Каламарія - Смажені кільця кальмарів з картопляними чіпсами та базиліковим майонезом

Каламарія - Смажені кільця кальмарів, або "Каламарі фріті". Одна з найпопулярніших страв середземноморської кухні. Ви можете обсмажити кільця кальмарів на оливковій олії на сковороді, обсмажити на грилі або - як ми це зробили - додати смажене тісто у фритюрі і смажити їх до золотистої скоринки. Як чуттєвий контраст нашої "хрусткої скоринки" кальмарів, ми приготували свіжий і корисний майонез з базиліком, який додав нашим каламаре приємний танець на небі. Як легкий гарнір наші домашні свіжі картопляні чіпси підійшли ідеально.

Polí nóstima, дуже смачно!

Малагузія з фруктовими ароматами свіжих цитрусових та апельсинового цвіту ідеально поєднується з нашим рецептом "Каламарія - Смажені кільця кальмарів з картопляними чіпсами та базиліковим майонезом". (Див. Підказку про вино Gernekochen праворуч!) Як завжди, ми цього бажаємо Насолоджуйтесь їжею і насолоджуйтесь нею!

Наші рекомендації

Партнерські посилання - участь у партнерській програмі

Ми раді рекомендувати всі продукти, які ми використовуємо самі у своєму "Гернекюхе" і якістю яких ми більш ніж задоволені. Ми позначили активні посилання на товари в наших рекомендаціях щодо придбання зірочкою *. Додаткову інформацію можна знайти в юридичному повідомленні!

Рецепт Каламарії - Смажені кільця кальмарів

Інгредієнти для 4 осіб:

Для каламарії, картопляних чіпсів та гарнірів:

4 свіжих кальмара середнього розміру (альтернативно: 4 готові до приготування трубочки кальмарів)
400 г воскової картоплі, наприклад "Аннабель" або "Белана"
1 пучок свіжої маленької зеленої цибулі
6 ст. Ложок * слабо-ароматичної оливкової олії для смаження
1 лимон
2 помідори для гарніру
трохи солоних пластівців і
перець з подрібнювача

Для панірування:

200 г борошна
320 мл дріжджового пшеничного пива
2 рівні чайні ложки розпушувача

Для базилікового майонезу:

1 свіжий жовток (яйце не старше 2 днів!)
150-200 мл * м'яко ароматизована оливкова олія
(альтернативно: олія виноградних кісточок або рослинна олія, наприклад соняшникова олія)
1 - 2 чайні ложки меду з весняного цвіту (залежно від смаку)
1,5 ч. Ложки діжонської гірчиці, класика
1 пучок свіжого базиліка
1 ст. Л. Органічного яблучного оцту, каламутного або білого винного оцту
2 столові ложки оригінального грецького йогурту
трохи цедри лимона (органічний лимон)
* Солоні пластівці річки Мюррей і
Перець мелений, дрібно мелений

Приготування базилікового майонезу:

1 і 2)> Приготуйте майонез вищого сорту згідно з посиланням на рецепт!

3) Вимийте базилік, обсушіть і дрібно наріжте його гострим ножем, змішайте з майонезом і поставте в холодильник до готовності до вживання.

Приготування картопляних чіпсів:

1.1) Очистіть картоплю і наріжте гострим ножем на тонкі пластинки.

1.2) Нехай картопляні чіпси просочуються протягом 20-30 хвилин, щоб вони втратили свій картопляний крохмаль і не прилипли один до одного під час смаження.

2) Розігрійте духовку до 80 градусів. Нагрійте оливкову олію на антипригарній сковороді до середньої температури, обсмажте картопляні чіпси до золотистої скоринки, а потім тримайте їх у теплі в духовці.

3) Після смаження картопляних чіпсів запечіть їх хрусткими в духовці при 120 градусах, а потім тримайте в теплі при 80 градусах.

Приготування смажених кілець кальмарів (Kalamaria tiganita або Calamari fritti):

1.1) Помістіть борошно, розпушувач та пшеничне пиво в миску.

1.2) Всі інгредієнти ретельно перемішайте віночком.

