Рисова страва в пальто з водоростей Онигірі - японський бутерброд на ходу - харчування -
Для маленького голоду між ними: Онигірі - це маленькі японські закуски, які зараз стають все більш популярними в Німеччині. Зазвичай вони складаються з рису суші, гострої начинки і покриті листям водоростей.
| Випущено: | Середа, 29 березня 2017 р., 04:04 |
| Останнє редагування: | Середа, 29 березня 2017 р., 4:06 ранку |
Берлін (dpa/tmn) - будь то круглі, трикутні або квадратні, вегетаріанські чи веганські, з рибою чи м’ясом: Онигірі - популярна закуска в Японії. Маленькі рисові посилки мають статус сендвіча або сендвіча.
Діти ведуть їх до школи, дорослі - онігірі на роботу. "І так само, як тут, у пекарні, супермаркеті чи на автозаправній станції, ви можете знайти готові онігірі на кожному вулиці Японії", - каже Торстен Ройтер, власник компанії Rice-Up у Берліні.
"Ця транспортувана закуска насправді популярна в Японії вже більше 1000 років", - говорить японський блогер з продовольства Каору Іріяма, який живе в Німеччині .
Його швидко і легко зробити, а інгредієнти не повинні бути дорогими. Вам потрібен класичний рис для суші, це короткозернистий рис, подібний до рису різотто. "Ми використовуємо органічний рис з північної Італії для онігірі", - говорить Ройтер. За своєю харчовою цінністю та вмістом крохмалю він трохи відрізняється від японського рису для суші, але він працює. Також Томас Донда з Нігі Берлін отримує рис з північної Італії, хоча японський сорт рису суші, який там вирощують.
На три-чотири онігірі потрібно приблизно 120 грам або чашка рису. Перед тим, як рис зварити, його потрібно промити. Для цього ви кладете його в каструлю з холодною водою і розмішуєте, поки вода, яку ви продовжуєте додавати, більше не буде молочною від крохмалю, який залишається, каже Донда. Цей процес повторюють, поки вода не залишається прозорою. Потім рис відварюють у підсоленій воді. Орієнтовне значення для співвідношення рису та води зазвичай знаходиться на упаковці. "Але вам потрібно трохи такту", - говорить Ройтер.
Тривалість варіння також варіюється залежно від каструлі та плити (електричної, газової або індукційної). В основному: коротко закип’ятіть, потім швидко вимкніть і повільно тушкуйте, поки рис повністю не вбере воду. Якщо можливо, кришку не слід знімати. "Коли рис готовий, його потрібно охолодити", - говорить Донда.
"При температурі від 25 до 30 градусів рис може бути дуже добре оброблений", - пояснює Reuter. Потім рис формується у вигляді кульок або куточків, а подрібнені інгредієнти притискаються до середини. "У моїй родині онігірі традиційно наповнюють соленим лососем, смаженим на грилі, маринованими кислими сливами (умебоші) і трохи імбирного соку", - говорить Іріяма.
Насправді навряд чи є обмеження для творчості, коли справа стосується наповнення. Будь то копчена риба, м’ясний фарш або шматочки філе, подрібнені овочі або крем з авокадо - все на смак, поки воно липне. Reuter любить заправляти гарбузовим кунжутом, макаронами з арахісового місо, вершковим сиром з гарячим огірком, манго-чатні, тайським каррі або салатом з водоростей. Донда має ще три смаки: імбирна курка, ростбіф та качка теріякі.
Якщо начинка знаходиться в рису, кут або кульку обмотують смаженим листом водоростей. Обшивка може бути повною або частковою. У будь-якому випадку він насправді служить ручкою.