Калорії - Порушення харчового режиму - Посібник з МСЗ для споживачів
, Доктор медицини, Медичний факультет Девіда Геффена при UCLA | Медичний центр Сідарс Сінай
Калорія - це одиниця виміру енергії. Їжа містить калорії. Іншими словами, вони забезпечують організм енергією, оскільки вони метаболізуються під час травлення. Енергія дозволяє клітинам виконувати свої функції, такі як синтез білків та інших необхідних для організму речовин. Енергію можна використовувати негайно або зберігати для подальшого використання.
Їжа може засвоюватися не повністю. У цьому випадку організм може бути не в змозі використати всі калорії з їжі для отримання енергії.
Коли споживання енергії, тобто кількість калорій у споживаній їжі, перевищує безпосередні потреби організму, організм накопичує надлишок енергії. Велика частина надлишкової енергії зберігається у вигляді жиру. Інша частина зберігається у вигляді вуглеводів, як правило, в печінці та м’язах. Результатом є збільшення ваги. Перевищення лише 200 калорій на день протягом 10 днів може призвести до збільшення ваги приблизно на 250 грам, переважно у вигляді жиру. Однак збільшення ваги може бути трохи меншим або вищим.
Ти знав ?
Після втрати перших кілограмів втрата ваги сповільнюється, коли організм спалює всі свої запаси вуглеводів і починає спалювати накопичений жир.
Коли споживання калорій не відповідає його потребам, організм починає використовувати вуглеводи, що зберігаються в печінці та м’язах. Оскільки він швидко витрачає ці накопичені вуглеводи і оскільки вода зазвичай видаляється під час мобілізації цих вуглеводів, початкова втрата ваги, як правило, швидка. Однак ця невелика кількість накопичених вуглеводів забезпечує енергію лише на короткий час. Тоді організм буде використовувати накопичений жир. Оскільки жир містить більше енергії на кілограм, втрата ваги відбувається повільніше, коли організм використовує жир для енергії. Кількість накопиченого жиру, як правило, велика і може у більшості людей забезпечити енергією на тривалий час.
Тільки під час тривалого та важкого дефіциту енергії організм використовує білки для метаболізму. Якщо нормально харчуються люди отримують загальний піст (тобто їжу не їдять), смерть настає через 8-12 тижнів.
Як вимірюються калорії в їжі ?
На етикетках продуктів вказується кількість калорій на порцію. Але як вимірюється це число? Відповідь напрочуд проста: Їжа спалена. Зразок їжі поміщають у закриту ємність, наповнену киснем і оточену водою. Цей контейнер називається калориметром бомби. Зразок повністю згорів. Тепло від згоряння збільшує температуру води, яка при вимірюванні дає кількість калорій у їжі. Наприклад, якщо температура води підвищується на 20 градусів, їжа містить 20 калорій. Один із таких методів вимірювання калорій називається прямою калориметрією.
Рекомендована кількість калорій
Потреби в енергії коливаються в широких межах - від приблизно 1000 калорій до понад 3200 калорій на день залежно від віку, статі, ваги, фізичної активності, наявних розладів та швидкості спалення калорій в організмі. (Базальний обмін). Споживання калорій у вищому діапазоні призначене для людей, які займаються діяльністю поза звичайною щоденною діяльністю, що вимагає додаткової енергії. Однак щоденна кількість калорій, необхідних для підтримки ваги, зазвичай становить близько:
Для маленьких дітей: від 1000 до 1800
Для дітей старшого віку та підлітків: від 1200 до 3200
Для дорослих: від 1600 до 3000
Кількість необхідних калорій зростає із збільшенням рівня активності, і зазвичай хлопчикам і чоловікам потрібно більше калорій, ніж дівчатам і жінкам.
Ці показники калорій є лише загальними рекомендаціями, зокрема, оскільки потреби організму змінюються залежно від того, наскільки він активний у будь-який момент часу. Крім того, розподіл калорійності на 24-годинний період (добовий раціон) є довільним. Оскільки менше 10% американців займаються спортом, як рекомендується, їм, як правило, потрібно менше калорій, ніж зазначені вище кількості для активних людей. Інтенсивні фізичні вправи, особливо аеробні, збільшують потреби організму, тоді як відсутність активності зменшує їх.