КАЛОРІЇ Хлібопекарські дріжджі
100 г хлібопекарських дріжджів приносять вам:
Скільки калорій у пекарських дріжджах ?
Хлібопекарські дріжджі не є строго кажучи їжею. Він ніколи не вживається самостійно, а скоріше служить інгредієнтом для бродіння, необхідного для приготування хліба. Він виготовляється із штаму дріжджів, який називається Saccharomyces cerevisisae, який споживає глюкозу і виробляє вуглекислий газ, який утворює отвори, що провітрюють хліб. Хлібопекарські дріжджі можна знайти у свіжому або зневодненому вигляді. В останньому випадку перед використанням його необхідно регідратувати, щоб активізувати дріжджі. Хоча пекарські дріжджі і не є повноцінною їжею, вони забезпечують близько 105 калорій на 100 г, включаючи 8 г білка, 18 г вуглеводів і 1,9 г жиру. За своїм складом він відрізняється від пивних дріжджів, які є більш жирними, та закваски, що отримується ферментацією борошна та невеликої кількості цукру.
Історія хлібопекарських дріжджів
Історія дріжджів у харчуванні людини сягає дуже давно. Вже єгиптяни та вавилоняни виявили цінність дозволити природним дріжджам борошна та навколишнього повітря діяти, щоб їх хліб піднявся. Сьогодні це називається технікою закваски. Тоді ми не знали, як науково пояснити явище, але це жодним чином не заважало приготувати ці повітряні хліби. Те саме з пивними дріжджами середньовіччя. Але в 19 столітті Пастер пояснив процес спиртового бродіння та роль дріжджів. З цього відкриття використання дріжджів перейшло від емпіричного виробництва від основних інгредієнтів до раціонального та промислового виробництва вибраних дріжджів. Потім контролюються властивості дріжджів, контролюються штами і змінюється смак хліба.
Хлібопекарські дріжджі або закваска, яка різниця ?
Як пекарські дріжджі, так і закваска виготовляються з дріжджів і використовуються для отримання закваски в хлібному тісті. Однак це два дуже різні інгредієнти. Перш за все, ви повинні знати, що дріжджі використовувались з давніх часів, тоді як пекарські дріжджі набагато новіші. Останній також є найбільш вживаним, оскільки він є більш ефективним та передбачуваним, ніж закваска. Хліб, отриманий з хлібопекарськими дріжджами, є більш аерованим і не має того малокислого смаку заквасного хліба, смаку, яким ми завдячуємо молочній кислоті, що виробляється дріжджами на заквасці. Але хліб із закваски мав би більше смаку і зберігався довше. Крім того, закваска зменшила б глікемічний індекс хліба.
Закваска або хліб з хлібопекарських дріжджів для дієти ?
Як було сказано вище, хліб із закваски має нижчий глікемічний індекс, ніж хлібопекарські дріжджі. Тож було б краще для дієти. Також найкраще вибрати хліб з непросіяного борошна, який має ще нижчий ГІ. Очевидно, що в будь-якому випадку потрібна помірність, щоб уникнути надмірного споживання калорій.