Каллен Скінк з блогу про їжу неможливо з Нюрнберга

Я так зачепив іншу страву від Kitchen Impossible, що захотів спробувати її відразу. Тім Мельцер описав Каллена Скінка як найкращу страву, яку він коли-небудь їв на Kitchen Impossible, і я розумію рішення Ненада Млінаревича відправити Тіма Мельцера до Шотландії. Мені довелося приготувати рибне рагу одразу, і я можу підтвердити, що цей традиційний шотландський рибний суп - справді смачне відкриття.

Якщо ви не хочете курити рибу самостійно, вам цього не потрібно, тому що я спробував два варіанти Каллен Скінк, щоб з’ясувати, чи варто було докладати зусиль і наскільки два варіанти рагу відрізняються. Вже можу сказати одне, будь то копчена камбала чи куплена копчена форель - обидва варіанти рагу дійсно смачні та відрізняються лише інтенсивністю смаку риби. На смак копчена форель більш інтенсивна, ніж камбала, але є чудовою альтернативою, якщо ви не хочете турбуватися.

Ви знаєте Мателоте?

Ельзаське рибне рагу з поточного сезону Кухня неможливо представляє Тіму Мельцеру виклик. Я вже опублікував рецепт >> Рибне рагу Matelote з Ельзасу

"Каллен Скінк із поворотом", як називає його Ян Ватсон (головний шеф-кухар готелю Каллен Бей і неодноразовий переможець чемпіонату світу з Каллен Скінк), готується з кількома спеціальними інгредієнтами, для яких я придумав альтернативи. Тому що я особисто не шанувальник того, щоб мати вдома 100 різних банок та банок зі спеціальними інгредієнтами, які потрібні лише для однієї страви.

Я просто замінив портвеле, відоме на Бермудських островах, вареним портвейн з цукром, бо варення з портвейну теж не що інше.

Замість чилі, часнику та імбиру, маринованих у хересі, я зварив хересний оцет і запарив чилі, часник та імбир з овочами. У результаті виходить справді неймовірно смачне рибне рагу, яке солодке, солоне і гаряче, а також містить трохи кислоти - так що "4 S" є.

Куріть рибу самостійно або купіть її?

блогу

Я вважав, що ідея додати рибу гарячого копчення до Каллен Скінк справді чудова, і тому я почав палити свою рибу. У мене чудова >> Кадильниця від Цвілінга*, з яким я люблю палити свою рибу. Це дійсно легко зробити на власній плиті, і просто так смачніше їсти свіжокопчену рибу. Оскільки я не отримав пікші, як той, що використовується в оригінальному рецепті, я перейшов на філе камбали. Ці риби дуже схожі за структурою та смаком і їх легко можна обміняти між собою.

Але оскільки мені зрозуміло, що не всі мають коптильню або не хочуть палити власну рибу (або просто не наважуються її використовувати), я також купив копчену форель, яку можна придбати у кожному супермаркеті Половина з самокопченою рибою, а друга половина з рибою, яку ви купили.

Що мене цікавить у цьому рецепті, це те, що Каллен Скінк готується без рибного бульйону. Ви могли б очікувати Firschkarkasse, біле вино та класичні овочеві супи, такі як цибуля-порей, морква та селера в супі. Під час своїх досліджень я помітив, що Каллен Скінк також часто готують з креветками. Підготовка рецепта відрізняється головним чином вибором інгредієнтів, але не типом приготування.

Мій Висновок: Самокопчена риба набагато м’якше, ніж копчена форель. Як результат, рагу має лише дуже легкий рибний смак. Рагу з фореллю на смак набагато інтенсивніше, як риба, а отже, трохи пікантніше та сільськіше. Краще чи гірше - я можу оцінити це лише на свій власний смак, і я виявив, що м'якший Каллен Скінк із самокопченою камбалою трохи тонший.

Всі рецепти риби від Kitchen Impossible:

Я вже зібрав для вас інші рецепти риби з шоу:

  • Буйабе з соусом руаль
  • Мателоте з макаронами (Ельзаська тушонка з риби)
  • Севіче з Леше де Тигре з Перу
  • Риба масала (Індійське рибне каррі)