Какао Гаряче щастя від чашки - WELT
Какао - ідеальна грілка для душі в сірі зимові дні. Улюблений напій індіанців смачний на смак, робить вас красивою шкірою та гарним настроєм. На жаль, більшість готових порошків какао в основному складаються з цукру. Якщо ви хочете не просто пити калорії, а перш за все смак, найкраще змішати це самостійно.
Між Адвентом і весною буває забагато днів, коли вранці не стає справді світлим, туман все покриває, і знову світає о третій годині дня. На щастя, ви можете випити удачу, а можете навіть придбати її, можливо, в магазині за рогом.
Какао Теоброма - це те, що натураліст Лінней назвав какаовим деревом, а Теоброма означає не що інше, як “їжу богів”. Ацтеки вже знали, що квасоля має блаженну силу. Вони дали йому прекрасну назву caucauatl і після кількох експериментів перетворили його на ще більш гарне блюдо під назвою шоколад, яке через століття стане Чумацьким Шляхом, Ritter Sport та бельгійськими трюфелями.
Шоколад та какао здавна вважалися грілками для душі, і насправді вони містять кофеїн та теобромін, які мають стимулюючий ефект (див. Вставку). Але квасоля може ще більше. Дослідники з Університету Віттен-Гердеке припускають, що вторинна рослинна речовина епікатехін із какао-порошку призводить до хорошого кровообігу та надходження поживних речовин до шкіри. Вони давали пити какао 24 жінкам щодня, і через три місяці жінки обстежувались. Ті, у кого в какао особливо багато епікатехіну, мали рожевішу, товстішу та щільнішу шкіру з меншою кількістю червоних або сухих плям, ніж інші жінки. Мікроби та забруднюючі речовини також турбували шкіру рідше. То чи є какао чудодійним засобом? Не зовсім. Але по праву справжній предмет розкоші.
Однак це був довгий шлях. Коли європейці привезли коричневу квасолю додому з Америки, напій, приготований з неї, мабуть, спочатку зробив їх зовсім нещасними - він зовсім не смакував. Однак через його екзотичне походження, щось особливе саме по собі, багато хто все-таки випив гіркий напій.
Тому що індіанці вже готували його у такому вигляді. Вони сушили, смажили та обвалювали квасоля, додаючи ваніль, кайенський перець та кукурудзяну крупу перед тим, як заливати порошок у холодну воду. Але оскільки квасоля була дуже жирною, то перетертий з неї порошок навряд чи можна було розчинити у воді чи молоці. Отже, ви проковтнули гіркі грудочки, що плавають у рідині. Не особливо апетитно.
Це змінилося лише тоді, коли в Європі хтось придумав висипати квасолевий порошок в гарячу, а не холодну воду і використовувати цукор для усунення гірких нот. Відтоді какао було не тільки цікавим, але й смачним. Крім того, голландцеві К. Ван Хаутену вдалося зменшити вміст жиру та зробити какао більш розчинним у 1828 році.
В результаті напій перетворився на своєрідний культ серед багатих і знатних людей. Вони також приправляли порошок гвоздикою, мускатним горіхом, перцем, паприкою, чилі, корицею, трояндовою водою, анісом, апельсиновим соком та сіллю. У всякому разі, це просто мало бути рідкісним та дорогим, тоді воно потрапило у какао. Декадентські поширення існували століття тому, саме тому вам не потрібно занадто турбуватися про такий сучасний тренд, як золотий лист на шоколаді.
Сьогодні навряд чи хтось п’є справжнє, чисте какао, бо воно все ще досить гірке. Принаймні справжній какао-порошок. Сьогодні більшість людей готують какао з порошку швидкого приготування, який напоюють гарячим або холодним молоком, а іноді і водою. Що стосується смаку, такі напої не можна порівнювати з фактичним какао, оскільки вони містять дуже мало справжнього какао-порошку, як правило, не більше 25 відсотків. Вміст какао-масла також знижується до рівня, що не перевищує десяти відсотків, щоб його можна було легко розчинити, а також луг та емульгатор соєвий лецитин. Решта - чиста солодкість.
У листопаді Stiftung Warentest дослідив 25 напоїв з порошком какао і виявив, що більшість із них містять, зокрема, одне: цукор. Це робить какао справжньою калорійною бомбою. Одна ложка какао-порошку приблизно еквівалентна одній грудці цукру. Отже, чашка може містити 250 калорій, і навіть більше, якщо вона готується з цільним молоком. На додаток до чудових 81 відсотків цукру, класична Каба також містила токсин цвілі Охратоксон А, Каба, як і «Алкатура, що пиє какао», отримала лише оцінку «достатньо», тоді як Саротті (рейтинг 3) на смак нагадував картон згідно з протоколом випробувань. Не дивно, що лише дев'ять із 25 випробуваних порошків отримали оцінку "добре": "Goody Cao" від Lidl та "Ja Kakao Drink" від Rewe, а потім "Geco Bio Cocaba", органічне какао та шоколадна пудра "Каотина Сурфін" з більшим вмістом какао.
Зовнішній вигляд упаковки часто орієнтований на дітей і свідчить про те, що какао містить багато вітамінів і кальцію - що не відповідає дійсності. Какао є абсолютно небезпечним для дітей, оскільки вони часто не знають, наскільки жирним воно його робить. Крім того, інструкції з дозування на упаковці майже всі встановлені занадто високо.
“Nesquik з низьким вмістом цукру” також є їжею для відгодівлі. Він складається переважно з мальтодекстрину. «Ця суміш вуглеводів менш солодка, ніж цукор столовий, - писали тестери, - але вона не економить ніяких калорій - це лише надруковано дуже малими літерами на упаковці. Загалом: немає хороших і поганих цукрів ".
Смачною альтернативою є суміші із вмістом какао-порошку близько 50 відсотків і додані спеції, такі як імбир, солодка лапча, перець чилі, ваніль, м’ята або кокос, такі як ті, які пропонує мюнхенська компанія "Becks Cocoa".
Найкраще все-таки виготовити власне какао - і, таким чином, мати прямий вплив на співвідношення змішування цукру та какао-порошку. Однак загальних рекомендацій щодо цього не може бути, кількість цукру - це суто питання смаку. Можливо, ви спочатку спробуєте дві частини цукру на одну частину чистого какао-порошку. Якщо вам цього недостатньо, просто додайте трохи підсолоджувача. Якщо ви думаєте, що можете зробити це з меншою кількістю цукру, просто зробіть половину-половину наступного разу. До речі, цукор та какао краще розчиняються, чим гарячіша вода чи молоко і тим дрібніше зерно цукру.
На додаток до солодкості, чистий какао-порошок можна також ароматизувати спеціями, і те, що скуштували ацтеки, може також нас. Спробуйте трохи порошку кайенського перцю, мускатного горіха або дуже мало порошку гвоздики. Приємним доповненням може стати ванільний порошок або кориця, пряники також чудово поєднуються - або, звичайно, справжня класика, старий добрий ром, який перетворює какао на «Лумумбу» або «Мертву тітку». Душа сміється навіть у найсірішу зиму.