New England Clam Chowder - Фантастичний картопляний суп з молюсків
New England Clam Chowder - Фантастичний суп з мідій і картоплі з цибулею-пореєм та беконом - рецепт класичного вершкового супу з мідій зі сходу США.
Під час нашої подорожі на східне узбережжя США я полюбив цей суп із молюсків з першої ложки. Вчора я розмістив у своєму блозі свою детальну та щедро ілюстровану статтю про нашу поїздку, повну основних подій: Подорож США - від Хемптонса до Бостона - Сьогодні приходить рецепт чудової та незабутньої подорожі з Нью-Йорка в Хемптонс, а звідти вздовж узбережжя до Бостона.
Звичайно, я це розумію Юшка з молюсків не зустрічає безумовного схвалення - якби це було задумано, я б краще зробив щось із усіх улюбленців, журавлини. Для мене це справжнє блюдо, яке я так любив і часто там їв, просто належить моїй поїздці, і тому я маю переконати.
Картопля - Бекон - Молюски
Якби я раніше вживав це слово "Суп з черепашки" Я читав, то це мене дуже спокусило - мені дуже подобається рибний суп, але такий, що готується з мідій?
Я в Монтаук але перший укус переконливий, суп має що запропонувати. A Чаудер скоріше тушонка Картопля, бекон і Молюски Quahog (тут європейські молюски) і часто в такому порядку. Отже, це картопляний суп чи рагу - залежно від консистенції - на смак дуже тонкий, як морський, швидше завдяки поєднанню бекону та мідій, він настільки приємний та ситий. Чи можете ви насправді залишити чудовий бекон, якщо не можете уявити його в супі?
Можна, але тоді це вже не сушилка для молюсків. На Молюски Quahog ми повинні обійтися без цього в Європі, цей великий вид молюсків тут не зустрічається, але звичайні молюски або молюски ідеальні.
Варіації молюска
Що всередині? Картопля, бекон та мідії, ми до цього дійшли. Це входить у всі варіанти, типи мідій можуть відрізнятися. Але потім це стає захоплюючим.
Поки що я натрапив на чотири різні варіанти:
Молюск з молюсків з Нової Англії, що це приблизно і що я їв на Лонг-Айленді, Коннектикуті та Массачусетсі. Готується з молоком та вершками, переважно просто вершками.
Манхеттенський молюск з помідором замість вершків.
Род-Айлендський молюск без вершків і помідорів.
Лонг-Айленд Юшка з молюсків з молочними продуктами та помідорами, тобто томатним кремом.
Хоча томатний варіант часто подають кремезним, вершковий любить пюрерувати у вершковому вигляді, але це залежить від особистих переваг. Я начистив свій суп-пюре, бо мені так подобається, а потім додав овочі, мідії та бекон, щоб він мав гарну, рівну, кремову консистенцію, але все ще залишається захоплюючим, тому що в ньому так багато клювання.
Слово chowder, ймовірно, походить від французької мови, походить від слова chaudrée, а clam chowder - лише одне з багатьох, але, безумовно, найвідоміше.
Чаудер класично подають із сухарями, які пропонуються в США спеціально для цих супів - устричних сухарів. Я взяв із собою кілька, бо, на жаль, їх тут не дістати, але їх можна легко замінити звичайними крекерами, або ви можете подати багет з чаудером.
New England Clam Chowder - Фантастичний картопляний суп з молюсків з цибулею-пореєм і беконом
Молюски 1-1,5 кг (молюски), у США молюски Quahog
200 г бекону для сніданку, нарізаного кубиками
1 ст ложка вершкового масла
2 палички порею без зелені, навпіл, нарізані соломкою
2 стебла селери, розрізані навпіл, нарізані соломкою
1 цибулина, дрібно нарізана кубиками
100 мл білого вина
150 мл молока
1 лавровий лист
2 великі картоплі, очищені від шкірки і розрізані на четвертинки
50 мл вершків
або просто 200 мл вершків,
перець
сіль
необов’язково 200 мл відвару
Крекери з устриць/солоні сухарі
Зелена цибуля, нарізана дрібними кільцями
підготовка
Видаліть бороди з молюсків і помістіть їх у холодну воду з невеликою кількістю чилі (з молюсків відкачується пісок).
Кип’ятити мідії у 800 мл води протягом 7 хвилин. Потім злийте мідії і наберіть води (якщо вона все ще піщана, процідіть один раз).
Обсмажте бекон до хрусткої скоринки, вийміть його з сковороди і покладіть на паперовий рушник.
Тушкуйте цибулю, цибулю-порей та селеру на смаженому жирі та маслі протягом декількох хвилин.
Влити біле вино і зменшити.
Додайте мідійний запас, лаврове листя і картоплю і варіть, поки картопля не стане гарною і м’якою.
Тим часом дістаньте мідії з черепашок, відкладіть трохи разом зі шкаралупою для прикраси.
Виловіть лаврове листя і більшу частину овочів і відкладіть.
Додайте тонкий крем та пюре (ручний блендер, Thermomix та Co).
Додайте овочі та 2/3 бекону, додайте мідії, цілі або грубо нарізані, і приправте сіллю та перцем.
Підігрійте перед подачею без кипіння.
Якщо суп занадто густий, влийте трохи бульйону.
Поверх цього є мідії в шкаралупі, трохи цибулі-порею, зеленої цибулі та решти бекону.
Є також білий хліб та сухарики.
Будьте приємні і мрійте про наступну подорож,