Калорії та поживні речовини
Сем; Барнс; фотографія; Натюрморт; рідкий; харчування; pr; фотограф
У цьому уривку з "Їжте як тварини" Девід Раубенхаймер і Стівен Дж. Сімпсон пояснюють, що таке калорії, і чому нам потрібно їсти стільки їжі і чому ми не можемо жити без жирних кислот.
Враховуючи, що харчування є складним, нам слід задати просте запитання: навіщо нам їсти?
Сьогодні їжа, безумовно, стала джерелом розгубленості та тривоги, що є ганьбою, адже їжа також є джерелом багатьох корисних речей. Насправді їжа пов’язує нас соціально та культурно. Це доставляє масу задоволення, забезпечуючи наше тіло всім необхідним для нормальної роботи.
Енергія - це найбільш звичне з того, що нам потрібно з їжею. Не минає дня, щоб не побачити харчову цінність їжі, яку ми їмо. Щодня ми отримуємо поради, вказівки, дієтичні рекомендації, які попереджають про те, скільки ми повинні їсти. Однак етикетки не використовують слово "енергія". Ви, мабуть, більше знайомі з терміном "калорія".
Але які саме калорії?
Калорії - це просто одиниці виміру енергії, що дорівнюють кількості тепла, необхідного для підвищення температури одного грама води при нормальному атмосферному тиску з 14,5 до 15,5 ° C.
Це надзвичайно вірно щодо того, що, як правило, подобається нам, науковцям.
Калорію іноді називають низькокалорійною (кал), щоб її легко відрізнити від кілокалорії, яку також називають висококалорійною (Кал), рівною 1000 калоріям. Можливо, ви бачили енергетичний вміст їжі, представленої також у формі кДж (кілоджоулів), разом з ккал.
Усі продукти містять калорії, крім води. Без енергії наш організм нічого не може зробити, включаючи використання поживних речовин.
Енергія походить від основних поживних речовин у нашому раціоні, відомих як макроелементи, кожен з яких хімічно відрізняється. Як тільки ми споживаємо ці харчові палива, до складу яких входять білки, вуглеводи та жири, вони перетворюються на менші молекули з подальшим їх спалюванням.
Макроелементи забезпечують більше, ніж енергію. Білки та амінокислоти також забезпечують азот, необхідний ферментам та молекулам, які зберігають інформацію про ДНК та РНК. Ось чому дуже важливо, щоб наш раціон містив білок.
У багатьох дослідженнях жири та вуглеводи стали майже ще одним способом називати "калоріями". Вживання жиру допомагає організму "ізолювати" за низьких температур, зберігати вітаміни, підтримувати шкіру у зволоженому стані, захищаючи наші очні яблука та суглоби.
Блоки жирних кислот складають мембрану, яка оточує кожну клітину нашого тіла, а спеціальні жири, звані стеринами, служать месенджерами, які допомагають координувати складний хімічний процес, який підтримує нас у житті. Ось чому дуже важливо, щоб наш раціон містив жирні кислоти.
До вуглеводів належать цукри, крохмаль і клітковина. Як і білки та жири, більшість вуглеводів складаються з менших одиниць, які в даному випадку називаються простими цукрами, такими як глюкоза та фруктоза. Харчові властивості різних вуглеводів залежать від простих цукрів та наскільки тісно вони пов'язані. Найбільш поширеним вуглеводом є целюлоза з рослинних волокон, яка має щільні одиниці глюкози, настільки щільні, що ми не можемо їх перетравити.
Глюкоза особливо важлива, оскільки це головний вуглевод, від якого залежить наш організм. Окрім забезпечення енергією, глюкоза відіграє важливу роль у побудові ДНК та РНК.
Наш організм може створювати глюкозу, розщеплюючи білки та жири. Власне кажучи, нам не потрібно їсти вуглеводи, щоб отримувати глюкозу. Але ми не можемо сказати, що взагалі не слід їсти вуглеводи.
Все це лише макроелементи. Вітаміни та мінерали також необхідні, хоча їх вводять у невеликих кількостях порівняно з трьома основними категоріями, представленими вище, саме тому їх називають мікроелементами.
Вони мають багато властивостей в організмі. Але майте на увазі, що натрій, кальцій, магній, калій та хлорид генерують електричні струми, які допомагають серцю та нервовим клітинам функціонувати через нервові імпульси.
Наведена вище схематична структура показує взаємозв’язок між їжею, поживними речовинами та енергією
На діаграмі вище подано короткий опис їжі.
Відповідно до схеми, продукти - це складні суміші поживних речовин. Дієти - це складні суміші продуктів. Щоб зрозуміти харчування, нам слід подумати не просто про використання поживних речовин, а про створення балансу поживних речовин у цих сумішах.
Щоб тварина росла, вона повинна їсти макро- та мікроелементи, у відповідних кількостях ні занадто багато, ні занадто мало. Деякі тварини, такі як паразити, які живуть в організмі свого господаря, отримують усі необхідні їм поживні речовини в потрібній кількості з одного джерела їжі. Для них вибір правильної дієти нескладний.
Всім ссавцям, включаючи нас, пощастило розпочати своє життя за таких ідеальних обставин, адже грудне молоко є найближчим до ідеально збалансованого харчування. Він містить у відповідних пропорціях все, що потрібно новонародженому для зростання. Але після відлучення ссавця годування стає набагато складнішим завданням.
Те, що ми їмо, складається з поживних речовин у нескінченних поєднаннях. Деякі продукти багаті білком, інші жиром або вуглеводами, але всі вони є сумішами. Не існує єдиної поживної їжі.
Макарони та хліб, безумовно, містять багато вуглеводів, але близько 10% енергії, яку вони містять, походить від білка. Стейк - це багате джерело білка, але більше половини - це вода разом з великою кількістю жиру та мінералів.
Ми, люди, ускладнюємо справи ще більше, тому що, на відміну від інших тварин, ми, як правило, не їмо просту їжу, скоріше, поєднуємо їх у різні рецепти. Потім ми поєднуємо їжу в різні дієти та режими харчування, надсилаючи складні суміші поживних та інших речовин у наш організм, де вони взаємодіють з нашою фізіологією.
А тепер уявіть, що нам потрібно свідомо розраховувати та збалансувати правильну суміш тричі на день. Нам усім потрібен доктор математичних наук, і навіть тоді обчислення не давали б нам часу займатися чимось іншим.
На щастя, природа здатна вирішувати такі складні завдання, не використовуючи математики та комп’ютерів.