Кафе Pouchkine, гурмани та російські традиції
Зустріч з Демієном Пісчонері, кондитером кафе Pouchkine біля стійки Printemps, навколо кави та кількох тортів для гурманів.
Ви ще цього не знаєте, але розпродажі, які приведуть вас до універмагів, подарують вам досвід Кафе Пушкіне в прямому ефірі ... Після виснажливих серій зупинок перед такою-то взуттям, цією сукнею чи навіть тими 3 сумки, без яких ви навіть не уявляєте, що живете без них, у вас буде справжнє і яскраве відчуття, що вам потрібна випічка та чай на терасі кафе Pouchkine.
Це те, що я пережив у минулий понеділок наприкінці дня, але, вишукавши пиріг, із самим кондитером!
Уродженець Канн, італієць у крові, Дамієн Пісчонері вже два роки стоїть за кермом кондитерської кафе Pouchkine. У нього за плечима 20-річна кар’єра, вражаюче резюме, яке проходить через Жерара Муло, Палац Цезаря, Вандом Ритц, Ескіз Лондона та створення двох готелів: Four Seasons у Будапешті та Хемпширі; крім того, список буде занадто довгим, щоб його можна було розгорнути тут, але він описує пристрасного та трудоголіка.
Якщо в 14 років Демієн Пісчонері починав на кухні - у його батьків був магазин свіжих макаронних виробів, - він швидко звертався до солодощів. Замість того, щоб залити десерт на тарілці, ніж бутик-кондитерська, його творіння відображають цей уривок. Поряд із традиційною випічкою в магазині, успадкованою від оригінального будинку Café Pouchkine, створеного в 1999 році Андрієм Деллосом, Дамієн Пісчонері створює дуже візуальну випічку, яка відповідає як чаю чаю, так і кінці їжі. Одне з його перших натхнення: кольори.
Наприкінці 19-го російського декору кафе Pouchkine кожна випічка повинна бути дивом. Андрій Деллос має вражаючу особистість, дуже харизматичну, і робота з ним схожа на спробу освоїти Ferrari Формули 1. Пошук ароматів і форм безмежний, кожне творіння приурочене з точністю швейцарських годинників.
Весна, моя закуска 😉
Якби тільки ця Весна, заради якої я спочатку прийшов, так сильно він мене вразив на фотографіях. Чудовий яблучно-зелений колір контрастує з яскраво-червоним суницею, біла цукрова маргаритка надає йому повітря альпійської галявини. За досить солодкою оболонкою з білого шоколаду (російська торгова марка: аромати помітні та потужні) на смаку тане легкий фісташковий мус і, навпаки, не дуже солодкий. Полуничний компот із мара-буа додає фруктового дотику, а хрускіт мигдального печива та фісташкового хрусту пробуджує смакові рецептори. Все тонко і ідеально поєднується в кінці дня з моїм білим квітковим чаєм ...
Я прийшов додому із смачними ласощами, ви можете собі уявити, включаючи цей «Владивосток», який мені сподобався: хрусткий бретонський пісочний крем зайняв ваш розум, коли чиста вершкова зелена заварка тане у роті. Тоді є маленький фруктовий штрих, солодший, пікантніший вершковий і ожиновий кулі, який вказує… і врівноважує все. Ось що я люблю в цій випічці, вони викликають багато емоцій. Жоден пристрій не знаходиться на одному рівні у вставках та інших поверхах цих маленьких швейцарських годинникових виробників ... Це прикус, який взагалі є рівновагою, після того, як завдав вашому небі два-три сюрпризи.
Кафе Pouchkine розташоване на першому поверсі готелю Printemps. Це невеликий простір, який відкривається назовні у сонячні дні. Але такий тип обстановки не відповідає ідеям Андрія Деллоса та творінням Демієна Пісчонері. Незабаром у Сен-Жермен-де-Пре відкриється чайна крамниця, і я не можу дочекатися ... Містер Деллос уже дуже подбав про оформлення бутику Printemps, навіть привіз кавоварки з власної особистої колекції. Я не наважуюсь уявити, на що він буде здатний з більшим простором ...
ну так, просто зайти на російський сайт оригінального кафе Pouchkine ... і мріяти ...
Оновлення в грудні 2018 року: З 2017 року новим кондитером кафе Pouchkine є Ніна Метаєр; вона курирує всі міжнародні солодкі витвори. У Франції їй допомагає виконавчий кондитер, Патрік Пейлер, із всесвіту Фошона. Прилавок кафе Pouchkine доповнюється невеликою чайною на 14 rue des Petits Carreaux, 75002 Париж та прекрасною чайною, рестораном та продуктовим магазином на 16 place de la Madeleine, 75008 Париж. Звернення до Сен-Жермена де Пре зникло. Що стосується Демієна Пісчонері, він пішов у інші пригоди і став шеф-кухарем SPC в Південній Кореї.