Кафедра громадського харчування; Національна освіта молоді та спорту

Шкільне харчування відповідає подвійним вимогам: підтримка харчової якості страв та надання кращої інформації батькам, особливо з питань, пов’язаних з продовольчою безпекою. Дізнайтеся більше про організацію шкільного харчування.

5 ’Час читання 5 хвилин

Загальні принципи

Годування дитини шкільного віку має важливе значення для її росту, психомоторного розвитку та навчальних здібностей. Він повинен бути збалансованим, різноманітним і розподіленим протягом дня: наприклад, 20% загальної енергії вранці, 40% в обід в обід, 10% в чотири години і 30% у вечірній час.

Час їжі - це можливість для студентів відпочити та поспілкуватися. Це також повинно бути привілейований момент відкриття та задоволення.

Організація

Для початкових шкіл, відповідальність за харчування лежить на муніципалітеті або державному міжмуніципальному закладі співпраці (EPCI). Режими організації залежать від розміру муніципалітетів. Послуга, як правило, надається муніципальним персоналом. У деяких випадках управління здійснюється компанією колективного харчування: їжа потім готується на центральній кухні, а потім доставляється на так звану "супутникову" кухню, гарячу чи холодну.

Для коледжів та середніх шкіл, відповідальність за харчування в школі покладається відповідно на департамент та регіон. Більшість середніх та середніх шкіл безпосередньо керують приготуванням страв, які готуються та споживаються на місці. У деяких випадках управління здійснює колективна компанія громадського харчування: їжа потім готується на центральній кухні, а потім доставляється на так звану "супутникову" кухню, гарячу чи холодну.

Меню адаптоване до харчових потреб дітей

Для цього потрібно дотримуватися частоти подачі страв зберегти харчовий баланс відповідно до наступних принципів:

• пропонувати чотири-п’ять страв на кожен обід або вечерю, обов’язково включаючи основну страву, що включає гарнір, та молочний продукт
• відповідати мінімальним вимогам до різноманітності поданих страв
• забезпечити порції відповідного розміру
• визначити відповідні правила подачі води, хліба, солі та соусів

Склад страв

Дієта дитини повинна забезпечувати якісну їжу, яка відповідає її потребам у зростанні. Він повинен бути збалансованим, різноманітним і розділений на раціон. Директорам шкіл рекомендується проконсультуватися з дієтологами чи спеціалістами з питань харчування.
Самообслуговування та можливість розробки адаптованих меню повинні це зробити можливим задовольнити потреби учнів, стан здоров’я яких вимагає спеціального харчування. Це стосується студентів з алергією чи хронічним захворюванням.

В інших випадках упаковані ланчі, надані родиною, дозволяються. Ці спеціальні положення розроблені в рамках індивідуального проекту прийому, розробленого разом із лікарем Національної освіти при закладі.

Харчування, яке подається в колективному харчуванні, враховується, до 1 січня 2022 р. 50% харчових продуктів стійкої якості, включаючи щонайменше 20% продуктів органічного землеробства.

Ціни та допомога сім’ї

На першому етапі шкільним харчуванням, як правило, опікуються муніципалітети. і управляється шкільним фондом, який надає поради щодо цін та складу меню. Фінансова участь сімей встановлюється муніципалітетом на основі сімейного коефіцієнта. Сім'ї, які стикаються з фінансовими труднощами, слід звернутися до соціального працівника території.

На другому ступені ціна страви встановлюється компетентним місцевим органом влади.
Соціальний фонд їдалень може допомогти сім'ям. Секретаріат школи може надати їм інформацію.

Безпека харчових продуктів

Обов'язок безпеки харчових продуктів, пропонованих для споживання людиною, в будь-якій формі, є однією з основ харчового законодавства. Для забезпечення цього зобов’язання політика безпеки харчових продуктів Європейського Союзу спрямована, зокрема, на захист здоров’я та інтересів споживачів. Для досягнення цієї мети Європа гарантує, що вона встановлює та виконує стандарти контролю з точки зору:

• харчування та гігієни харчування
• здоров'я та добробут тварин
• здоров'я рослин
• запобігання ризику забруднення зовнішніми речовинами
• показ 14 основних алергенів відповідно до регламенту INCO (інформація про споживача)

Таким чином, високий рівень безпеки харчових продуктів та харчових продуктів, що продаються в Європейському Союзі, гарантується на всіх етапах виробничого та збутового ланцюга. Цей підхід стосується як продуктів харчування, вироблених у Європі, так і продуктів, що імпортуються з третіх країн.

Харчова алергія

Для студентів з харчовою алергією може бути створений індивідуальний проект прийому (PAI).

Вітрина INCO може дозволити дітям та підліткам відповідно до їх зрілості скласти їжу відповідно до необхідних виселень, колективні служби громадського харчування можуть у цьому випадку запропонувати заміну страви або спеціальні страви з самого початку, встановлення "упаковані обіди"в рамках індивідуального проекту прийому може бути санкціонований. Потім сім'я бере на себе повну відповідальність за постачання їжі, упаковку та транспорт. Потрібно дотримуватися холодну ланцюг, починаючи з виробництва їжі сім'єю і до представляється дитині під час обіду в школі.

Деякі рекомендації

Рекомендації щодо харчові потреби дітей та підлітків:

• зменшення споживання доданих простих вуглеводів та ліпідів, особливо насичених жирних кислот
• краща адекватність споживання клітковини, мінералів та вітамінів для досягнення задовільного загального балансу страв

Під час прийому їжі в приємних умовах слід враховувати комфорт студентів:

• Місцевий розвиток
• пристосовані меблі
• увага до шумового забруднення
• достатній час тощо.

У початковій школі не організовують перекусів. Вживання їжі учнями під час перерви не є необхідним, і це вибір батьків. Їх відповідальність полягає в тому, щоб подбати про збереження харчового балансу, бажано сприяючи споживанню фруктів або зернових батончиків.

Ми повинні забезпечити дотримання правил охорони праці, а також забезпечити в школах достатньо та належним чином обладнаних санітарних приміщень для миття та сушіння рук та доступу до питної води.

---