Калорії на велику міську битву Рейн-Майн
Оновлено: 02.04.19 - 03:40
Для пуристів: оливкова піца
Той, хто знає лише піцерію, ще не виявив тонкощів цього питання. Принаймні так думає наш автор. Але він знає, як пояснити, скільки і які адреси корисні для ідеального споживання їжі.
Ганс-Герман Котте
"Не кожен німець знає італійця, але кожен має одного" - у цьому реченні стільки простої істини, що з нього легко можна скласти цілу книгу. Це зробила автор Карола Реннебург. У її книзі "Grazie mille" (2005) описується "як італійці прикрасили наше життя", як вони змінили спосіб життя та кулінарні звички з 1950-х років, коли вони прийшли "гастарбайтерами". "Ви повинні уявити час, коли в Німеччині існувала лише фільтруюча кава, а спагетті - якщо вони взагалі були в наявності - німецька домогосподарка варила протягом 15 хвилин", - говорить Реннебург.
Одне із покращень життя, яке нам принесли італійці, називається піцою - без неї життя мешканця великого міста вже неможливо уявити. Автору Реннебургу сказали, що перша піцерія в Німеччині була відкрита у Вюрцбурзі в післявоєнний період. Її часто відвідували американські солдати, які розміщувались там, і поступово робили італійську їжу більш приємною для німців.
Неподалік пристойна піцерія є частиною інфраструктури добре укомплектованого міського життя, наприклад, органічного ринку та магазину велосипедів, таких як програмний кінотеатр та книгарня, такі як винні торговці та відеомагазини. У більшості людей є розкішна піцерія на випадки, коли це може коштувати дорожче, і повсякденна піцерія на робочі дні. Але піца, безумовно, повинна бути ручної роботи.
Нічого екзотичного для доліва
Я місяцями проходив повз свою повсякденну піцерію в Дорнбуші. Поки друг з Берліна, який виріс на півночі Франкфурта, не рекомендував: "Я знаю Беніто з юності, ти мусиш туди їхати". Насправді Да Беніто існує вже 40 років, заснований у 1971 р. У середині 80-х Багато років тому з'явився газетний портрет Беніто Сорбійо, говорилося, що його ресторан належав "до колючого куща, як будинок культури та метро". І в гастрономічному огляді було схвалено, що сорбілло, який походить із піцарського міста Неаполь, на щастя відмовляється від "екзотичного" напою і що його піца "просто смакує фантастично".
Da Benito - це дуже маленький магазин, площею від 15 до 20 квадратних метрів, піч для піци з околицями. З 2006 року піцерією керує вже не Беніто Сорбілло, а Клаудіо Колачі. Він додав до програми локшину та чудовий домашній тірамісу. 46-річний Колачі родом з Апулії, навчався слюсареві, але незабаром змінив сідла. Він працює у ресторанному бізнесі з початку 1980-х, коли іммігрував до Німеччини. Він навчився випікати піцу у колег, пройшов подальше навчання і нарешті Беніто показав йому кілька важливих прийомів, коли він зайняв ресторан.
Що робить хорошу піцу? «Основа - це найважливіший момент, - каже Колачі, - навіть найменші відхилення змінюють смак». Ось чому рецепт дріжджового тіста, як правило, є добре збереженою таємницею виробника піци, як і томатного соусу, яким покривають тонкі коржі. "І звичайно, вам потрібна піч з температурою 500 градусів", - каже Колачі. Для начинки важливі свіжі овочі: "Маринований перець та консервовані гриби псують піцу!"
Легенди з царства виробника піци
Той факт, що "автентична" піца включає лише основи, такі як моцарела, оливкова олія, часник, орегано або базилік, як кажуть пуристи, - це "неісторична легенда", пише гастро-автор Петра Фоеде у своїй книзі "Як Бісмарк дістався до оселедця "(2009). Піцу, їжу бідних людей, яка бере свій початок у південній Італії у 18 столітті, також заправляли шинкою, беконом або рибою. Королева Маргарита, на честь якої названа піца Маргарита, змогла вибрати з 35 начинок, запропонованих неаполітанським виробником піци в 1880 році. Королева замовила вісім начинок - але жодної з них не з’їла, бо піцу їй спекли лише для демонстрації близькості до людей.
Однак світовий тріумф піци забезпечували не короновані голови, а бідні південні італійці, які емігрували до США наприкінці XIX століття. Перші піцерії відкрилися в Нью-Йорку в 1905 році, а піца почала утверджуватися як фаст-фуд у США в 1950-х. У 1960-х роках були додані мережі швидкого харчування, такі як Pizza Hut та заморожена піца.
Тоді американські туристи до Італії попросили піци скрізь у країні відпочинку, так що це також утвердилося в північній Італії та інших регіонах країни, де їжа бідних людей була насуджена або просто невідома. Піца повернулася через Атлантику, стала італійською національною стравою, а американські корпорації нарешті забезпечили подальшу глобалізацію.
Варіантів доливання вже давно незліченна. Але навіть гастро-автор Петра Фоеде, яка виступає за різноманітність, вважає, що існують обмеження: "Мені не потрібно мати на піці ананас чи капусту, курку каррі, гіроскоп або шніцель". ". Але вона не хоче бути догматичною, адже так багато можна спробувати. Згідно з телефонним довідником, у Франкфурті є близько 200 піцерій.