Кафедра харчування та домашнього господарства
Навчальний напрямок: Виготовлення простих тістів/мас Хімічна структура вуглеводів, білків та жирів: Технологічні властивості вуглеводів, білків та жирів Інформаційні плакати з аргументами щодо харчової та харчової цінності хлібобулочних виробів, виготовлених з різних зернових продуктів. Види злаків, хлібні злаки, інші види злаків Структура та інгредієнти зерна злаку Здоров'я цінність подрібнення Позначення типу Зберігання борошна Шкідники борошна Настінні газети як інформація про продукцію Видобуток, комерційні види, зберігання. наступна сировина: цукор, мед: жир: молоко, молочні продукти: яйця, спеції, аромати, фрукти Виробництво та продаж випічки з легкого дріжджового тіста: Виробництво та продаж випічки з пісочного тіста 1: 2: 3: Виробництво та продаж печива з бісквітної маси: розрахувати вагу
Навчальний напрямок: Розробка, реклама, консультування та продаж Настанови: Основні знання з продажу для початківців Невербальна та словесна комунікація Правила привітання клієнтів Перші запити: відкриті/закриті питання, обмежувачі продажу Процес оформлення замовлення Упакуйте товари належним чином. До побачення клієнту Бухгалтерський облік цінників з правильним змістом та дизайном Створити щоденний план харчування Створити настанови щодо продажів: Рекомендовані/не рекомендовані хлібобулочні вироби при харчовій непереносимості План дій Рекламні матеріали (плакати, цінники) Принципи дизайну: Використання шрифтів для написання плакатів Теорія кольорів Написання цінників Група харчування Правила здорового харчування (DGE) Енергетичні вимоги Розрахунки енергії Основні та продуктивність обороту Маса тіла Індекс Дієтичні захворювання, непереносимість їжі та алергія Харчові тенденції Цілі маркетингу Інструменти маркетингу Відповідні маркетингові інструменти/Пла аспекти на день дії: - Сформулюйте відповідні, відповідні рекламні тексти - Замовнику, що продає - Правові положення - Вимоги до зразків, розрахунки харчової цінності
Навчальна сфера: Виробництво хліба з пшениці та хлібобулочних виробів План роботи/час Матриця планування Вимоги до матеріалів Потоки роботи Виробництво хлібобулочних виробів із дрібної пшениці: Вибір рецепту/сировини Вимоги до товарів Правові норми Управління тістом, машини для замішування, процес замішування, формування тіста Відпочинок з тіста Вихід тіста Формування пшеничного тіста після процесу бродіння, затримки бродіння, затримки бродіння процесу випічки Причини випікання та уникнення дефектів кондитерських виробів Зберігання якості, зберігання Розрахунок - Рецепти - Врожайність тіста - Температура тіста - Температура повітря, що надходить - Виробництво тіста до пшеничного тіста - Врожайність випічки Виробництво пшеничного хліба: Вибір рецепту/сировини Потреба в товарах Вода, дріжджі, сіль, агенти для випічки Жири, спеції, спеціальні добавки Свіжість Інформація про покупця Розрахунок - Рецепти - Вихід тіста - Температура тіста - Температура ін’єкції - Підготовка пшениці до попереднього тіста - Врожайність випічки
Відділ харчування/ведення домашнього господарства План роботи для учня пекаря 2-й рік навчання Навчальний напрямок: Виготовлення випіканих виробів з тіста Список інгредієнтів Рецепт Презентація інгредієнтів Виробничий опис обраних хлібобулочних виробів Профілі Дріжджові дрібні тіста Огляд легких дріжджових дрібних тістів, наприклад, круасани - Кишені з начинкою - Виготовлення хлібобулочних виробів середньоважких дріжджових дрібних тістів, напр. Начинки та начинки з тортів для важкого дріжджового тіста, напр. Stollen -Дріжджовий підхід, сухофрукти, переробка харчових норм, види листкового тіста -Німецька -Французька -Нідерландська рецепти, заміс, залишки тіста, витягування жиру, гастролі, розпушування, обробка, випікання, приготування, начинка, особливості помилок листкового тіста Пісочне тісто - Рулонне пісочне тісто -1-2-3 Пісочне тісто - Чорно-біла випічка -Vanillekipferl -Песочне тісто для лінзеру -Песочне сирне тісто -Січне пісочне тісто -Історія -Велике тісто -Пряні прянощі -Розмивний засіб -Випікання -Глазур і покриття -Зберігання та свіжість -Спеціальна придатність пропорцій випічки відсотків пропорцій випікання відсотків пропорцій випічки відсотків пропорцій випікання відсотків пропорцій випікання відсотків пропорцій випічки відсотків пропорцій випічки відсотків пропорцій випічки випічки
