Кактугі з червоного буряка - La Table de Diogène est Ronde
Прості Кімчі: Буряковий Кактугі
Легкий у виробництві, сезонний овоч, багато дієтичних достоїнств (цей коренеплод робить вас твердим, його червоний пігмент для антиоксиданта, лакто-бродіння для пробіотика, звичайно, його вегетаріанська легкість), крім того, смачно кислий і солодкий, з хрустка врожайна текстура, що не любити цю бурякову кімчі ?
Якщо ви ніколи не пробували робити кімчі, це чудовий рецепт, на який можна наважитися! (Тому що ви будете успішними кожного разу, якщо зможете почекати потрібний час.)
Спочатку кактугі - це вирізана кубиком біла редька кимчі. За простотою приготування він вважається кімчем для початківців, але, тим не менш, він хороший, якщо зробити його добре.
Буряк дуже добре піддається кактугі замість білої редьки. Я трохи модифікував рецепт цього червоного овоча, враховуючи його щільнішу структуру, краще було продовжити час бродіння.
Щоб скористатися його багатством бетаніну, потужного антиоксиданту, я тримав сік, що виділявся під час засолювання.
Тут червоний буряковий кактугі супроводжує рис з горошком, омлет із зеленою цибулею.
Бурякові кактугі Інгредієнти (вегетаріанський рецепт)
500г очищеного буряка, нарізаного кубиками розміром 1-1,3 см
60 г білої цибулі (з боку голови), нарізаної квадратами 1-1,3 см
15 дрібної морської солі
2 ч. Ложки рисового (або пшеничного) борошна
10 г гочугару, порошок червоного перцю (або Еспелетт)
0,5-1 ч. Ложка подрібненого часнику
0,5-1 ч. Ложки подрібненого імбиру
-З’єднайте буряк, цибулю і сіль, залиште стекти на 45 хв, перемішуючи 2 або 3 рази
-Зберіть сік, витягнутий через китайця
-Змішайте борошно з соком і доведіть до кипіння
-Вимкніть вогонь лише через кілька секунд після закипання, дайте охолонути
-Тімно змішайте буряк, сік, часник, імбир і порошок чилі
-Покладіть у банку, утрамбовуючи при наповненні
Збереження & Бродіння
-Залиште на 3 дні при кімнатній температурі навколишнього середовища (15-20 ° C)
-Потім тримайте в холодильнику
-Дегустація рекомендована з 20-го дня (може бути і раніше, вона буде менш вишуканою, менш кислою), можна тримати місяцями
-Завжди подавайте чистою сухою ложкою, решту добре утрамбуйте після відбору проб.
ВІТАЮЧИЙ РЕЦЕПТ: НОВОРІЧНИЙ БІЛИЙ BIBIMBAP
З Новим роком мої шановні читачі! Нехай щастя та апетит будуть з вами у 2015 році! Я також користуюся перевагами.
ЧОРНИЙ СКАЛОТ ЯК ЧОРНИЙ ЧЕСНИК
Багато з вас відвідали мою статтю про домашній чорний часник (прочитати статтю). Це вам сказало б.
Коментарі до Super Simple Kimchi: Буряк Кактугі
сирий буряк або варений буряк? Я вже робив із нарізаного сирого буряка, змішаного з капустою, і це було дуже приємно.
Дякую тисячу разів за те, що познайомили мене з кімчі, це стало основним елементом мого раціону. особливо білокачанна/мангова суміш, яка має лише любителів.
Тут це сирий буряк.
Я дуже радий внести кімчі на ваші столи !
Добрий вечір Ів,
Розповів вам про різницю між довготривалими кімчі в льоху та моїми короткочасними кімчі ?
Або різниця між кімчі та іншими овочами лактоферментації, такими як соління або квашена капуста ?
Привіт Ів,
Дійсно, кімчі в "закопаній банці (онджі)" майже не практикується більше, за винятком тих небагатьох абсолютних ентузіастів, котрі мають простір для.
У наш час овочі доступні навіть взимку, тому немає необхідності у тривалому зберіганні.
У Кореї саме любителі страв на основі кімчі, приготованих, наприклад, у супі, в тушкованому рагу, ставлять для цього кімчі місяцями чи роками в прохолодному місці або в льоху. Оскільки старе кімчі дуже кисле і має сильний і особливий смак.
В іншому випадку щодня, тобто сире кімчі - це свіже, ферментоване кімчі, яке триває кілька днів або 3-4 тижні. Окрім цього, не цікава з точки зору смаку, це просто квашена капуста зі специфічними ароматичними речовинами.
Кимджанг (зимовий кимчі) досі практикується, щоб споживати його протягом усієї зими, його можна тримати 3-4 місяці в ідеальних умовах: великий обсяг препарату, зимова температура, земляна банка (онджі). Це насолода серед зими! Нині замість них використовують пластикові коробки та тримають у спеціальному холодильнику кимчі.
Ця практика вже не через ламання овочів взимку, але капуста, зібрана на початку зими, має найкращий смак, тому ми використовуємо її, готуючи по 10-100 капусти кожної родини.
Кімчі, включаючи KAKTUGI, зазвичай купаються у своєму соку (моя бурякова катугі занурена) так само, як квашена капуста, але не як соління, до яких ми додаємо розсіл. Принаймні вони вкриті великим капустяним листям, щоб не контактувати з повітрям.
Ви можете тримати подалі від холодильника при досить прохолодній температурі (як і у будь-якому овочі з лакто-ферментованим ферментом), але для смаку набагато краще те, що є в холодильнику.
Коротше кажучи, для кращого смаку кімчі його не тримають довго, і зберігають у прохолоді. Але ми можемо тримати в довгому сховищі, як і інші овочі, що ферментують лакто, проблем зі здоров’ям не буде.
Тим не менш, для корейців кімчі як овоч з лакто-ферментованим довгим шельфом не такий привабливий, як справжнє кімчі.
Скажімо, для них кімчі більше схожий на сир і вино, що вимагають мистецтва дегустації в потрібний час, при правильній температурі з гарним гарніром.
Пояснення особливостей кімчі порівняно з іншими овочами з лакто-ферментом займе досить багато часу.
Також дуже цікава тема - написати допис у своєму блозі. Я зроблю це найближчим часом.
Дружба, Луна