Калорії, трюфель, харчові факти та енергія
68 ккал
Харчові трюфелі
| Білок | 8,0г |
| жиру | 0,5г |
| вуглеводи | 8,0г |
| з яких цукри | 1,0г |
| Клітковина | 0,0г |
| Щільність енергії | 0,7 ккал/г. |
| алкоголь | 0,0г |
| Калорії | 68 ккал/285 КДж |
Трюфелі розподілу електроенергії
| Білок | 32 ккал/134 КДж |
| жиру | 4 ккал/19 КДж |
| вуглеводи | 32 ккал/134 КДж |
| з яких цукри | 4 ккал/17 кДж |
| Клітковина | 0 ккал/0 кДж |
| алкоголь | 0 ккал/0 кДж |
| Щільність енергії | 0,7 ккал/г. |
Трюфель
Трюфелі не слід плутати з однойменними шоколадними цукерками. Також розрізняють справжні та фальшиві трюфелі. Іншими словами: цей термін не використовується однорідно, тому поціновувачі повинні подбати про те, щоб вони добули справжні трюфелі (лат. Tuberales). Ціна за один кілограм делікатесу може - залежно від якості - легко досягти чотиризначного діапазону.
Ботанічна характеристика трюфелів
З ботанічної точки зору справжні трюфелі відносяться до категорії грибів-мішків, до яких, крім сморчок, які також є їстівними, належать також дріжджі та ряд отруйних грибів. Відносини між трюфелями різноманітні і далеко не завжди нешкідливі.
Справжні трюфелі є мікоризними і відповідно поєднуються з корінням рослини-господаря. Трюфелі ні в якому разі не можна розглядати як паразитів, а, навпаки, забезпечують рослину-господаря водою та мінералами, серед іншого.
Трюфелі вирощувати майже неможливо, що пояснює їх високу цінність. Грунт повинен бути лужним і відповідно мати високе значення рН. Традиційно вважається, що смачні гриби процвітають під дубами або фундуком. Однак це кліше настільки ж неточне, як і припущення, що трюфелі взаємодіють лише з деревами або деревними рослинами. Насправді також можна співіснувати з травами та квітами маргариток.
Оскільки трюфелі процвітають лише під землею, певним тваринам потрібно відстежувати делікатес. Дійсно, (дикі) свині є ідеальними, оскільки вони поглинають запах через лісову підстилку. Однак іноді для збору трюфелів також використовують спеціально навчених собак. Причина, чому самки свиней особливо придатні для полювання на трюфелі, пов’язана з запахом (+) - андростеноном, який сигналізує про присутність кабана. Проблема, однак, полягає в тому, що тварини також люблять їсти гриби, саме тому порода собак Lagotto Romagnolo набагато більше підходить.
Поживні речовини в трюфелі
Враховуючи невелику кількість з’їдених трюфелів, харчова цінність, безумовно, відходить на другий план. Тим не менше, користь для здоров'я є значною. Калорійність всього 25 ккал на 100 грам, вміст води - 75 відсотків. Крім того, 5,5 відсотка становлять білки, піввідсотка - жири і 16 відсотків - клітковина. Вуглеводи майже не містяться в трюфелях.
Вражаюча кількість вітамінів B2, B3, B5, D і K. Крім того, трюфелі містять натрій, калій, магній, а також кальцій, залізо і фосфор.
Вживати трюфель
Трюфелі також незвичні з точки зору їх використання. Через іноді астрономічні ціни на ринку завжди є підробки. Особливою популярністю користуються білі трюфелі, вартість яких до 15 000 євро за кілограм. Відповідно, гриби потім також продаються на аукціонах і неодноразово досягають нових рекордних продажів.
На додаток до сирого вживання, наприклад, на макаронних стравах або омлетах, пропонуються трюфельна олія, трюфельне масло або ковбаса та сирні вироби з ароматом трюфеля, однак тут часто трапляються "хитрощі" та робота зі штучними ароматами або з низькою якістю.
Історія трюфеля
Історія трюфеля, ймовірно, починається з історії мисливця-збирача. У Месопотамії гриби згадувались в 3000 році до нашої ери, і єгипетський фараон Хеопс також мав до цього смак. У давнину це був популярний їстівний гриб, який у Високому Середньовіччі був дискредитований як "грішний".
Починаючи з епохи Відродження, трюфелі знову цінувались і перетворювались на міжнародний товар. У наш час більшість трюфелів надходять з Франції чи Нової Зеландії, але, як правило, найкраща якість, як правило, є в регіоні навколо італійської Альби.
Термін трюфель походить від французького "трюфель", і його можна простежити до латинського "клубень" для шишки.