Калорії Савойя Факти харчування та енергія
23 ккал
Поживна савойська капуста
| Білок | 2,0 г |
| жиру | 0,1г |
| вуглеводи | 2,0 г |
| з яких цукри | 2,0 г |
| Клітковина | 3,0 г |
| Щільність енергії | 0,2 ккал/г. |
| алкоголь | 0,0г |
| Калорії | 23 ккал/96 кДж |
Розподіл енергії савойської капусти
| Білок | 8 ккал/34 КДж |
| жиру | 1 ккал/4 кДж |
| вуглеводи | 8 ккал/34 КДж |
| з яких цукри | 8 ккал/34 КДж |
| Клітковина | 6 ккал/25 кДж |
| алкоголь | 0 ккал/0 кДж |
| Щільність енергії | 0,2 ккал/г. |
савойський
Савойську капусту (лат. Brassica oleracea convar. Capitata var. Sabauda) подекуди виправдано називають Вельшколь. Зрештою, назва походить від ломбардської верзи, що, в свою чергу, позначає латинське слово «viridia» для зеленої рослини. У французькій мові походження підкреслюється позначенням "chou de Milan" (міланська капуста).
Ботанічні властивості чабер
Савойська капуста характеризується темно-зеленим кольором та сильно хвилястою формою листя. Строго кажучи, капуста - це також форма савойської капусти, а овоч, який продається як савойська капуста в Німеччині, - це так звана жовта савойська капуста.
Поділ на весняну, літню, осінню та зимову чабер підкреслює високу корисність овочів. Збирання врожаю проводиться не раніше як у травні, так і в червні, але може відбуватися і в холодні зимові місяці. Тло полягає в тому, що савойська капуста надзвичайно міцна і без проблем витримує легкий мороз.
Вирощування відбувається на ґрунті з високим вмістом вапна. Ідеальне значення рН становить від 6,5 до 7,5. Належне водопостачання має вирішальне значення для успішного вирощування. Занадто велика посуха надзвичайно шкідлива для савойської капусти.
Порівняно з червоною або білокачанною, савойська капуста росте набагато швидше, і її можна використовувати навіть тоді, коли качан ще не твердий.
Здорові інгредієнти
Савойська капуста досягає своєї високої харчової цінності насамперед завдяки високому рівню білка, який у три рази перевищує показники інших видів капусти. Вміст жиру - 0,4%, вуглеводів - 2,4%, клітковини - 2,5%. Завдяки калорійності 25 ккал на 100 грамів савойської капусти, зелені овочі також підходять для дієти.
Савойська капуста особливо популярна завдяки вмісту вітаміну С, а також вітамінам Е та фолієвій кислоті. Також містяться калій, залізо і марганець, а також магній.
Савойська капуста на кухні
Савойська капуста відрізняється від інших видів капусти кількома ознаками. Наприклад, існує пухка структура, яка негативно позначається на довговічності. Термін зберігання становить максимум тиждень, при ранніх сортах іноді лише три дні. Важливим показником свіжості савойської капусти є нарізка. Це все одно має бути свіжим і соковитим, і, звичайно, на листі не повинно бути жодних коричневих плям.
Зробити савойську капусту просто. Скручені листя можна нарізати за бажанням або згорнути в рулади. Окрім смаження та бланшування, його також можна вживати в сирому вигляді. Савойську капусту можна використовувати як у рагу, так і в салатах. Завдяки своєму середземноморському походженню можна також приготувати салямі та ситний томатний соус. У Німеччині савойська капуста також часто подається як вершкова чабер із м’ясом.
Що стосується смаку, савойська капуста досить м’яка навесні та влітку і протягом року розвиває сильніший смак.
Історія Вірсінга
Будучи класичною качанною капустою, попередників Вірсінга можна простежити до восьмого століття. Сорт, відомий сьогодні як савойська капуста, був вперше культивований на півночі Італії в 16 столітті, що знайшло своє відображення як у французькій назві “chou de milan”, так і в англійській “Savoy Cabbage”. Звідти овочі також досягли Німеччини у 18 столітті та розпочали свій тріумфальний похід.
Подібні сорти: Капуста | Білокачанна капуста | Червона капуста | Брюссельська капуста | цвітна капуста