2.1) Витягніть голову та щупальця, потягнувши рукою. Обхопіть хітинову ніжку (тверду частину кальмара) великим і вказівним пальцями і витягніть її з трубчастого тіла.

2.2) Видаліть плавники з вирізом уздовж корпусу.

2.3) Просто зніміть пальцями шкіру кальмара.

Наріжте трубочку кальмара хрест-навхрест кільцями товщиною як палець.

3) Протягніть кільця кальмарів через смажене у фритюрі тісто на виделці і злийте на друшляк. Залишиться лише тонка плівка тіста.

4) Обсмажте кільця кальмарів у фритюрниці (альтернативно: у великій каструлі або вечірній сковороді) у відповідному жирі для смаження, наприклад несмачному> кокосовому жирі, до 200 градусів Цельсія. Коли краї потемніють, переверніть каламарію і продовжуйте смажити з іншого боку, поки обидві сторони не стануть гарними, а також золотисто-жовтими і хрусткими.

Підготовка зеленої цибулі:

1) Тим часом вимийте, почистіть, висушіть зелену цибулю і видаліть темно-зелений колір, щоб залишилися лише стебла довжиною близько 10 см.

2) Смажте зелену цибулю на оливковій олії «аль денте» при середній температурі.

Харчовий та медичний аналіз

Кальмари або кальмари

Кальмари використовуються по-різному в середземноморській та азіатській кухні. Під час покупок слід уникати лише товарів, що надходять з Атлантики або Середземномор’я, оскільки запаси там ризикують.

Маючи низький вміст жиру та калорій та велику частку білків, кальмари, які належать до сімейства каракатиць поряд із каракатицями та восьминогами, по праву вважаються здоровою їжею. Що стосується мінералів, кальмари можуть оцінювати вмістом магнію 30 мг/100 г. Оскільки людський організм не може сам виробляти магній, восьминоги є бажаним джерелом цього цінного мінералу.

Якщо вони також готуються з низькою калорійністю, тобто на грилі або на пару, здоровий спортсмен також отримує користь від прийому їжі безхребетних.

зелена цибуля

Оскільки яровий цибулю збирають дуже молодим і його слід подавати якомога свіжішим, наш організм може отримати здорову користь від високого вмісту вітамінів і мінералів, що містяться в рослинах. Він містить вітаміни В1, В2 і В6, а також вітаміни С і Е. Крім мінералів солі, заліза, цинку та магнію, цибуля також містить цілий ряд інших мінералів, так що цибулю можна описати як високоякісний постачальник мінеральних речовин може. За харчуванням зелена цибуля - або «зелена цибуля» - не поступається нашій столовій цибулі. Їх зелене листя також можна використовувати як замінник цибулі.

Оливкова олія вищої якості

Не тільки я, але і вся наша команда »в захваті від якісної оливкової олії високої якості. Більше того, ви можете назвати нас справжніми "любителями оливкової олії".

Це пов’язано в першу чергу з чудовим смаком гарної оливкової олії, але також і з другим, настільки ж важливим аспектом, оскільки при детальному огляді оливкова олія має концентрований пучок позитивних властивостей, які допомагають нашому тілу залишатися здоровим.

Окрім багатьох вітамінів та мінералів, оливкова олія має численні вторинні рослинні речовини. Наука лише повільно починає розуміти позитивний вплив цих речовин на наш організм.

Деякі з них стають справді активними завдяки метаболізму в кишечнику нашими кишковими бактеріями і, таким чином, сприяють численним позитивним, біологічним ефектам, наприклад Б. вони антибактеріальні, антиоксидантні (схожі на вітаміни) і водночас протизапальні до такої міри, що іноді значно перевершують вітаміни.

Хіба це не чудово? Здорове може бути таким смачним. Але я хотів би наголосити, що всі позитивні ефекти можна отримати лише за допомогою найкращої якості оливкової олії. І ви не отримаєте їх за 4,50 євро на дискаунтері, ви повинні це знати.

З добрими побажаннями

Майкл Паджельсдорф
Дієтолог (екотрофолог)