Калорії - добрі, погані; негарний; Кабінет харчування Дієтолог доктор
Нещодавно сусідка запитала мене, скільки калорій повинен їсти її 13-річний плавець. Питання може здатися загальним і виправданим, тому що я працюю зі спортсменами, що працюють на виступі, і тому, чи не так, саме з цим працюють дієтологи: калорії. Просто я не працюю з калоріями, бо не думаю, що ідея калорій жодним чином стосується метаболізму людини. Ось лише 3 з багатьох ЧОМУ:
1. Добрий
Що таке калорії? Ні, це не кількість енергії, необхідна для підвищення температури літра води на 1 градус Цельсія, а маленькі істоти (схожі, я думаю, на «Проповідниця Гаррі Поттера»), які живуть у вашій шафі і стягують одяг на ніч.
Єдине хороше в калоріях полягає в тому, що математичний рівень 1 + 1 = 2 - це те, що знають майже всі. І, таааадааа, всі добре харчуються!
Ми йдемо в лабораторію зі стандартними умовами, спалюємо їжу або взуття, вимірюємо, скільки енергії виходить, спалюючи її і складаємо таблиці з відповідними значеннями. Потім приходять дієтологи і вигадують дієти на 1000, 1200, 1400 або класичну з 2000 калорій. Або прийдуть лікарі, які вигадують дієти на 240, 400, 600 або 880 калорій, кожна відповідно до власної уяви, що вони не тільки їх дотримувались, але й пацієнти, які не могли перестати їсти. І це вже 100 років, за цей час ожиріння процвітало більше, як тюльпани в травні.
Підрахунок калорій втрачає вагу лише на надзвичайно короткий проміжок часу, а потім інший надзвичайно тривалий проміжок часу, коли зусилля схуднути зникають, відчайдушно замінюючись зусиллями принаймні підтримувати вагу при необхідному споживанні калорій. бути все більш крихітними, щоб отримати принаймні все менше і менше результатів.
2. Поганий
Ще одна шкідлива річ щодо калорій - це дієта, яка просувається на 2000 калорій, і ні, це не шкідливо, бо вона товстить чи ні, але:
- оскільки всі дієтичні добавки розраховані відповідно до цієї величини, і
- оскільки "порції", написані на етикетках продуктів, також розраховуються щодо цього "стандартного" значення
Серйозно, ідіть за першою пробіркою вітамінів або першою коробкою з крупами у вашій шафі і читайте далі! Ймовірно, це говорить, що він містить 100% необхідного заліза або кальцію, або я знаю, чому саме вітаміни. Але цей відсоток відповідає лише дієті з 2000 калорій, і - якщо продукт у вашій руці був створений дещо серйозними виробниками - це також є на етикетці.
Ця спрощена стандартизація представлена як наукова істина, але вона підходить кожному точно так, як кожен повинен мати можливість до 40 взуття. І вчені прийшли б сказати дамам і джентльменам з 36 підказками, що вони насправді думають, що 40 - це дуже добре, а чоловіки з 45 - що вони абсолютно ненормальні і що було б добре щось придумати, -натовп у рекомендованих 40.
Я бачив стільки чоловіків з базальним метаболізмом (приблизно рівним тому, скільки енергії потрібно вашому тілу, щоб вижити в повному спокої, фізично, термічно та харчово) понад 2500 калорій, і я бачив стільки жінок з метаболізмом нижче 1500, що я міг би сказати, що більшість з них. Це залишає повністю осторонь дітей 7 років, 2 років або 13 0 років, яким ми говоримо однакові 100%, розраховані на ті самі 2000.
Суворо з точки зору споживання вітамінів та мінералів - розрахованого законом порівняно із цим стандартним значенням - ці чоловіки можуть мати недостатнє споживання, а ці жінки надлишок, оскільки їм пропонується така проста стандартизація. Звичайно, було б повним божевіллям створювати дієтичні добавки для різних основних метаболізмів. Але принаймні ми могли б серйозніше зазначити, що ці добавки можуть не відповідати потребам організму. Наприклад, 1 полівітамін із 100% вмістом вітаміну А може бути надмірним споживанням для жінки з основним метаболізмом 1100. А вітамін А є жиророзчинним, а це означає, що надлишок відкладається в організмі, а не усувається, з часом шкідлива дія зростає. І, звичайно, такі ж міркування щодо мінусів можна зробити для чоловіків або високопродуктивних спортсменів, коли базальний метаболізм значно перевищує 2000 калорій.
3. Потворний
Залишаючи осторонь того факту, що ця спрощена концепція калорій у харчовій губці знищує біохімію - метаболічні реакції, які насправді відбуваються на клітинному рівні, стають безглуздою інформацією, яку лікарі дізналися на першому курсі коледжу та що техніки з питань харчування вони навіть не хочуть знати - найбільша проблема з калоріями - це толерантність (або пристосованість) організму до них = вам доведеться їсти все менше і менше калорій, щоб гірші та гірші результати.
Спочатку ви втрачаєте вагу (жирову тканину або м’язи, залежно від того, коли ви їсте і наскільки малорухливі), але потім вам доведеться їсти все менше і менше, щоб продовжувати худнути, а потім доведеться їсти все більше і більше. мало, щоб принаймні підтримувати свою вагу.
Так, я знаю, що не пишу новин, знаю, що всі це знають. Але оскільки мій сусід не знає, я подумав, можливо, є й інші, хто не знає, що ідея калорій = ти товстий, бо це твоя провина!
Ми сказали вам, скільки калорій ви повинні з’їсти, ми написали на ваших ярликах і даремно. Причиною епідемії ожиріння є нечутливість людей, а не метаболічні реакції, що стоять за відгодівлею, не реклама солодощів та фаст-фудів, не реклама таблеток та дієт. Ви нечутливі, залежні від шоколаду та тієї жирної їжі, яку я вам уже стільки разів говорив, що вона товстіє, і ми не винні в цьому. Поверніться до підрахунку калорій!
Промисловість для схуднення
Хоча, як і у всіх, єдине, про що я дізнався в медичній школі про схуднення, - це поняття калорій, з того часу мені це здавалося дурним.
Звичайно, я також вивчав біохімію, фізіологію та психологію, але в той час ніхто не наголошував на зв'язку між ними та ожирінням. А основна причина ожиріння - резистентність до інсуліну - трапляється, коли ви переїдаєте і голодуєте.
Людський організм не раптово переходить на відкладення жиру після підрахунку калорій X або Y, але коли поживні речовини їжі, яку ми їмо, не потрапляють для харчування наших м’язових клітин.
Ось чому не виключено, що з двох людей, які вживають абсолютно однакові продукти з точно однаковою кількістю калорій, один набирає вагу, а інший ні. Звичайно, існує багато наукових аргументів проти теорії калорій. Можна говорити про ощадливі гени, біодоступність поживних речовин або навіть суперечливий ацетон, який деякі дієтологи вважають крихітною цеглинкою, яка руйнує велику колісницю біохімії. Але поняття калорій - це графічне зображення:
Яким би дурним це не було, досить, щоб усі зрозуміли!
І це здавалося дурним тим із Brainiac, які показали в шоу, що, наприклад, коробка з ранковими кашами містить більше калорій, ніж сама крупа. Отже, суворо поважаючи уявлення про калорії, ви сидите на низькокалорійній дієті лише тому, що їсте крупу, а не коробку. Це для того, щоб нам не довелося обговорювати, скільки калорій має ялинка!