлива подяка Марку та Сісці, Аньєсу, Крістін, Лілії, Айдані, snoopy76, Кату, Татьєхо, Vive за фотографії.
Різні раси
Які бувають різні породи качок ?
Нантська качка, з Вандейських боліт. Її м’якоть тонка і смачна, досить жирна.
Руанська качка є результатом схрещування крижень і звичайної качки. Він не краде. Він дуже схожий на качку-крижень, зелену голову, коричневе або біле рябий тіло, крила перегороджені білим; його можна знайти у багатьох господарствах, оскільки він дуже сільський, а м’якоть відмінна. Він має винятковий ріст і його можна скоротити приблизно від 3 до 4 місяців. Самка качки може досягати від 3,5 до 4 кілограмів, а самка від 3 до 3,5 кілограмів. Вона може відкласти від 80 до 100 яєць на рік.
Пекінська качка - китайська порода, завезена до Європи в 19 столітті. Зазвичай його виводять у Франції і швидко дає 3,5 кг качок і 3 кг качок; сірка жовта ("німецький" тип) або біла ("американський" тип), оранжеві ніжки та дзьоб. Здатність нести яйця становить 120-150 яєць на рік. Ця порода качок є найбільш експлуатованою в промисловому виробництві, чиста або в змішаних породах, для отримання каченяти для запікання.
Качка Какі Кемпбелл, від схрещувань між крижень, Руаном, Орпінгтоном та індійським бігуном. Хакі за кольором, зелений дзьоб, помаранчеві ніжки, менші за руан. Самка є чудовим несучим: до 300 яєць на рік, але вони використовуються лише для випічки. Ця здатність нести дозволяє вирощувати рясне та економічне виробництво каченят для отримання м’яса шляхом схрещування самців пекінських та жіночих хакі.
Качка Орпінгтон, червоні груди та спина, коричнева шия та голова, із середньою вагою 3500 кг, з дуже тонкою м’якоттю. Самка - дуже хороша несучка. М’якоть чудова і відмінна.
Качка індійського бігуна, запроваджений в Англії в 19 столітті. Він не літає і мало бігає; це невелика порода, але качка хороша несучість (200 яєць на рік).
Мускусна качка або індичка
Качка родом з Америки з півдня; засмаглий, червоно-білий дзьоб, синьо-рожевий дзьоб, синій дзьоб, його ще називають німою качкою, оскільки він видає не традиційний "клиновидний" звук, а простий свист для самця, тоді як самка зовсім німа.
Голова має, як у індиків, червоні плетінки.
Це різні види від інших качок: особливий зовнішній вигляд, інкубаційний період яєць 35 днів замість 28, вага дорослого самця набагато вищий, ніж вага самки: 4 - 4,5 кілограма проти 2,5 - 3 кілограмів. Він дуже добре літає. Виховане на свободі, його м’якоть твердіша, тонша і м’якша.
Мулардова качка
Качиний перехід Барбарі з качкою Руана, Пекіна, Какі Кемпбелл або Орпінгтон. Мулард - безплідний гібрид, його легко розводити і шукати за розміром (від 4 до 5 кг), за м’якоть доброї якості та за можливість примусового годування його, як гусака, для виробництва дуже тонкого фуа. грас.
Качка кряква (anas platyrhynchos)
Дика качка або одомашнені, найпоширеніші на наших озерах або дачних ставках; це родоначальник наших домашніх качок, за винятком московської качки. З його зеленою головою з фіолетовими відблисками, білим коміром на шиї, коричневими до червоних грудей і жовтим дзьобом, ми не можемо його збити з пантелику! Самка має стримане оперення з бежево-коричневої ялинки.
Крижня живе в прісних водоймах, а також у лиманах та морських узбережжях. Одні сидячі, інші мігрують. Не дуже віддані, вони часто прагнуть до спаровування з качками інших видів та руйнують на декоративних фермах з качок.
Сорти диких качок багаточисельні: шелдаки, мандарини, кароліни, чіпу, свистуни, янсен, чиряки, хвостики, тигрові горіхи, руфи, скаупи, ейдери, джгути, скутери, гарели, мерганери, качки. а також усі різновиди декоративних качок, отримані внаслідок різних хрестів і які можна знайти у ставках скверів або в озерах.
