Калькулятор для приправи фаршу, паштету і террини
Це приправа калькулятор підказує, скільки солі та перцю використовувати для заправки витівка дзвінка, a тісто або a терин. Введіть чисту вагу м’яса (нежирного, жирного та печінкового), і інструмент автоматично розрахує необхідну вагу солі, перцю та спецій, у грамах.
Як вступ, я представляю різні інгредієнти класичної приправи та даю вам деякі пояснення дозувань.
Скільки солі і скільки перцю, щоб заправити фарш або террін ?
Незважаючи на те, що його можна скуштувати сирим або навіть трохи приготувати на сковороді для тих, кого сирець відхиляє, на кілограм начинки є загальна кількість солі та перцю, загальноприйнятих для приправ. Практично і об'єктивно при виробництві в кількості. Ця стаття допоможе вам отримати правильну приправу та пропонує калькулятор, який відображатиме загальну вагу солі та перцю, яку слід використовувати для даної маси наповнення.
Начинка, паштет і приправа з терину
Інгредієнти
Приклад приправи
- 1 кг фаршу
- 15 г солі
- 3 г перцю
- 1 г спецій
- 2 мл алкоголю (за бажанням)
Рецепт
Це, очевидно, основна приправа. Без солі або в недостатній кількості фарш, паштет або террін будуть м’якими і справді неприємними.
І навпаки, надлишок солі швидко катастрофічний. Перевищує 20 г, і паштет стає дійсно важким для насолоди, з 25 г він є неїстівним.
Особисто я люблю їсти добре приправлену загалом. Я вважаю, що террін з 12 г солі на кілограм занадто м'який, а 18 г вже трохи солений. Тому мій особистий смак стоїть на місці 15 г солі на кілограм. Це та доза, яку я раджу вам спробувати спочатку.
Якщо ви маєте намір тримати паштети в банку протягом тривалого часу, зважування в 18 г може бути розумним. З часом солоність трохи втрачається. Щоб усі начинки швидко з’їсти: 15 г.
| 12 г. | Від 2 до 5 г. |
| 15 г. | Від 2 до 5 г. |
| 18 г. | Від 2 до 5 г. |
| 20 г. | Від 2 до 5 г. |
Сіль рожева або почервоніла
Форма солі з додаванням барвника. Можна замінити всю або частину стандартної солі, щоб надати террину більш рожевий колір.
Рекомендація виробника щодо дозування: 18 г/кг.
Перець
Кількість перцю впливає на пікантність вашої начинки або паштету. Для найбільш відбитих мінімум 1 г на кілограм, а для любителів - не більше 5 г (це вже багато). Мій особистий смак - 3 г на кілограм.
Спеції
Зазвичай додають у фарш спеції, особливо коли готують паштет. Найчастіше використовуються запашний перець (суміш перцю, мускатного горіха, гвоздики та кориці) та спеції Рабле. Вага 1 г на кіло є ідеальним. Ні більше, ні менше.
Трави та інші елементи
Для завершення приправи ми часто додаємо алкоголь (коньяк, арманьяк, коньяк.), Відраховуючи 2 кл на кілограм м’яса; яйця для зв’язування, порахуйте 1 яйце на кілограм; іноді вершки або молоко для більш м’якої консистенції, до 5-10 кл на кілограм.
Додавання ароматичних речовин також є загальним: подрібнений цибулю-шалот і піт до блондинки, ароматний гарнір, що складається з цибулі, моркви та цибулі-порею, настоюється в молоці, а потім проціджується, приблизно 100 г на літр молока.
У конкретному контексті паштетів та террин ми також додаємо трохи борошна або кукурудзяного крохмалю, щоб правильно закріпити пристрій. Відраховуйте від 10 до 15 г на кілограм.
Калькулятор приправ
Вручну
- Точно зважте вживане м’ясо: нежирне, жирне, печінкове.
- Введіть загальну масу наповнення в поле калькулятора, яке передбачено для цього, і виберіть рівень солі відповідно до своїх уподобань.
- Обчисліть точну кількість приправи та зважте за допомогою точної ваги.
- Подрібніть м’ясо і ретельно перемішайте з приправою.
- Для більш складного фаршу додайте 100 г молока, напоєного травами або вершками, 1 яйце, 2 цл спирту та 10 г борошна на кілограм м’якоті.
Ми також пропонуємо калькулятор для заправки фуа-гра. Зокрема, ви можете вибрати різні моделі приправ за рецептами великого кухаря.
Рецепти начинки, паштетів і террин
Зверніться до рецептів нижче, щоб отримати всі подробиці того, як зробити заміський паштет, терріну або закуску. Щоб отримати більш загальну інформацію про витівки, див. Статтю внизу сторінки або на бічній панелі, залежно від того, переглядаєте ви сайт на мобільному телефоні, планшеті чи комп’ютері. Хороші зважування !
Якщо, незважаючи на наші зусилля, щоб надати вам якісний вміст, крок незрозумілий або в цьому рецепті просочилася помилка, допоможіть нам його вдосконалити, давши нам знати.