Калорії топінамбура Факти харчування та енергія
79 ккал
Харчовий топінамбур
| Білок | 2,0 г |
| жиру | 0,0г |
| вуглеводи | 17,0г |
| з яких цукри | 10,0г |
| Клітковина | 1,6 г |
| Щільність енергії | 0,8 ккал/г. |
| алкоголь | 0,0г |
| Калорії | 79 ккал/331 КДж |
Розподіл енергії Топінамбур
| Білок | 8 ккал/34 КДж |
| жиру | 0 ккал/0 кДж |
| вуглеводи | 68 ккал/285 КДж |
| з яких цукри | 40 ккал/168 КДж |
| Клітковина | 3 ккал/13 КДж |
| алкоголь | 0 ккал/0 кДж |
| Щільність енергії | 0,8 ккал/г. |
Наступна їжа: Сіль калорій
Топінамбур
Топінамбур (лат. Helianthus tuberosus) - кулінарна альтернатива картоплі, але з ботанічної точки зору це соняшник. Велика кількість різних назв чудова - від грунтової груші до артишоку до земляного соняшнику чи картоплі вічності, індійської бульби та картоплі шнапсу.
Ботанічна характеристика топінамбура
Той, хто коли-небудь бачив рослину топінамбура у повному розквіті, більше не сумніватиметься в його тісному зв'язку з соняшником. Багаторічна рослина піднімається на висоту до трьох метрів у небо і демонструє різні стебла, що розгалужуються одне від одного. Квітки схожі на соняшникові і такі ж яскраво-сонячно-жовті. Власне кажучи, це суцвіття, яке видно в період із серпня по листопад.
Топінамбур здатний зимувати. Це відбувається тому, що кореневища зберігають цукор під землею. Поступово створюються популярні бульби, які представляють справжній топінамбур і збираються цілий рік. Розмір бульб можна порівняти з розміром картоплі. Хоча температуру до 30 градусів нижче температури замерзання можна витримати, її не можна назвати зимовим овочем, оскільки збирання врожаю занадто складно, коли земля мерзла.
Зовнішня шкірка бульб може бути рожевою, бежевою або коричневою. Топінамбур всередині завжди білий.
Для садівників рослина не завжди є перевагою, оскільки навіть невеликі елементи бульби призводять до відновлення сходів, топінамбур може рости як бур’ян і витісняти інші рослини. Крім того, його можна обробляти порівняно легко, і підходить майже будь-який грунт. В ідеалі слід вибирати трохи піщані надра, а також звертати увагу на багато сонячного світла.
Інгредієнти артишоку
Топінамбур є низькокалорійним і універсальним гарніром, теплотворна здатність 100 грам бульб становить лише 31 ккал. Жир представлений лише на піввідсотка, білок - 2,5 відсотка. Частка харчових волокон надзвичайно висока - на 12,5 відсотка вона все ще перевищує частку вуглеводів (чотири відсотки). Що стосується вуглеводів, то слід особливо відзначити інулін або композитний крохмаль. Оскільки ця речовина в шлунку розщеплюється до фруктози, діабетики також можуть насолоджуватися артишоком.
Високий вміст калію є надзвичайним, але топінамбур також містить багато заліза. Вітаміни включають провітамін А і вітаміни В1, В2, В6, С і D.
За використання топінамбура
На відміну від картоплі, топінамбур не можна довго зберігати, що пов’язано з тонкою шкіркою. Її можна використовувати як у відварному, так і в смаженому або запеченому вигляді, при цьому миску можна або вийняти, або з’їсти разом з нею.
Топінамбур можна смакувати з невеликою кількістю вершкового масла або переробляти на масло, хеш-коричневі або деруни. Пюре з топінамбура також популярне, а бульба робить "bella figura" навіть як тонко нарізане карпаччо.
Окрім того, що топінамбур використовується на кухні, він також використовується для виробництва фруктози, сиропу та спиртних напоїв, а з бульби можна витягувати навіть борошно.
Історія та поширення артишоку
Імовірно, саме через поганий термін зберігання топінамбур був замінений картоплею в 18 столітті. До цього в цій країні це була популярна основна їжа.
Походження рослини - Північна Америка. Французи привезли топінамбур до Європи, а також відповідають за його найменування. У той час бразильське індіанське плем’я відвідувало Париж, саме тому бульби без зайвих слів були названі на честь південноамериканців - і етимологічно неправильно.
Принаймні, це правда, що саме індіанські племена вирощували бульбу ще до "відкриття" Америки.
Сьогодні топінамбур в основному зустрічається в Північній Америці, Росії та Австралії. У Європі є менші площі вирощування на півдні Франції, в Бадені та в Нідерландах.