Какао-макарони та крем Gianduia - торт Lucky
Частування, на яке ми заслуговуємо час від часу, зараз ми не говоримо про калорії чи цукор, а про вишуканий смак, який сподобався 😉 макарони з кремом Gianduia
- 70 гр альбуса
- 60 гр цукрового кашлю
- 80 гр меленого мигдалю
- 100 гр цукрової пудри
- 10 гр какао
Мигдаль подрібнюємо, потім просіюємо. Цукрову пудру також прокладаємо через сито. Змішуємо 2, додаємо какао. Збивайте яєчні білки, поки вони не почнуть пінитися, додайте цукрову пудру по столовій ложці, поки ви все це не включите, і вийде глянцевий і міцний безе. Просіяти половину мигдальної суміші над яєчними білками і перемішати кілька разів, а потім просіяти іншу половину. Змішуйте лопаткою, поки вона не стане блискучою і не витече із шпателя товстою суцільною ниткою, а коли дійде до чаші, вона зробить бант.
Перемістіть тісто в позицію за допомогою дуї з круглими кінчиками. Покладіть на деко, застелене папером для випічки, тісто у формі кружечків діаметром 3 см. Мені знадобилися 2 лотки, відстань між макаронами потрібно залишити, бо вони розширюються. Підніміть лоток на 10 см над робочим столом і дайте йому впасти. Повторіть 3 рази, щоб повітря вийшло. Потім дайте їм посидіти принаймні 30-60 хвилин, перш ніж поставити їх у духовку.
Розігрійте духовку до 130 градусів, а потім поставте деко в духовку на 20-25 хвилин.
Крем Gianduia
- 120 гр злегка обсмаженого фундука
- 50 гр цукру
- 200 гр молочного шоколаду
- 50 гр вершкового масла
- 75 мл молока
Подрібнюємо фундук у кухонному комбайні разом із цукром, поки він не стане дрібною пастою. Додаємо в посуд шоколад і молоко. Все подрібнюємо в пасту. Цю суміш кладемо разом з маслом, в миску на паровій бані, розмішуємо, поки масло не розплавиться і все стане м’якою пастою. Поставте в холодильник на 1-2 години, суміш застигне. Дістаньте його з холодильника за годину до використання.
Беремо макаронс, кладемо чайну ложку крему і накриваємо іншим шматочком. Ми даємо їм сидіти близько 2 годин, після чого ми можемо їх обслуговувати. Після наповнення вони пом’якшуються кремом, ми можемо зробити їх заздалегідь і тримати в закритій мисці, не наповнюючи, поки ми не захочемо їх подавати до столу. Вимішувати дуже добре протягом 2-3 днів без начинки. Насолоджуйтесь !