Поговоримо про приготування їжі!
Що ми знаємо про качку в продажу ?
Червона марка - це качка 11 і 12 тижнів, вагою від 2,5 до 3,5 кг.
Сертифікована качка це тварина, вирощена на фермі, традиційним способом або на невеликій фермі.
Каченя або консервна банка - це качка віком до 2 місяців і вагою від 1,5 до 2 кг.
Качка продається цілком або шматками (стегна, крила), обрізаний чи не оброблений:
Випотрошена качка або готові до приготування: повне видалення стравоходу, урожаю, трахеї, серця та легенів, шлунка, кишечника та печінки, а також голови, шиї та ніг.
Конічна качка,: йому видалили кишечник, тоді як печінка, шлунок, серце, легені, а також ноги, голова та шия залишились на місці.
Качка не випотрошена: його просто кровоточать і зривають.
Які препарати для приготування качки на кухні ?
(качка з печінковим соусом) (качка глазурована з медом) Качка або консервна банка готується різними способами;
(Медова банка), її або її можна смажити, на вертеле, соте, у рагу; чудово готується в кисло-солодкому, з кислими фруктами, з квасолею, картоплею. Балончик буде пухким і смачнішим, ніж самець. Качку їдять рожеву або добре приготовану. Дайте 15 хвилин часу приготування 500 г м’яса, термостат 7 (210 ° C)
Щоб перевірити ступінь готовності, вколоти голку в жир качиної ноги. Коли сік, що витікає з нього, рожевий, готування буде легким. Якщо воно чітке, майже прозоре, качка на місці.
Для різання використовують ніж з довгим лезом і особливо добре заточений. Робота на обробній дошці швелера. Сік буде зібраний.
Качині порізи
(Магре з карамеллю та мигдалем) (Магре та його соус Шартрез
Качині грудки, м’ясиста частина качиного крила. Для смаження на грилі та подачі до столу.
(Качині егільєти з мірабелями) (егільєти з амаретто та вишуканою смолою)
Качині егільєти, скибочки, вирізані з грудей. На грилі дуже швидко.
(шлунки в білому вині) Салат Ландес
Качині страви, товста і мускулиста кишеня травної системи. Зазвичай їх цукати подають на грилі, із зеленим салатом та підсмаженими грінками.
(Качине серце з салатом) Качине серце з портвеєм
Качині серця з Марсалою
Качині серця з білими грибами
качині серця смажити на грилі, в Порту, з гарніром салату, білими горіхами на шпажках тощо. Подавайте їх рожевими, інакше їм буде важко.
- стегна, крила, рукави: ці шматочки, як правило, зацукровані. Свіжі, вони чудово смажать на мангалі. Крила та рукава є частиною композиції гарбуру, типового овочевого супу з гасконських страв.
Качині тушки на грилі
Качине яйце
Качине яйце, більш-менш зеленуватий, може важити від 80 до 120 грам. Шкаралупа його стійкіша, ніж у курячого яйця. Їдять його в твердому або вареному вигляді, у випічці, гратинах тощо.
Він може нести мікроби, уникаючи споживання його сирим.
Заморожування качки
Качку заморозити
помістіть зірвану, запалену, звужену, цілу або нарізану птицю в мішок, затягніть отвір однією рукою, залишаючи простір близько 5 мм. Просуньте в цей простір пластикову соломинку і всмоктуйте якомога більше повітря. Міцно затягніть мішок під соломкою, вийміть його, міцно зав'яжіть мішок, затягнувши вузол, щоб знову не пропускати повітря. Протягом 10 місяців. Повільне розморожування в холодильнику або мікрохвильовці.
Здоров’я, дієта
Які властивості качки ?
Качка - одне з найкращих джерел заліза їжа та вітаміни групи В (корисні для хорошого засвоєння вуглеводів та нервово-м’язового балансу). Її м’якоть дуже засвоюється, якщо видалити видимий жир.
Однак у качиному м’ясі відносно багато сечової кислоти (близько 110 мг на 100 г). У разі високого рівня урикемії або нападів подагри краще уникати цього.
Енергетична цінність качки становить 404 калорії на 100 грамів, тобто 11,49 г білка, 39,34 г жиру і відсутність вуглеводів.