Какао Суперпродукт із теплих кліматів
Багато з нас з дитинства пов’язують какао з жовтими упаковками Nesquik або Kaba. Але дрібна дрібна квасоля - це набагато більше, ніж смажений промисловий продукт з додаванням цукру. Виправдано какао можна охарактеризувати як одну з найцікавіших суперпродуктів сучасності. У цій статті ми дамо вам огляд того, для чого корисне какао і на що слід звернути увагу при покупці какао-продуктів.
Що робить какао таким цінним?
У світі небагато сировини, яка забезпечує організм такою широкою армадою поживних та життєво важливих речовин.
Какао-боби - справжні антиоксидантні дива. Завдяки мікроелементам цинку та міді, вітаміну С та вторинним рослинним речовинам, таким як флавоноїди, імунна система може підтримуватися у своїй нормальній функції особливим чином. Антиоксиданти пов'язують вільні радикали і тим самим захищають клітини від шкідливого окисного стресу.
Какао також є найвідомішим джерелом кальцію і забезпечує організм важливим мікроелементом, який необхідний для будівництва кісток і зубів, наприклад.
Окрім кальцію, какао-боби містять також мінерали магній, калій і хром, які є важливими в багатьох обмінних процесах.
Згідно з багатьма дослідженнями, сирі какао-боби та необроблені какао-продукти також впливають на біохімію розуму. Какао та сирий харчовий шоколад, безумовно, "щасливі виробники". Наприклад, до двох відсотків «чорного золота» складаються з фенілетиламінів (PEA), які також утворюються в організмі, коли ми закохані.
Які існують типи?
Королем какао-бобів є сорт Кріолло. На це припадає лише трохи менше п’яти відсотків світового виробництва. Він дуже м’який і від природи має характерний аромат. Какао-боби forastero, навпаки, на смак сильніші, оригінальніші, іноді трохи гіркі. В основному він призначений для класичного споживаного какао. Крім того, зараз існує кілька гібридних варіацій цих двох сортів, а також, звичайно, багато інших спеціальних сортів.
Найбільші у світі виробники какао походять з Африки (Кот-д'Івуар, Гана, Камерун), Південно-Східної Азії (Індонезія) та Південної Америки (Бразилія, Еквадор, Перу). Подібно до кави чи вина, обізнаний смак може в певний момент відчути смак відмінні відмінності, що пов’язані з різноманітністю та країною походження. Просто з’ясуйте самі, що вам особисто найбільше подобається.
Чому необсмажена квасоля краще смаженої?
Зібрані какао-боби часто ферментують при сильному нагріванні і, перш за все, смажать. Таким чином, квасоля може зберігатися довше. Крім того, це збільшує смакові якості сортів какао, які не відрізняються високою якістю.
Однак недоліки очевидні: смаження при високих температурах руйнує цінну ферментну структуру суперпродукту та знищує значну частину цінних антиоксидантів та поживних речовин. Тому ми настійно рекомендуємо використовувати какао-боби з м’яко ферментованим та ідеально необсмаженим зерном.
Основним правилом є обмеження температури близько 40 градусів, при якому структура ферменту залишається незмінною, коли квасоля переробляється в порошок, какао-масло або какао-зерна.
Це не завжди має бути молоко - варіанти споживання
Мабуть, найпоширенішим способом споживання какао все ще є старий добрий стакан молока з какао-порошком. Але навіть для людей, які не переносять лактозу або не вживають коров’яче молоко з інших причин, зараз існує ряд альтернатив.
Какао-порошок також ідеально підходить зі смачним горіховим молоком (наприклад, мигдальним) або вівсяним. Порошок також вдосконалює будь-які смузі чи смачні випічки. У той же час, сирі какао-боби або подрібнений варіант (какао-зерна) також можна використовувати як невелику закуску між їжею.
І звичайно, ми не хочемо відмовлятись від одного в самому кінці: на ринку з’являється все більше постачальників, які можуть використовувати високоякісні какао-боби та частково дуже натуральні підсолоджувачі для отримання здорового І надзвичайно смачного шоколаду одночасно. Це чудовий спосіб поєднати бенкет з високоякісним харчуванням.