Маринади та заправки, підготовка та маринування, аранжування, доробка, додавання випічки, подавання Основний рецепт тіста для піци, виготовлення тіста, обробка, інгредієнти для доливання піци, приправа, послідовність спецій, випікання, подача, професійне зберігання для ефективного виробництва Основний рецепт Кіче Лотарингії, інгредієнти та виготовлення тіста Інгредієнти і виробництво для маси покриття. Правильне зберігання для ефективного виробництва. Створити рецепт роботи (номер ключа). Зворотний розрахунок ціни кафе. Створити рецепт роботи. Визначити експлуатаційні витрати
Навчальний напрямок: Виробництво тонких хлібобулочних виробів з маси - Збір рецептів основних рецептів - Інформаційні плакати Яйця як інгредієнт для випічки (короткий повтор) Різниця між тістами та масами Основний рецепт безе, виробництва -холодного, теплого та італійського Спеціальні гігієнічні правила, продукти, помилки в продуктах Основний рецепт печива для основ, руладів і вершкові омлети, і варіації для бісквітних пальців, моркви та анісового печива. Тепло-холодне збивання/маса з двох чайників Повний процес Основний рецепт віденської маси, керівні принципи для випікання капсул та основ для тортів Тепло-холодне збивання/маса з двох чайників Горіхові та мигдальні основи Добос М: Вага на літр Розрахунок площі (листовий пиріг) Розрахувати робочий рецепт Розрахувати матеріальні витрати Розрахувати ціни продажу Розрахувати ціни продажу Пісочні маси (бісквіт): керівні принципи, легкі/складні основні рецепти, значення порошку пшениці, маса одного посуду, маса двох посудин Підготовка та заповнення форм Випічка, випинання, дефекти тіста Підготовка до продажу Аргументи продажу, поради покупцям Розрахунок робочих рецептів, хлібобулочних виробів із запальної маси, основний рецепт, вплив інгредієнтів, масове виробництво (обсмажування) Заправка, запікання в духовці/фритюрі Помилки кондитерських виробів Підготовка до продажу Аргументи продажу, поради покупців
Хлібобулочні вироби з макаронової маси, основний рецепт, принципи, виробництво, випікання, помилки в кондитерських виробах, свіжість, аргументи продажів Випічка, виготовлена із смаженої маси, основні основні інгредієнти, кип’ятіння цукру, інші інгредієнти для бджолиної маси, зберігання та свіжість, аргументи продажів, поради клієнта
Регіони, що п'ють чай Чайні рівні відповідно до розміру листя: -листовий чай, -ламанний чай, -Фанери/Пил з какао та шоколадні напої: - Походження районів вирощування) - Від стручків какао до какао-порошку - Різниця між какао-порошком та какао-порошком з низьким вмістом жиру Какао-напій (інгредієнти, виробництво) Питний шоколад (інгредієнти, Виробництво
Область навчання: можливе виробництво цільнозернових, цільнозернових та спеціальних хлібів. Дія продуктів Список вибору продуктів Виробництво цільного борошна та цільнозернових продуктів Упаковка та декларація d. Хлібобулочні вироби відповідно до законодавчих вимог Плакат: Класифікація спеціальних хлібів Приклад найменування: Цільнозерновий та цільнозерновий хліб Технічна теорія Класифікація, норми харчового законодавства Цільнозерновий шрот, цільнозернові борошняні продукти Бульйон, набухання, додавання готового хліба Управління тістом, процес замішування, формування тіста Формування Спеціальні процеси випічки Оцінка якості за сенсорними та харчовими та фізіологічними критеріями Класифікація, харчове законодавство. Нормативи: шрот, борошно з борошна грубого помелу, спеціальне борошно, нехлібні зерна, олійні культури, сировина тваринного та рослинного походження. Походження насіння рослин Спеціальна харчова цінність, особливі процеси випікання Дієтична випічка, функціональні продукти харчування Тісто, процес замісу, формування тіста Формування Оцінка якості відповідно до сенсорних та харчових критеріїв Постанова про маркування харчових продуктів Аргументи продажу Математика Розрахунок джерела та завареного товару Операційні витрати Витрати Розрахунки харчової вартості Операційні витрати Витрати
Область навчання: можливе планування та проведення тижня дій. Дія продукту Схема дії списку матеріалів Списки замовлень Оформлення за девізом рекламного матеріалу Папка проекту Нагоди для акцій Пошук ідей Мета, цільова група Девіз Період і тривалість дії Теорія реклами План збутової кампанії: - Сформулюйте ключові питання - Вибір хлібобулочних виробів - Уточніть маркетингові питання - Створіть робочі плани з урахуванням економічної ефективності - Дизайн рекламних матеріалів - Дизайн вітрини Оцінка та оцінка дій Математика Розрахувати товари вимоги Розрахунок Розрахунки для моніторингу успіху