Калорійність - фізична школа
Генеалогічне дерево Чумацького Шляху
Повністю інтегрований контроль наноалмазів
Трохи ближче до сонця
Відстані від зірок
Що змушує зірки світити
Вулиця з одностороннім рухом для електронів
У новому підрахуванні знайдені сотні примірників "Ньюсона" (Philosophiae Naturalis Principia Mathematica)
Наша Сонячна система сформувалася менш ніж за 200 000 років
Здоровий для Марса
калорійність
калорійність (Символ одиниці кал) - застаріла одиниця виміру енергії, особливо кількості тепла Питання, з кількома дещо різними визначеннями. Вже в 1948 році 9-та Генеральна конференція з мір та ваг у Парижі скасувала калорію як одиницю тепла на користь одиниці джоуля. Одна калорія відповідає приблизно 4,1868 джоулю (1 ккал = 4,1868 кДж), а одна джоуль - приблизно 0,239 калорії. Однак через різні визначення калорій існують дещо інші значення. У Німеччині використання джоулів як міжнародної одиниці енергії СІ вимагається законодавством для офіційної інформації та господарських операцій з 1969 року. Відповідно до останньої директиви 2010 року, при переміщенні товарів в ЄС, крім специфікації в джоулях як одиниці енергії, допускається додаткова специфікація одиниці калорій. У випадку з продуктами харчування ця додаткова інформація може передаватися з одиницею згідно з Постановою про інформацію про харчові продукти (LMIV) Кілокалорія (ккал) і в дужках після одиниці СІ кілоджоуль (кДж), як показано в наступному прикладі: Калорійність 210 кДж/100 г (50 ккал/100 г).
Походження слова
Слово походить з французької: Калорійність, з якого походить символ єдності. Походить від латинської калорія (Тепло). [1]
Визначення
В принципі, всі визначення калорій стосуються кількості тепла, яка необхідна для нагрівання певної маси води, 1 грам або 1 кілограм, на 1 кельвін, тобто питома теплоємність води. Однак це значення явно залежить від температури; це також залежить від тиску навколишнього середовища та типу використовуваної води (хімічна чистота, ізотопний склад).
Рідка вода має мінімальну питому теплоємність приблизно при 30-50 ° C трохи менше 4,18 кДж/(кг · K), при 0 ° C і 100 ° C вона становить близько 4,22 kJ/(kg · K) ). [2] Відповідно, існують різні визначення калорій. Деякі з них лише визначають специфікацію вимірювання, за допомогою якої значення можна визначити з певною точністю вимірювання; інші визначають точний коефіцієнт перерахунку в інші одиниці.
На початку (середина XIX століття) згадування про нагрівання води від 0 ° C до 1 ° C було загальноприйнятим, тобто дуже високим значенням - близько 4,22 кДж на кілограм калорій; Пізніше було обговорено стандартизацію грамової калорії до рівно 42 мільйонів ерг, що відповідає 4,2 Дж. [3]
Міжнародний стандарт ISO 80000-5, як і його попередник ISO 31-4, містить 3 визначення визначення (грам) калорій у Додатку B, але не схвалює їх використання:
Інші поширені визначення стосуються питомої теплоємності води при 4 ° C (максимальна щільність; приблизно 4,204 Дж) або 20 ° C (контрольна температура для рідких продуктів харчування в ЄС; [9] приблизно 4,182 Дж); інші орієнтири в діапазоні типових лабораторних температур також були загальними.
Міжнародний союз харчових наук (IUNS) визначив значення рівно 4,182 Дж. [7]
використання
Слово "калорія" може означати одну калорію (1 кал) або, строго кажучи, неправильно, одну кілокалорію (1 ккал). Обидва способи використання зустрічаються в розмовній мові та в науках про життя. Для диференціації іноді говорять про «грамову калорію» та «кілограмову калорію» або «малу калорію» та «велику калорію», що стосується нагрівання одного грама або одного кілограма води на один градус Цельсія. На практиці, однак, позначення "кілокалорія" зрозуміло для 1000 грам калорій, аналогічно префіксам для одиниць СІ.
Раніше продуктивність печей або систем опалення подавалася не у ватах, а в ккал/год.
Використання у фізиці
У фізиці після впровадження системи CGS калорія чітко визначається як грамова калорія. Хоча кількість тепла можна було виразити одиницею енергії CGS, ерг, а також джоулем від паралельної практичної електромагнітної системи (на основі омів та вольт), часто виникало бажання зберегти спеціальну одиницю кількості тепла, яке було на питома теплоємність води. Вода вже зіграла вирішальну роль у прийнятті рішення на користь системи CGS та проти системи з метрами замість сантиметрів як базовою одиницею довжини, оскільки її щільність у базових одиницях становить приблизно 1. [10] Приблизно в 1900 р. Спочатку було незрозуміло, якою буде назва та точне визначення такої одиниці, особливо питання про те, чи слід її отримувати з фіксованого числового значення з джоуля або ерг або визначати за власними специфікаціями вимірювань. [11] [12]
Пізніше стандартизація калорій завжди брала цей грам калорії за основу і визначала фіксоване числове значення для перерахунку з інших одиниць; Визначення на основі вимірювань також існували. Рівномірне використання перестало існувати до того, як калорія все частіше була замінена джоулем.
Використовувати як харчову інформацію
Фізіологічна калорійність їжі, зокрема, часто додається в кілокалоріях на додаток до кілоджоулів; З 1990 року директива ЄС про маркування поживних речовин передбачає інформацію як в кДж, так і в ккал. [13] З іншого боку, одиниці СІ завжди повинні використовуватися в бізнесі та охороні здоров'я ЄС; їх потрібно виділити стосовно інших одиниць, зазначених додатково. Зокрема, інформацію у ккал не можна встановлювати більшим шрифтом. [14]
З 1 січня 2010 року теплотворна здатність харчових продуктів в ЄС має бути стандартизована в кДж, що стосується певної кількості - наприклад Б. в кДж/100 г - додаткове уточнення теплотворної здатності в ккал допускається без обмеження часу. Термін скасування додаткового використання ккал як одиниці при переміщенні товарів з продуктами харчування спочатку був встановлений на початку 1990 р., А потім продовжений до початку 2000 р .; [15] останнє продовження до кінця 2009 року та повне скасування терміну виправдовуються торговими бар'єрами при експорті до третіх країн. [16] [17] З початку 1978 р. (Кінець перехідного періоду попередньої директиви [18]) до кінця вересня 1981 р. (Набрання чинності попередньою директивою [14]), використання калорій в ЄС було заборонено.
У розмовній формі інформацію про харчові речовини в кілокалоріях часто неправильно називають «калоріями». У США, коли справа стосується інформації про харчування, це ім’я Калорійність для кілокалорій також офіційно дозволено. [3]
Рекомендована добова допомога дорослим залежить від статі та віку. У середньому він становить близько 8–13 МДж (2–3 Мкал/2000–3000 кілокалорій), тоді як активним високопродуктивним спортсменам легко знадобиться вдвічі більше. [19]
Австрійський указ про важку працю серед іншого визначає важку фізичну роботу. отже, якщо чоловіки споживають щонайменше 8 374 кілоджоулі (2000 кілокалорій), а жінки протягом восьмигодинного робочого періоду споживають щонайменше 5862 кілоджоулі (1400 кілокалорій) (Розділ 1 (1) № 4 Указ про важку працю).