Качка з оливками рецепт Інгредієнти від 4 до 6 осіб
Опублікував Паул Нейрат, дієтолог, 25.01.2010 о 01:00
Тип рецепта:
Підготовка до качки з оливками
1 банка опунції, готова до приготування
2 стебла селери
1 ст ложка оливкової олії
3 зубчики часнику, подрібнені
100 г чорних оливок без кісточок
2 столові ложки червоного портвейну
1 склянка курячого бульйону
Винний оцет
Сіль, свіжомелений перець
Посоліть внутрішню і зовнішню сторону банки.
Підключіть духовку до 180 ° C.
Очистіть, помийте, наріжте моркву, стебла селери та цибулю.
Нагрійте 1 ложку оливкової олії в запіканці. Качку підрум’янити з усіх боків на середньому вогні.
Як тільки він стане золотисто-коричневим, злийте його. Викиньте жир у запіканці.
Додайте всі овочі з чебрецем і подрібненими зубчиками часнику. Солимо злегка.
Покладіть зверху качку і запікайте запіканку від 30 до 50 хвилин, залежно від розміру качки.
Відкрийте запіканку, вийміть птицю, покладіть її на посуд, акуратно накрийте аркушем алюмінієвої фольги і дайте відпочити 10 хвилин.
Також видаліть гілочку чебрецю та шкірку часникових зубчиків.
У запіканку висипаємо чорні оливки та 2 столові ложки червоного портвейну. Перемішайте, зішкребте дно запіканки дерев'яною лопаткою. Полийте 1 склянкою курячого бульйону. Знову перемішайте і зменшіть сік до гарної консистенції, трохи сиропувати.
Скуштуйте сік, добре відрегулюйте приправу з сіллю і перцем у млині.
Додайте тире винного оцту.
Наріжте філе та ноги качки, розкладіть їх у посуді і полийте навколо соку/оливкового гарніру. Подавайте відразу.
Рецепт "Природа" Алена Дюкасса і Поле Нейрат.