КАЛОРІЇ Соус з бірна
100 г соусу беарне принесуть вам:
Скільки калорій у соусі беарнез ?
Соус Беарнез - це гострий соус. Він виготовляється з масла, яєчних жовтків, оцту, білого вина, цибулі-шалоту та естрагону. Соус Беарнез дуже добре поєднується з м’ясом завдяки своїй гладкості та смаку. Іноді його також можна подати до риби, смаженої на грилі. Менш жирний, ніж майонезний соус з рослинної олії, соус беарнез переважно отримує ліпіди з масла, жиру тваринного походження. Він забезпечує майже 500 ккал на 100 г. Також зверніть увагу, що цей соус багатий вітаміном Е, антиоксидантом, і що він може бути більш-менш солоним залежно від препаратів.
Соус Беарнез, трохи історії
На відміну від того, що випливає з назви, соус Беарнез не походить від Беарну. Насправді соус Беарнез - паризький. Він був би створений в 19 столітті кухарем на ім'я Колліне в Сен-Жермен-ан-Ле. Останній, пропустивши скорочення луку-шалоту, змушений спробувати наздогнати його підготовку. Тому він вирішує додати емульсію з яєчних жовтків. Ось так через просту кулінарну помилку народився соус Беарнез. Зіткнувшись з успіхом його соусу, Коллінету довелося дати йому назву. Потім він вирішує охрестити його Беарнезом в знак поклоніння Анрі IV, корінному Беарне, чий бюст був поставлений на престол у замку Сен-Жермен-ан-Ле.
Зробіть соус беарнез
Для тих, хто віддає перевагу справжнім домашнім продуктам, цілком можливо зробити соус Беарнез в домашніх умовах. Для цього необхідно діяти поетапно. Перший - поєднати оцет, біле вино, естрагон, цибулю-шалот, сіль і перець. Потрібно залишити нагріватися на десять хвилин. Потім, як тільки препарат трохи охолоне, додайте жовтки. Поверніть суміш на вогонь і безперервно збивайте до отримання твердого вершкового соусу. Як тільки ви отримаєте такий результат, вам залишається лише влити потоплене масло потоком. Соус готовий до дегустації.
Соус Беарнез для дієти
Як правило, соуси - це не їжа сама по собі, а гарніри. Отже, за визначенням вони є зайвими. Таким чином, в рамках дієти не рекомендується підливка з медведя. Занадто багатий жиром, він забезпечує лише надлишок калорій. З іншого боку, ви можете модифікувати рецепт, щоб отримати більш світлий і менш жирний соус. Для цього вершкове масло можна замінити нежирним маслом або сиром з 0% жиру. Але, звичайно, найкраще - навчитися їсти без такого соусу. Для ароматизації м’яса можна просто використовувати перець і спеції.