Кальмари - хижаки морів
Це знають усі, хто вже бував у відпустці на півдні: кальмари - це ЇЖА з Середземномор’я і пропонується смажена як „Каламаріс” від Португалії до Іспанії, від Італії до Греції.
З сучасних морів відомо близько 800 різних видів кальмарів.
Насправді, “кальмар” - офіційна назва багатоногих морських істот, але також відомих як восьминіг. Навіть люди, які бояться риби, бо бояться кісток, часто насолоджуються кальмарами. Не дивно, що у цієї риби немає кісток, і її плавники теж в якийсь момент загубилися під час еволюції. Критики кажуть, що у нього не тільки немає кісток і плавників, але і немає смаку. Вони вважають зайвим з’їсти щось таке м’яке і «гумове». Але смаки, як відомо, різні, і тому багато хто хвалить кальмара за його м’який аромат. Як би там не було, насправді прикро, що цього морського хижака, який лякає багатьох інших риб своїми щупальцями, зазвичай їдять лише на відпочинку чи в ресторанах. Також чудово готувати вдома, а не лише у фритюрі.
На що слід звернути увагу при покупці кальмарів
Сьогодні кальмари доступні цілий рік. Ви можете отримати його свіжим у магазині риби, де вам, можливо, доведеться замовити його заздалегідь. В іншому випадку кальмари також легко можна придбати в супермаркеті; там, однак, зазвичай пропонують лише заморожену. Якщо ви хочете, щоб на столі був восьминіг, вам потрібен швидкий кулінар. Тривале зберігання - табу для цієї риби, її потрібно швидко обробити. До речі, окрім нутрощів, які можна вийняти у спеціалізованого дилера, усі частини кальмарів їстівні. Вони настільки стримані на смак, що їх легко можна поєднувати з багатьма овочами та салатами.
Як використовується кальмар
Зовні насправді немає нічого, що не поєднується з восьминогом. Що стосується виду приготування, то кухареві фактично немає обмежень. Кальмари можна варити або смажити і чудово підходять на грилі. Якщо ви залишите так звані шари риби в цілому, наріжете їх дрібними кубиками або кільцями, це залишається на ваш розсуд і залежить від того, для чого ви хочете його використовувати. Якщо рибу кладуть у каструлю для супу, наприклад, коли її використовують для збагачення макаронного соусу або коли вона готується для літнього салату, тоді її слід апетитно подрібнити. До речі, скептикам також варто експериментувати з рибою. Мало жиру і відповідно нежирних калорій забезпечує багато корисного для здоров’я білка. Через не дуже «рибний» смак, він також дуже подобається дітям.