КАЛОРІЇ Цукати
100 г цукатів приносить вам:
Скільки калорій в цукатах ?
Цукати - це фрукти, вода яких поступово замінюється цукром, щоб забезпечити їх збереження. Отже, хоча вони і є фруктами, їх харчова цінність вже не має нічого спільного зі свіжими фруктами. Вони повністю позбавлені вітамінів і мінералів, які природно містяться в плодах, через їх перетворення, що вимагає декількох нагрівань. Таким чином, вони є не більше, ніж справжніми цукровими концентратами. Це пояснює, чому 100 г цукатів складаються з 94 г вуглеводів. Порція 100 г цукатів забезпечує близько 380 ккал. Однак ця загальна калорійність може відрізнятися залежно від виду фруктів. Для порівняння, 100 г зацукрованих каштанів забезпечують лише 300 ккал.
Виробництво цукатів
Щоб зробити цукати, потрібно виконати кілька етапів. Перший - це збір плодів. Переважно ті, які є найкрасивішими на вигляд і найбільш зрілими. Потім плоди занурюють у окріп, а потім швидко охолоджують в інших ваннах з чистою водою. Це називається відмиванням. Цей етап дозволяє волокнам плодів розслабитися. А отже, полегшити засвоєння цукру. Оскільки під час 3-го кроку фрукти купають у сиропах, сумішах води та цукру. Саме під час цієї фази цукерок плоди втрачають воду і натомість просочуються цукром. Процес може зайняти кілька тижнів, поки фрукти ідеально зацукровані. Після цукерок плоди зціджують, щоб вони повністю звільнилися від сиропу. Нарешті, після всіх цих кроків фрукти покриваються цукровою глазур’ю. Естетично це робить плоди ще яскравішими, забезпечуючи при цьому кращу консервацію. Цукати готові до дегустації.
Ти знав ?
Цукати є традицією у країнах-виробниках фруктів. Це, наприклад, місто Апт в Любероні, яке понад 6 століть вважається світовою столицею цукатів. Щороку виробляється майже 15 000 тон цукатів. І для продовження цієї традиції у 90-х навіть було створено братство.
Цукати для дієти
Ви зрозумієте, цукати під час дієти не рекомендуються. Багатість цукру та дуже високий глікемічний індекс роблять їх справжніми ворогами. Ось чому ми класифікуємо їх серед солодощів. Краще віддати перевагу свіжим фруктам, які багатіші водою, ніж цукром. Крім того, вони принесуть вам вітаміни та мінерали, яких цукати позбавлені.