Калорії "Невидимий бургер" для науки
Позначення кількості калорій на стравах по меню в ресторанах швидкого харчування мало впливає на звички споживання.
Здається, маркування продуктів харчування в ресторанах швидкого харчування не спонукає споживачів вживати менше калорій.
У паризькому McDonald's тепер ми можемо прочитати харчові цінності кожного гамбургера або порції картоплі фрі на упаковці, а саме кількість калорій, вуглеводів, ліпідів, білків тощо. Це маркування не є обов’язковим у Франції, однак у Нью-Йорку з 2006 року нормативні акти вимагають від мереж ресторанів відображати калорійність усіх страв по меню. Чи це змінило звички споживання американців ?
Не зовсім так, на думку Тамари Думановський та її колег з Нью-Йоркського університету. Ці дослідники вивчили вибірку з 168 "ресторанів швидкого харчування", що належать 11 мережам швидкого харчування (McDonald's, Subway та ін.), Та опитали 7 309 клієнтів у 2007 році, перш ніж ресторани опублікували калорійність продуктів, та 8 489 споживачів у 2009 році., коли всі ресторани тоді вказали ці цифри.
Структура споживання однакова в обидва періоди, і середня кількість калорій на один прийом їжі майже не змінювалася (846 кілокалорій у 2007 році проти 828 у 2009 році). Тим не менш, у McDonald's, наприклад, кількість куплених за їжу кілокалорій впала з 829 до 785. У 2009 році лише 15 відсотків клієнтів використовували цю інформацію для складання свого меню, а потім з'їдали приблизно на 106 кілокалорій менше (тобто 757 кілокалорій), ніж ті, хто не дивився і не користувався цими номерами. Загалом, ці люди вже були чутливими до проблем харчування та були мотивовані зменшити споживання калорій.
В результаті, хоча значного зменшення споживаних калорій не спостерігається, деякі великі мережі швидкого харчування зменшили кількість запропонованих калорій, і, здається, кожен шостий користується цими даними, щоб менше їсти. Замість того, щоб маркувати калорійні продукти, Жан-Мішель Лесерф з відділу харчування Інституту Пастера де Лілля вважає, що було б ефективніше зменшити розмір порцій, а також споживання калорій.